中秋假期來臨，邱鎮城和他的同事們又忙碌起來了。

　從廚32年來，邱鎮城用心沉澱舌尖上的美味，致力將潮汕美食發揚光大。他是深圳開展「粵菜師傅」工程以來的首位五星名廚，也是深圳「精細潮州菜」的領軍人物。

　融合創新，用心雕琢「精細潮州菜」

　「運用潮州功夫茶紅泥爐、無煙木炭，將原只鮑魚殼白肉片、老雞、排骨熬製的鮑汁用炭火慢慢焗制，鮑魚先焗過油再炭燒，肉嫩滑入味，口感彈牙軟糯。」在去年年度舉行的五星級「粵菜師傅」名廚巔峰對決中，邱鎮城憑藉「古法炭燒鮑魚」斬獲了評委們的認可，烹飪技藝上呈現出與傳統潮汕菜一脈相傳、既傳統又有創新。

　「我從小就喜歡潮汕美食，一直想當大廚，高中畢業後開始當學徒。 」1990年，邱鎮城離開家鄉普寧，來到汕頭開始逐夢之旅。邱鎮城一路學習鑽研，逐步成為一名出色的潮州菜師傅。2006年，邱鎮城來到深圳，從事潮州菜餐飲。他一直醉心潮州菜融合創新，開發新菜餚，精工細作，他在深圳茁壯發展，成為深圳「精細潮州菜」的領軍人物。

　「深圳是一個包容、創新、具有科技感的大都市。中餐、西餐；川菜、湘菜、粵菜、潮菜……百花齊放。」在邱鎮城看來，潮州菜因「色、香、味、型」並美而飲譽中外，在深圳這樣一座國際化大都市，潮州菜也同樣佔有較高地位。不過，潮州菜文化要想在一線城市得到傳播和推廣，佔領市場，除了保留原本的特色和口味，還需要不斷推陳出新，打造「精細潮州菜」。

　不遺餘力，致力於推廣傳播潮州菜文化

　這些年來，在全國各種美食活動中，經常可看到邱鎮城的身影，他曾在米盧時代的國家足球隊擔任大廚。2013年，邱鎮城還在北京開了間潮州菜餐館。滷水、砂鍋粥、粿肉、魚飯、薄殼米、牛肉丸、凍紅蟹、獅頭鵝等正宗經典的潮汕美食受到首都食客的追捧，促進南北飲食文化交流。

　邱鎮城認為，「精細潮州菜」，它在立足美味的同時，在色彩搭配、擺盤留白、食材組合等方面下功夫，食材的精緻及拼砌整齊，在造型上將讓人感到賞心悅目，從而達到「一菜一景象，一菜一意境」的效果。

　「首先，潮州菜講求原汁原味，求的是一個鮮字，這就對食材的新鮮度有要求。廣東省內做潮州菜可以就地取材，非常方便，食材也很豐富。其次，現在消費群體年輕化，年輕一輩的飲食消費理念和以前不同，不光追求好吃，還追求好看。」

　評上五星名廚後，邱鎮城沒有閒着。作為一名國家高級烹飪技師，他時刻秉記傳承廚藝界的「工匠精神」。「廚師行業的發展有極大的改善，不再是從前那個文化水平低、職業認可差的行業。隨着廣東省『粵菜師傅』工程的推行，廚師的地位也逐漸得到提高，各地粵菜師傅供不應求，這個行業必將越走越遠。」（深特區報記者 莊瑞玉/文 苗威 姜鑫/視頻）