近年中國烘焙食品生產企業遍地開花，大批優秀的烘焙食品生產企業迅速崛起。烘焙產業進入門檻低，催生大量小型企業湧入市場。值得一提的是，隨着中華傳統文化浪潮湧起，國潮正在變成年輕人的時尚文化新寵，而國潮風也成為烘焙產業新商機。

　現代的烘焙技術同遠古時期相比已發生了翻天覆地的變化。據史料記載，奠定現代烘焙食品工業的先驅者是古代埃及人。埃及人最早發現並採用了發酵的方法來製作烘焙食品，當時古埃及人已知道用穀物製備各種食品，例如將搗碎的小麥粉摻水和馬鈴薯及鹽拌在一起調製成麵團，然後放在土窯內烘烤，很可能當時有一些麵團剩餘下來，自然地利用了空氣中的野生酵母，產生了發酵，當人們用這些剩餘的發酵麵團製作食品時，驚奇地發現，得到了鬆軟而有彈性的麵包。

　最初埃及人所使用的烤爐是一種用泥土築成圓形烤爐，它上部開口，使空氣保持流通，底部生火，待爐內溫度達到相當高時，將火熄滅，撥出爐灰，將調好的麵團放入爐底，利用爐內餘熱烤熟。用這種爐烤出的麵包風味純正，香氣濃郁，很受消費者歡迎，而這種工藝也還一直流傳至今。

　2020年中國人均烘焙食品消費量為7.3千克，對比飲食習慣相近的亞洲國家，如日本與新加坡，中國人均消費量偏低，存在較大成長空間。事實近年來，中國烘焙業的市場規模正以相當快的速度增長。據歐睿國際統計，2014至2018年中國內地烘焙食品市場規模年均複合增長率達到10.6%，更有烘焙者消費協會預測，到2025年烘焙行業的年均複合增長率可達45%。

　英國切斯特大學金融科技及數據分析教授 梁港生