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【美食】綠色素肉炮製經典中菜

【美食】綠色素肉炮製經典中菜

責任編輯:副刊 2023-03-08 16:19:26 來源:香港商報副刊

 近年素食界流行口感、色調與肉類相仿的植物肉,不少餐廳推出以此入饌的菜式,但多見於西式料理。即日起至4月30日,香港本地研發及生產的植物肉品牌「植廚 Plant Sifu」聯乘上海風味連鎖餐廳「上海姥姥」,以「姥姥素造」為主題,為餐廳旗下4款招牌菜注入「綠食」元素,將植物肉注入中菜。

 餐廳首次採用素肉入饌,打破以往以蔬菜為主的素食演繹。菜式「姥姥素肉小籠包」以品牌旗下的素豬肉「梅頭肉餡」入饌,肉餡以高纖低卡蒟蒻及專利仿脂肪技術 AROMAX重構肉類的油香,提升素肉的質感及味道,採用蒸煮方式能凸顯嫩滑不膩的口感,展現「梅頭肉餡」的特質。

 「姥姥素肉小籠包」,HK$43/4件。皮薄透亮的小籠包即叫即製,以共22道摺紋包裹鮮味蔬菜湯汁,凸顯一絲不苟的手藝。

 其餘3道招牌菜則採用適合以炒的方式處理的素肉「肉碎」炮製,零脂肪的素肉碎粒粒分明,充滿肉食的柔嫩口感。「素肉四川擔擔麵」濃郁風味不減,以即場手製的拉麵,搭配採用香滑花生醬、麻油及辣椒調配而成的湯底,再撒上蔥花和香脆南乳花生碎,味道香濃。惹味小菜「乾煸素肉四季豆」,先將四季豆以高溫油炸,加強其獨有的爽脆口感,並加入「肉碎」炒製成鑊氣十足的熱辣菜式。而「素肉麻婆豆腐」同樣是下飯絕配,絲滑的豆腐與帶鮮香微辛的秘製醬汁結合,在「肉碎」的點綴下,為菜式加添健怡「肉香」。 (記者:Janice)

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「素肉四川擔擔麵」,HK$68。

「乾煸素肉四季豆」,HK$80。

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「素肉麻婆豆腐」,HK78。

雪梨紅棗茶(左)和杞子菊花蜜(右)。

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