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【美食】生酮咖啡室 度身訂做菜式

【美食】生酮咖啡室 度身訂做菜式

責任編輯:副刊 2022-05-27 14:45:02 來源:香港商報副刊

   要保持身體健康,均衡飲食不再是「黃金法則」。近年流行的素食、低碳飲食、生酮飲食等均打破食物金字塔規則,按照進食者的身體狀況和需求,調整各類食物的攝取量。不過本地餐廳大多主打主流飲食,對有特殊需要者並不友善,製作成本高的生酮飲食尤其難找。身邊的生酮飲食、純素食朋友經常抱怨餐廳選項不多。近日在廟街遊走,發現一間咖啡廳Heart Coffee,不但提供生酮餐單,餐廳大廚更為食客度身訂做菜式,讓素食、葷食、生酮飲食的朋友終可共聚一桌。記者、攝影:Ruth

   採訪那天滂沱大雨,Heart Coffee卻照樣坐滿了人。踏入店內,純白色的裝潢讓人一換抑鬱的心情。與一般「快餐式」咖啡店不同的是,店員會前來為顧客點餐、送餐,菜單選項也比普通咖啡店多,還設晚市餐牌,讓人置身於咖啡店悠閑的氛圍,享受餐廳般的待遇。

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Heart Coffee 位於油麻地廟街273-285號。

   餐廳提供一整頁的生酮菜式餐單,問到為何會特設生酮餐牌,大廚Alex Chan對記者表示,近年香港多了生酮飲食者,他們想提供更多選擇予不同的食客:「生酮飲食有諸多規限,能用的食材很少,所做的菜式有限,甚至比純素菜式還要少。」Alex希望能給生酮飲食者帶來更多花樣,即使食材有限也能吃得滋味,吃得開心。

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Alex曾任酒店、會所西餐廳大廚,曾多次往外地研習廚藝,為餐廳設計的菜式亦風格多元。

   生酮飲食旨在以脂肪取代碳水化合物(醣分)作能量的主要來源,因此餐單需含有大量脂肪和極低醣分。Alex指生酮飲食不能攝取一般糖分,因此餐廳在製作生酮菜式時會用甘菊糖和羅漢果糖代替食糖。另外,亦會選用法國牛油和忌廉,脂肪含量比一般牌子的高,符合生酮飲食需要,煮食時也不易凝固,口感更佳。除了要注重營養的成分,食材的質量也很重要。餐廳的西冷牛扒選用草飼牛,肉質精瘦富嚼勁,且較穀飼牛含有更多Omega-3脂肪酸。餐廳亦嚴選無激素雞和雞蛋。Alex解釋,肉和蛋為生酮飲食者的主要營養來源,如果選擇食材不夠審慎,或導致大量吸收動物體內的激素。至於麵粉製品,皆以杏仁粉代替。「生酮食材不但有限,成本也高,比如杏仁粉的價格就比麵粉貴十多倍。」細看餐牌,每道菜的價錢與其他西餐廳相若,不算特別貴,旁觀食客桌上食物的分量亦十足,Alex笑著說。「賺少一點不要緊,最重要是食客吃得開心。餐廳食物品質高,價錢實惠,食客感受到我們的誠意,自然會回來光顧。」

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生酮全日早餐(HK$120)內含牛油果、雜菌、黑松露炒蛋、沙律菜和生酮鬆餅,生酮鬆餅以杏仁粉製作。

   對於沒有特別飲食需要的食客,餐單上也有不少選擇。喜歡烘焙麵包者,可嘗試酸種麵包。Alex指餐廳的酸種麵包均人手製作、天然發酵,質感沒有一般酸種麵包堅硬,店內的三文治亦採用酸種麵包製成。此外,顧客也可選擇以酸種麵包為主,配以手撕慢煮鴨胸肉與水煮蛋,或風乾火腿與牛油果蓉等。

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除了生酮主食,餐廳還提供生酮飲品和甜點,其中生酮杏仁豆腐芝士餅廣受食客歡迎(HK$55)。

   餐廳會定時更換餐牌,增添新意,幾款新菜式都以當季水果製作。芒果日本刺身帶子沙律是時令菜式之一,鮮甜的芒果、軟嫩多汁的帶子配上新鮮沙律菜,層次豐富。新推出的荔枝奶凍也充滿夏日滋味,奶凍入口即溶,摻雜著絲絲荔枝的清香,用以點綴的薄荷葉也透著幽幽清涼。如果喜歡甜食,可嘗試招牌手作胡蘿蔔蛋糕,甜味來自水果與蔬菜的天然糖份,沒有市面上其他蛋糕的甜膩。另一熱賣的生酮杏仁豆腐芝士餅,可選擇以杏仁粉餅底取代消化餅餅底。

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芒果日本刺身帶子沙律(HK$139)是廚師推介菜式,不在餐牌上,需向店員查詢。

   至於晚市餐單,Alex有幾款推介。以傳統手法製作的法式鴨髀卡邦尼意粉,不用淡忌廉,濃滑的醬汁單由雞蛋和芝士組成,糅合慢煮鴨髀的鴨油,麵條中還夾雜香酥鴨絲,配合意式煙肉,肉汁四溢。若想吃得低碳一點,可選擇燒澳洲羊後腿肉配黑椒汁/牛肝菌汁,羊肉粉嫩,沒有羶味;或可點選脆香金目鱸魚柳配泰式紅咖喱汁,同樣惹味。

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酸種麵包 牛油果蓉配煙三文魚水煮蛋(HK$88)中的牛油果醬是店內廚師新鮮製作的。

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荔枝奶凍(HK$55)味道清甜、口感絲滑,讓人回味無窮。

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澳洲羊後腿肉配牛肝菌汁(HK$179)鮮嫩但沒有羶味,醬料另有黑椒汁選項。

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法式鴨髀卡邦尼意粉(HK$149)的溫泉蛋一觸即破,蛋黃滲入醬汁中,為麵條染上更深的金黃色。

   作為咖啡廳,這裏的咖啡當然也很不錯,選用的咖啡豆主要分為Nutty和Fruity兩款。前者來自薩爾瓦多和印尼,堅果味濃厚,用以沖泡奶啡,味道甘甜,口感順滑;後者是單品豆,產自耶加雪夫,帶有紅櫻桃的果酸味和花香。餐廳亦有售來自世界各地的精品咖啡,並曾採購酒桶發酵的咖啡豆,沖出來的咖啡偏甜,略帶酒味,並有雲尼拿香氣。除了經典的鮮奶咖啡、黑咖啡,餐牌上還有各式各樣的創意咖啡,如充滿香港風味的泰茶鴛鴦,在泰茶的基礎上加入Nutty咖啡,煉奶雖甜但不會掩蓋咖啡本身的甘香。鴨腳木蜜咖啡也是店內的特色招牌,可選奶啡或黑咖啡,花蜜完美融合於咖啡之中,口感均勻卻能清楚分辨咖啡的堅果香與鴨腳木蜜的甘甜,品嘗過後齒頰留香。此外,咖啡也提供生酮選項,以烹飪稀奶油代替牛奶,質感上較一般奶啡厚滑,飽足感也更強,即使沒有進行生酮飲食的食客也可嘗試。但對於沒有喝過奶油咖啡的人可能會不適應,所以在食客點選生酮飲料之前,咖啡師都會向他們解釋生酮飲品的成分和原理,讓食客安心享用。

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鴨腳木蜜鮮奶咖啡(HK$50)味道甘甜,略帶果酸味,即使搭配甜點也不膩。

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餐廳的咖啡款式選擇多,很受客人歡迎。

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餐廳的手沖咖啡機放在吧台上,食客可邊品嘗咖啡,邊欣賞咖啡師製作手沖咖啡。

   Alex幾乎每天都在餐廳掌廚,有時還會製作手工點心,但最顯他貼心之處,是餐牌末頁的Alex’s Heart 私房菜套餐。顧客可告訴Alex自己喜歡的食材、菜式,讓大廚為自己設計餐單。Alex笑言,曾經有客人預訂了海鮮全餐,除甜品以外,每道菜都用海鮮製成,讓他大展身手。私房餐單價錢與普通西餐廳相若,如海鮮全餐定價港幣一千元左右,但Alex的誠意和匠心,是其他餐廳所沒有的。Alex提醒,由於準備食材需時,私房菜套餐要提前3 至4日向餐廳預定,食材方面較多規限的生酮菜單則需要更多時間準備。(記者、攝影:Ruth)

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吧台上的香腸卷是Alex手工製作。

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