清明食艾，無難無災。在皖南黃山市歙縣，村民們喜歡用鮮嫩的艾草和春筍、刀板香等徽州特色食材做艾葉餃。其翠綠的色澤飽含着春天的生機，嘗上一口，艾草的清香與爽脆的咸香在舌尖碰撞，令人食慾大開。

　3月19日，經過一場春雨的洗禮，路邊溪旁的艾葉抽出了新綠，一叢叢艾草緊密相連，鬱鬱蔥蔥。一大早，富堨鎮中溪村村民汪虹艷就和朋友提着籃子採摘艾草，精心挑選葉片飽滿、翠綠鮮嫩的艾草尖，做徽州特色美食艾葉餃。

　汪虹艷介紹：「現在正是艾草最嫩的時候，將搗出來的艾草汁與米粉、糯米粉混合，再包裹住春筍、刀板香和鹹菜等徽州特色食材，就製作成了美味的艾葉餃。」

　製作艾葉餃的工序繁雜，一定要將艾草汁與米粉充分混合，反覆揉捏成光滑麵團，這樣的餃皮才更勁道。當地人注重養生，習慣將祛濕暖胃的艾葉搭配時令春筍、刀板香等徽州特色食材。一張張圓形餃子皮包裹上備好的餡料，邊緣處捏出花褶，上蒸箱蒸上二十分鐘左右，翠玉軟糯的艾葉餃就可以出鍋了。

　「艾葉餃的餃皮軟糯，餡料咸鮮適口，吃起來還有艾葉的清香，味道非常好。不光我們喜歡吃，外地來的遊客也讚不絕口，艾葉餃還寄託着長輩對我們的祝福，希望家人平安健康。」村民胡曉婕說。（記者 吳敏 通訊員 郭娟 崔婷）