營口盛產三水（水稻、水產、水果），因此又稱「三水」之鄉。營口大米生產歷史久遠，早在清朝時期就因其籽粒飽滿，潔白光亮，口味純正成為貢米。而從上世紀60年代起，營口大米在全國就有知名度，大石橋市生產的「水源」牌、「太禾」牌等營口大米已進入北京人民大會堂等國家機關食堂。第二屆「廣交會」上中國出口的「第一粒」大米就是營口大石橋水源的大米，京、滬等大城市的市民曾以吃到「營口大米」為「口頭福」。

    知味者 遇好飯不必用菜

    「飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜。」這是清朝網紅吃貨袁枚對米飯驚艷味道的描述。

    2019年，著名作家溫亞軍受邀參加了由營口市委宣傳部和香港商報共同主辦的「百年商埠 國際港城——著名作家營口行」活動，在營口進行了為期一周的採風。之後，發表了作品《金色的稻田》，文中這樣描述營口大米：中午，來到營口大石橋市的「新米坊」飯莊，體驗真正的營口大米。果然是稻鄉，飯的主次分明——空蕩蕩的桌上先上來的竟是一碗米飯，白似雪粒，晶瑩剔透，香味濃郁，激起了人強烈的食慾。沒等菜上來，說是先品嘗一下。原是客氣，給貢米一個順勢的讚揚——畢竟是客人，對於人家得意的東西，哪怕再一般，也得攢着勁說個好字。可容不得我們有這份客氣，糯香、甘甜、筋道的口感使一盤白米飯瞬間吃的精光。

    溫亞軍還說，他走南闖北幾十年，吃過不同地區的大米，慢慢竟對大米有了挑剔之意。而在營口吃的這盤白米飯，讓他對大米頓生敬仰之情：不加任何調味、菜餚，沒有任何修飾的直白，也如此爽口、耐嚼，真正好味。

    營口大米真的這麼好吃嗎？營口大米為啥這麼好吃？

    「四分田」的「黃金」

    如此「優秀」的營口大米，自然離不開其生長環境的孕育。很多人都說東北肥沃的黑土中藏着「黃金」，也藏着東北人對於故鄉的悠悠深情。

    營口的地勢包括海拔200-500米的低山區、50-200米的丘陵區和10米以下的平原區，總的土地結構是「五山、一水、四分田」。

    在「四分田」的土壤裏，有適宜水稻種植的水稻土，主要分布在營口境內西北的平原區，也就是大石橋市的西部區域，可以分為鹽漬型水稻土和淹育型水稻土兩個亞類，當然是得益於遼河在營口入海，這裏的沖積平原非常適合種植水稻。

    營口是遼寧省的重要港口城市，西臨渤海，背靠東北平原，中國七大水系之一的大遼河於此注入渤海。地勢低窪、土質肥沃、水源豐富、光照充足、氣候條件較好，成為發展優質稻米生產的得天獨厚的物質條件與資源優勢。

    營口適合水稻種植的區域，主要集中在大遼河下游沖積平原地帶，這裏氣候溫和、雨量充沛，河流環繞，灌溉條件好，光、熱、水諸條件適於水稻生長，已被認定為無公害種植區。如今大石橋市的水源、溝沿、石佛、高坎、旗口等鎮，到了秋季，滿目是豐收在望的稻田，長勢喜人的莊稼給人類提供飄香的米飯。

    水稻種植歷史彌久

    據史料記載，營口地區的水稻種植歷史彌久，1918年《營口縣公署》曾記載，營口大米在表天咀子、絲瓜秧子、北老灣、童子溝、青堆子、西長趟子、賞軍台等村，共種植713畝。到了1928年，營口縣已開發水田6612.8畝。另有資料記載：「自1934年日本侵佔後，『日本開拓民』在西北部的西長趟子（現水源鎮水源村）開始種稻。」

    新中國成立後，營口大米經歷了發展、波動、恢復、鞏固和迅速發展幾個時期。1949年，營口地區水田種植面積僅有3萬畝左右，到上世紀80年代初，水稻種植面積已近77萬畝。據統計，建國以來至改革開放初期主栽的水稻品種有：陸羽、農林、衛國、農墾、京引、豐錦、黎優、迎春等。

    獨特品質 久負盛名

    營口大米清朝被奉為貢米。在上世紀60-80年代，憑藉光澤晶瑩、吸水性強、軟硬度適中、粘軟滑膩、清香可口、久放不回生等獨特品質在全國享有盛名。

    營口是遼寧省主要水稻產區之一，20世紀90年代的平均畝產即達600公斤以上，居全省水稻單產之首。其中營豐1號加工的大米馳名國內外，具有粒型短圓、食味清香、白堊少等優點，是一種無洗大米，可直接蒸煮，有熟後軟而不糊、冷後不硬的特點，深受消費者的喜愛，1985年獲遼寧省農牧業廳優質米評選第一名，同年獲全國優質農產品一等獎。

    現在，隨着農業生產技術的不斷提高，營口已經形成優質米生產基地，出產的優質大米，米粒飽滿、潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色，聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。

    記者了解到，為了把營口大米做大做強，2006年1月，營口市成立米業協會。之後，營口市米業協會向國家工商總局註冊了「營口大米」商標。 2010年，「營口大米」這個有着悠久歷史、良好信譽的品牌，被國家工商總局發布認定為馳名商標名錄。「營口大米」創馳成功，對推進營口市農業品牌戰略實施，推動大米產業化發展，促進農業增效、農民增收將起到重要作用。（記者 王藝橋）