「美味牛蛙，綠色升級。」12月24-25日，首屆中國牛蛙美食文化節暨第二屆全國牛蛙產業綠色發展大會在廣州舉行。來自全國主要牛蛙養殖產區的政府、科研院校、協會、企業、經銷商及養殖戶代表齊聚一堂，共同為打造千億牛蛙產業出謀劃策，推動牛蛙產業綠色發展轉型升級，將牛蛙打造成中國乃至世界知名的水產品牌。

　牛蛙行業是一個艱辛的行業，更是一個偉大的行業。據了解，目前，全國牛蛙年產量約50萬噸，牛蛙全產業鏈產值600億-800億元，生產與消費市場遍布全國數十個省份，上下游帶動近百萬人口就業。作為餌料系數最好的水產品之一，牛蛙可用最少的飼料養出最優質的蛋白，是推進「藍色糧倉」建設，保障人民群眾「菜籃子」與糧食安全的重要抓手。

　首屆中國牛蛙美食文化節現場。（南方農村報 供圖）

　產業綠色發展轉型升級  打造世界「網紅」水產品牌

　近幾年，從外交上的珍貴「國禮」到餐飲「網紅」爆品，從「外來物種」養殖處處受限到富民興村，牛蛙在中國的崛起，是在市場經濟的狹縫中崛起的特殊產物。一隻牛蛙折射出中國產業經濟、區域經濟、消費經濟由快速發展到高質量發展的一體兩面，令人又愛又恨。

　「中國牛蛙養殖看廣東。」長期以來，廣東牛蛙產量佔全國的一半左右。經過多年發展，目前廣東牛蛙年產量超20萬噸，從牛蛙種苗、養殖、飼料到流通加工等產業鏈從業者已達數十萬人，一隻小小的牛蛙幫助無數農民走上致富道路，牛蛙是實現鄉村振興的好品種，也是一、二、三產業緊密聯合的特色產業。

　與會專家也指出，當前中國牛蛙產業發展仍處於初級階段，一方面缺乏人才、技術、資金及政策支持，也缺乏養殖標準與引導，衍生諸多問題導致廣東牛蛙養殖向廣西、湖南、雲南、重慶等地遷移；另一方面，當前牛蛙產品深度開發不足，也是制約行業向更高水平邁進的絆腳石。探討養殖標準、科學養殖模式，加強全產業鏈聯動，豐富多元化牛蛙菜品，開發牛蛙預製菜，是本次大會討論的熱點問題，也是未來行業轉型升級的方向。

　與會專家對中國牛蛙產業進行解讀。（徐紅 攝）

　「站在牛蛙產業轉型升級的關鍵節點，廣東義不容辭帶頭扛起引導牛蛙產業高質量發展的重任。」與會專家表示。在廣東省農業農村廳指導下，在本次大會上，廣東省牛蛙綠色發展轉型升級聯盟正式成立。這是一個以生產主體、市場主體、科研主體、服務主體為核心的聯盟，依託一二三產業聯合建立可複製的示範發展模式，引領行業綠色高質量發展，實現牛蛙產業轉型升級，推動牛蛙成為繼小龍蝦之後下一個千億元產值的國民網紅水產品。

　記者了解到，近幾年，與其他水產品相比，牛蛙以其鮮嫩爽滑的口感、多元的菜品、年輕化的消費符號更受消費者的追捧，從粵菜、湘菜、川菜、江浙菜，各大菜系爭相研發牛蛙菜品，牛蛙主題餐飲店風靡大江南北，在中國遍地開花。據美團數據，2020年，中國有超過1萬家牛蛙主題餐廳和3萬多家牛蛙相關餐飲店。蛙來噠品牌聯合創始人羅清接受記者採訪時表示，「隨着現在市民對健康飲食的要求，牛蛙主題餐飲店的爆紅也反向促進和推動上游端的生態化養殖，並且從塘頭到餐桌，根據檢測報告嚴格把控，保證食品安全。」據了解，蛙來噠今年已經開始布局海外市場。在本次大會上，記者也看到，來自中國各地上百名牛蛙餐飲採購商，積極與參會的數十家牛蛙養殖、加工、流通企業及上百名牛蛙養殖大戶洽談相關合作。由此可見，牛蛙儼然是一個受到市場追捧的餐飲界網紅。

　牛蛙菜品。（南方農村報 供圖）

　在牛蛙產業快速崛起的背後，離不開政府、科研院校及牛蛙養殖、動保、飼料、流通、加工、餐飲等全產業鏈主流企業的努力。據悉，此次大會由廣東省農業農村廳、廣東省農業技術推廣中心指導，南方報業傳媒集團主辦，南方農村報社、農財寶典-大國漁業承辦，得到了鴻益、源信、海之味、科綠、恆源、興牧威、蛙來噠、雪暉、恆興、冠海、蓮冠、恆旺、銘治、惠盈、全興、興潮、和輝、榮信、美潤、鷺江、聯泰、福蛙、海一、龍陽、一品、京基智農等企業鼎力支持。大會同期還舉行了中國牛蛙產業鏈產品展示和美食品鑑、2021年中國牛蛙產業風雲榜頒獎典禮等精彩活動，現場觀眾流連忘返。（記者 徐紅  通訊員 莫景文）

　頂圖：第二屆全國牛蛙產業綠色發展大會現場。（南方農村報 供圖）