灶台一字排開齊開火，30位大廚使出渾身解數煎炒烹炸，一道道美味佳餚誘惑着現場觀眾的味蕾……近日，廣東省韶關南雄市舉辦2022年「韶州客家菜」雄廚爭霸賽活動，通過粵菜師傅技能展示平台，推動韶州客家飲食文化發揚光大，打造「粵菜師傅·南雄名廚」品牌高地，進一步擦亮「粵菜師傅」金字招牌。

    「本土」是本次賽事的關鍵詞。比賽吸引了來自該市各鎮（街道）餐飲企業、酒店等行業的30名選手參加，比賽內容主要為中式烹調操作技能競賽，操作時間為90分鐘，每名選手現場獨立製作規定菜品和自選菜品各一款，規定菜餚為青菜芋漿，自選菜餚是以雞、鴨、鵝、魚、羊、豬、牛為原材料的韶州客家菜。

    比賽現場，在烹飪創意拿手菜時，選手們亮出各自絕活，製作了一道道色香味俱全的拿手菜。在作品展示區，一道道造型獨特、色香味俱全的佳餚，吸引了眾多市民拍照打卡。

    「將最簡單的食材做得更精細，是我們一直的追求。」南雄市2022年「韶州客家菜」雄廚爭霸賽特等獎獲得者賴正國說道：「參加比賽能獲獎很開心，但更大的收穫是能與同行進行交流、學習，這才是最寶貴的經驗。」

    參賽選手的成績由評委根據創意與特色、口味與質感、工藝與火候、色澤與形態、營養與衛生等五部分進行評分，評選出特等獎，一、二、三等獎，以及優勝獎。參賽選手們表示，通過比賽不但提升了廚藝，最重要的是能將南雄的特色美食推介出去，讓更多的人品嘗。

    「這場『粵菜師傅』技能大賽，既是展示個人廚藝的競技賽，又是面向全體南雄市民的匯報賽。」南雄市2022年「韶州客家菜」雄廚爭霸賽總評委鄧祖榮說道：「30名廚師用了30種做法，不僅給大家展示了眾多富含南雄風味的美食，更展示了南雄推進『粵菜師傅』工程的階段成果。」

    據了解，「粵菜師傅」工程是着眼滿足人民群眾美好生活需要，支撐高質量發展部署實施的重要民生工程。近年來，南雄把「粵菜師傅」工程擺在突出的位置，以美食為媒，凝聚各方力量，促進南雄種植業、餐飲業和旅遊業協同發展，全力打造「韶州客家菜」雄廚品牌。

    「我們希望通過以賽促練、以賽提質，挖掘化互動交流，推動南雄粵菜廚藝文化的傳承和創新。」南雄市人社局職業能力建設股負責人介紹：「下一步，我們將加大粵菜師傅等3項工程的技能培訓，培育一批高質量的技術人才，全面助推鄉村振興發展。」（記者 李芳 通訊員 李思番 周敏）

頂圖：2022年「韶州客家菜」雄廚爭霸賽活動現場