改革開放之初，內地高級酒店屈指可數，直到1986年，在蛇口才有了深圳第一家五星級酒店——南海酒店。從酒店籌備、招工、培訓到開業運作，有一位香港人全程參與，親力親為，他就是關自然。從事酒店、飲食、投資管理40多年來，他見證了內地酒店業的飛躍進步。他相信，隨着中國提出的「一帶一路」倡議的推進，以及各國人民交流頻繁，高級酒店未來50年都不愁生意，而中國的酒店管理人才也會走出去。香港商報記者 余江強

　　關自然，曾任深圳市南山區第一屆政協委員，美麗華國際酒店管理有限公司董事兼副行政總裁，深圳南海酒店董事兼執行總經理，香港美麗華集團飲食總經理，現任香港天鉞酒店管理集團公司董事總經理、山東美食學院客座教授、法國國際廚皇美食會最高榮譽主席。

　　1996年，中國旅遊飯店協會向關自然頒發感謝狀，是這樣寫的：「關自然先生由1981年開始投身中國從事旅遊飯店、餐飲等投資及管理行業。在該期間至今，關自然先生為中國引進科學化及先進之管理技能，對國家旅遊飯店及餐飲事業貢獻良多，特此頒發感謝狀。」

　　不懼挑戰北上講學

　　關自然說，早在1980年3月，國家旅遊局開始組織各省市酒店的一部分領班以上的人員，輪流到香港美麗華酒店接受實地培訓，每省來一團，每團26人，在美麗華酒店學習5個月，每周兩天上課，四天到各營業部門實習操作，一天休息。他是主要接待人之一，負責對接赴港的學員，為其提供食宿、交通、培訓。「當年除了培訓工作外，更重要的是每逢過年過節，都要為背井離鄉的他們舉辦聯歡活動，在需要的時候，關心他們，彼此建立了深厚的感情。」這些學員學習都很努力，每當他們需要很多餐飲方面的數據，關自然都盡力提供，甚至為很多學成回原地者，繼續提供一些最新市場數據。

　　1981年，應國家旅遊局邀請，關自然在武漢、長春、北京、上海、杭州、廣州等多個大城市的酒店做西餐服務示範講學。此次巡迴講學為內地培訓了200多名酒店業務骨幹，推動祖國酒店業發展。教學完畢後，他將所有教材、幻燈片、儀器等全部贈送給國家旅遊局，繼續作培訓用途。中國旅遊飯店協會曾授予其獎勵狀予以表揚。

　　從1981年開始，美麗華酒店通過國家旅遊局，先後邀請了十多個省的名廚，到香港交流表演，最先抵港的為山東菜廚師，接下來是天津菜、吉林菜、湖北菜、雲南菜廚師等，最後是黑龍江菜廚師。作為餐飲主要負責人之一，關自然在交流團來港前，就香港市場及港人的口味、原材料可本地採購或必須由當地省市帶來，甚至廚師使用慣的廚具、他們習慣使用的常備藥物、抵港安排食宿交通等，都開會研究作好準備，預先編寫表演的菜譜，提前在香港宣傳推廣，介紹名廚名菜。最終交流團表演成功，大受港人和海內外遊客的歡迎。

　　全國人大常委會原委員長萬里(二排左三)入住南海酒店時與關自然(二排右三)及部分酒店員工合影。

　　南海酒店開業全國招兵

　　1986年，位於蛇口的深圳第一家五星級酒店——南海酒店正式開業。南海酒店由香港美麗華酒店企業有限公司、招商局集團、香港上海豐銀行及中國銀行深圳分行聯合投資，由美麗華國際酒店管理公司經營管理。作為酒店負責人之一的關自然，早於1983年已在蛇口工業區，代表美麗華酒店企業有限公司，為南海油田專家提供飲食及生活服務，與熊棟樑總經理合資經營南山翠亨村、咖啡廳、洗衣廠、海濤培訓酒店等，更重要的是為南海酒店開業做足準備工作。

　　由籌建、招工、培訓到試業、運營，關自然在南海酒店工作了30多年。他回憶說，當年國家旅遊局需要提升內地酒店管理水平，開辦南海酒店是霍英東先生牽線，得到招商局蛇口工業區的領導袁庚先生支持。霍先生和楊志雲是好朋友，遂找到美麗華酒店協助，楊志雲答允，由其兒子、董事總經理楊秉正執行。

　　作為南海酒店的主要負責人之一，關自然在招選人才上做足功夫。20世紀80年代，中國國門打開伊始，在人才流動上，單位和個人都十分謹慎，招工、應聘等在當時都是十分陌生的概念。為了挑選精英，保證員工的素質，酒店董事局議決批准面向全國各地招工，包括北京、上海、青島、濟南、成都、西安、重慶、武漢、南京、杭州、廣州、深圳等地。

　　關自然回憶說，「當年如果沒有袁庚先生的全力支持、楊秉正的鼓勵，及各有關單位全力協助，相信此事很難成功。」一次全國性大規模招聘300名員工的工作開始了，由於宣傳到位，應聘的人數遠遠超出預期。比如在成都和重慶原計劃各招70人，應聘者竟然超過5000人。酒店的用人原則是：除了從事酒店業必需的儀表外，更關注他們的教育和外語水平、性格等，經過層層選拔，最後招聘140人，可謂百裏挑一!

　　員工來港受訓無一逃兵

　　人才是酒店的支柱、服務的靈魂。從全國各地招來的這些員工，雖然都按照標準嚴格篩選，但基於地域、教育等的差異，水平依舊參差不齊。酒店管理層當時決定，要把他們好好培訓，達到五星標準。經過再三考慮，決定把他們送到香港美麗華酒店進行三個月的系統學習培訓。三個月後，300人齊齊回到深圳蛇口，竟然一個也沒少!這不能不說是一個奇迹。那個年代，香港被內地人視為天堂，有很多人偷渡到香港，受訓的員工有機會到香港，沒有人趁機逃走留港。

　　關自然說，因為這一班員工是真心實意地學習酒店管理，我們是形影不離地陪伴，而當年也只有美麗華酒店才可提供150個房間給他們受訓留宿。「當年他們來港培訓實習，恰逢中秋節，很多人是首次離家，女性又較多，鄉愁難免，心情枯燥，駐店經理和我只好勤加安慰。」

　　關自然任職南海酒店董事兼執行總經理期間，酒店以提供五星級服務及餐飲得以揚名，接待過一批批中外貴人、政界要人，如國家領導人楊尚昆、萬里，柬埔寨西哈努克親王等多國要人。

　　關自然話趣事

　　當年老闆楊志雲、楊秉正提出派員北上講學，雖然有特別津貼，但很多人都怕生活不習慣而拒絕，關自然則是一口答應。他猶記當年北上首站是武漢，由廣州飛過去，中途要停長沙，令他難忘的是，「坐小飛機沒有冷氣，要自己撥扇納涼，上落飛機是用掛梯。」

　　關自然至今難忘南海酒店開業當天的天氣變幻。「下午兩點舉行儀式，上午竟然烏雲密布，狂風大雨，在泳池旁的布餐具都被風吹落地，想搬進室內舉行又不夠地方，一籌莫展，唯有默默祈求上天。我依香港人的開業習慣，偷偷地裝了一炷香拜天，插到泳池旁。竟然是突然轉晴，風和日麗，也不敢對人說，冥冥中原來做對了事，天也幫助你。」

　　酒店老行尊 桃李滿天下

　　2013年，關自然(左四)出席南海酒店27周年全球員工聚會。

　　當年有一句流行於深圳餐飲服務業的話——南海酒店是深圳高檔餐飲行業的「黃埔軍校」。關自然培訓過很多內地酒店的員工，但覺得以南海酒店工作過的人，最具凝聚力。曾在南海任職的員工，會選擇有意思的日子發起重聚，在關自然印象中，舉辦了四屆，他都有參加。

　　2017年10月14日的聚會是南海酒店經重新裝修後啟航，又是紀念33年前南海酒店試營業的第一天，故此規模最大，有280人出席。他走進會場，大家很開心地打招呼，首批曾共事過的員工，他都還能叫出名字。經過歲月變遷，當年這批員工留下來仍從事酒店業的約有30人，其他有的轉行做地產，有的開餐館，有的移民澳洲、加拿大、美國、意大利等地，都是專程前來共聚，撫今追昔，刻骨銘心。

　　南海精神薪火傳承。現任招商美倫酒店管理公司的總經理張躍農和副總經理許樹忠，正是當年參與深圳市第一家掛牌五星級酒店──南海酒店建設者中的傑出代表。他們能夠出類拔萃，除了在南海酒店練就的一身扎實本領外，還來自於他們自己的不懈努力和對南海精神的執堅守。關自然培訓過的學員遍布大江南北，很多學員在內地酒店界早已是成功人士，但他們和關自然仍常有聯繫，不時邀請他到自己管理的酒店交流指導，為酒店的經營和發展出謀獻策。

　　內地酒店品牌管理有聲有色

　　改革開放40載，彈指一揮間。在關自然眼中，如今，已有部分內地高級酒店超越香港，通過品牌管理搞得有聲有色。因為國家有錢，企業有錢，在硬件上已能達到世界水平，而軟件服務基本達標。「不過，內地酒店和香港一樣面對勞工短缺的困難。當年南海300人來自全國各地，都是生活比較貧困，樂於到深圳打工。但在開放改革多年後，內地二三線城市都發展起來，不乏小康之家，毋須離鄉背井，自己所居的地方也有酒店工作。因此在京滬穗深等『移民』城市的酒店，都是低位缺人，出現不達標的現象。」

　　他指出，智能化和機械化是今後中國酒店發展的出路。「中國國富民強，酒店市場面臨飽和，從春節大遷徙，足見內地人喜歡假期出門休閒，三星級或經濟型的酒店將供不應求;高級酒店因中國提出『一帶一路』倡議，和各國人民交流頻繁，未來50年都不愁生意，而中國的酒店管理人才也會走出去。」