到底什么才是真正的香港味道？每个人都会有不一样的答案。作为驰名中外的美食之都，香港有“星”光四射的米其林餐厅，也有其貌不扬、味道让人惊喜的街边小店；有来自全球各地的特色美食，也有传承百年的古早味道……而在香港一道道美食的背后，也体现着香港人敬业、创新和包容的精神。　　

6月7日，人们在铜锣湾时代广场排队乘电梯到“食通天”品尝各种美食。

两名儿童在香港街头一家特色小吃店购买鱼蛋（5月1日摄）。

一位德国餐厅厨师在为顾客准备美食（2015年10月26日摄）。

这是在香港大澳拍摄的特色小吃——沙翁（5月1日摄）。

一名西班牙参展商在香港举行的国际食品及餐饮设备展上为顾客切割火腿（5月8日摄）。

　　粤菜传承百年 传统味道里的工匠精神

　　在香港丰富多样的美食中，粤菜作为最主要的菜系而传承百年，魅力不减。在2017年推出的香港版《米其林指南》中，有两间经营传统粤菜的餐厅荣获最高级的米其林三星。

香港四季酒店内的米其林三星餐厅龙景轩华人行政总厨陈恩德向记者展示新创的菜肴“鲍鱼鸡粒酥”（6月1日摄）。新华社记者 李鹏摄

这是香港四季酒店内的米其林三星餐厅龙景轩华人行政总厨陈恩德烹制的菜肴“龙太子蒸饺”（6月1日摄）。

　　坐落在香港中环的四季酒店内的龙景轩已多年连获米其林三星。龙景轩的菜单中，既有蒸鱼、云吞面、炒饭、烧味、烤乳猪等传统粤菜，也有鲍鱼鸡粒酥、龙带玉梨香等厨师新创的菜肴。龙景轩华人行政总厨陈恩德谦虚地说，龙景轩获得米其林三星，厨师的手艺是一部分，更重要是食材的新鲜。只要食材好，味道大多不会让人失望。

　　陈恩德让记者品尝了他的拿手菜——鲍鱼鸡粒酥。这是一道点心，顶层是鲍鱼，中间是鸡粒，下面是蛋挞的　皮。陈恩德介绍说，鲍鱼鸡粒酥中的鲍鱼由南非进口，上面浇了由火腿、老鸡和鲍鱼熬成的汤汁，非常入味。

　　而就在这一道小小的菜中，也可以管窥到香港人的敬业精神。陈恩德挑剔厨具，制作方法保持原始，汤要用最粗最慢的砂锅，文火慢煲几小时；食材要挑最原始最自然的，而非饲料、抗生素催大的；身边一起做菜的拍档也是20多年的合作夥伴，看一眼就知道需要什么调料……这些因素造就了每一道“近乎完美”的菜。

　　陈恩德认为香港成为“美食之都”有两个原因，一是香港是自由港，全世界新鲜的食材都汇集於此，给厨师很大的选择馀地；另一个是因为香港人好吃，“食不厌精”，厨师竞争压力大，所以经常会推陈出新，不断精进厨艺。

　　从茶餐厅到街头小吃 简单食物里的创新精神

6月7日，香港市民在一家茶餐厅用餐。

　　在香港的街头闲逛，每走几步就可以看到一间茶餐厅。在寸土寸金、节奏飞快的香港，茶餐厅是香港人的一个栖息地和加油站。这里地方不大，吃饭时转个身都困难；部分餐厅的服务态度尚待提高，吃完服务员就催人离开；食物简单却美味，中西碰撞也自成风格。

　　香港的茶餐厅原本只是卖三明治、咖啡等廉价西式小吃。後来逐渐引入各种传统小炒，并自创出不少独具风格的菜品，如捞丁（煮方便面）、菠萝油（面包加黄油）、柠七（硷柠檬配七喜）、鸳鸯（奶茶混合咖啡）等。这些看似简单的融合，却也是香港创新精神的一种体现。

这是6月7日拍摄的香港一家茶餐厅的“出前一丁”和热奶茶。

　　“出前一丁”是香港茶餐厅里不可少的元素之一，“出前一丁”是方便面品牌。煮方便面在香港被玩出了花样，茶餐厅的“一丁”会灵活搭配上美国的煎鸡扒、中国的卤水豉油和油浸姜葱、马来西亚的沙爹汁等等，成为香港的独有美食“捞丁”。

　　香港街头小食也是丰富多彩，有钵仔糕、鸡蛋仔、叮叮糖、煎酿三宝、碗仔翅等。不少香港的街头小吃也加入创新元素，与时俱进。

6月7日，在香港九龙红磡民泰街米其林推荐街头小吃店妈咪鸡蛋仔总店，新鲜出炉的鸡蛋仔成为香港街头小吃的宠儿。

　　以香港著名的街头小吃“鸡蛋仔”为例。“鸡蛋仔”是用鸡蛋、砂糖、牛油、面粉和淡奶制成汁液，然後倒进蜂巢型铁模烘熟；制成後鸡蛋仔呈金黄色，口感弹牙，外脆内软。原来鸡蛋仔只有一种味道，现在也加入了年轻人喜爱的新的味道，巧克力、芝士、抹茶等都被融入其中。走过鸡蛋仔店，各种香味随著烘焙的热气四处飘散，让人情不自禁地想买一个。

　　一座城多种味 汇聚全球美食的包容精神

　　特别的历史造就了香港这座华洋杂陈的城市。香港饮食深受外来饮食文化影响，日、韩、越、泰、印度及欧洲的全球特色美食随处可见。来自世界各地的厨师聚集到香港，为这座城市奉献了一道一道的佳肴。而香港人，也永远敞开著味蕾，包容著每一种味道。

　　以香港著名餐厅Amber（琥珀）为例，作为一家以传统法国烹调手法而闻名的餐厅，琥珀的独特之处在於它选用的食材都来自於东方。琥珀主厨理查德·艾克波斯在香港已居住了14年。他说，作为一名欧洲厨师，东方食材给了他不少创作灵感，而也许只有在香港，也才有这样“混搭”的机会。

　　不仅是西餐，越来越多内地有名的餐厅和菜式也在香港落地，并受到香港市民的喜爱。从西安的肉夹馍到新疆的大盘鸡，从天津的煎　果子到上海的灌汤包……这些内地的特色美食在香港一应俱全，很多旅居於此的内地人都可以找到自己家乡的味道，吃到“乡情”。

　　内地“网红”的食物在香港也有迹可循。由“港漂”张权所创办的十二味近期准备在香港开设第8家分店，这家以经营川菜为主的餐厅把深受内地居民喜爱的菜品——麻辣小龙虾和麻辣香锅第一次带到了香港。

6月7日，一名男士走过香港“十二味”铜锣湾分店。

　　“刚开业时，我们餐厅的客人100%都是港漂，而现在港漂和香港本地人应各占50%了吧，连香港著名词人黄伟文都是我们的常客。”张权说。

　　张权说，在十二味之前香港是没有专门的川菜的，川菜只是菜单中“京川沪”菜系中的一个分支，香港人吃到的辣子鸡，有可能是甜的。我做餐厅的目的，就是希望把最正宗的川菜带给这座城市。他希望未来在餐厅里传播中华文化，通过一道菜，讲述一个地方的风土人情。

　　“味道是一种神奇而又实在的东西，香港也是。味道是一种载体、一个平台，一次个人与集体，过去与未来沟通对话的机会。”香港著名美食家欧阳应霁说。

　　在香港生活的人是幸运的，在一座小小的城市就能品尝到如此多的美食，又可以通过美食，了解这座城市背後的精神。“不舍得离开香港，因为好吃的实在太多了。”来到香港学习的张小姐说，这也许是每一个来到香港，生活在香港人的心声吧。（新华社记者 周雪婷）