大埔青春功夫火鍋「豐生水起」奉客-香港商报
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大埔青春功夫火鍋「豐生水起」奉客

2018-11-05
来源:香港商报

  在大埔近太和火車站,有一間由年輕人打理的高級火鍋店,名為「豐生水起」。老闆是香港星級大廚陳國強,刻意培養一班後起之秀,把廚藝傳承。他嚴格監督內外運作,強調清潔衛生,挑選高級新鮮食材,自家每天加工醬料、湯底以至食物,佔了八成,務求把食材最好的一面完美發揮,征服食客的味蕾。

  香港商報記者 余江強

  陳國強:8個後生仔打理

  「『豐生水起』是指有豐富的食材,生猛的海鮮,水滾起菜。我找8個後生仔來打理,平均年齡25歲,要他們做功夫火鍋,雖然手工繁多,但能令客人感受我們對食物的要求,不用到市區銅鑼灣,大埔也有高質素的火鍋可吃。」

  陳國強是職安局的職業安全健康宣傳大使,高度重視食物安全、環境衛生。店內為客提供葱蒜醬料,有別一般火鍋店任客人自選,而是全港首創用小易拉罐盛載調味,客人選用才打開,用完即棄,衛生環保,又不過量浪費。五寶調味有辣椒、葱花、蒜蓉、芫茜及麻醬,每天把材料切好入罐,麻醬是自家精製,香氣濃郁。

  招牌

  「黃湯鴛鴦花膠雞鍋」

  黃煜翔是廚部的主管,入行8年,擅長切肉兼擺盤。他曾任職火鍋店,覺得今天做法遠勝從前。他指,單是湯底便非常的講究。招牌出品「黃湯鴛鴦花膠雞鍋」,用金華火腿、三黃雞、瑤柱、螺頭、赤肉等煲足12小時,80斤水變50斤。湯水夠色有肉味,濃香黏口,富骨膠原。食客先喝功夫湯,然後灼食花膠、魚肚、文昌雞件。花膠厚身魚肚大件,軟綿入味,滋陰佳品,雞件約灼8分鐘,皮爽滑溜彈口。湯鍋特別採用法國名牌Staub鐵鑄鍋,皆因耐熱,加入湯水10秒即滾,能鎖住肉汁。

  此湯極受客人歡迎,一般家庭煲不來,故每逢周五、六、日,外賣此湯鍋者大不乏人。該店在11月將推出幾款迎冬功夫湯鍋,包括「瑪卡薑母鴨湯鍋」、「蕎麥小米粥鍋」、「慢煮牛肋骨清湯鍋」等。

  店內特設自選「肥牛吧」

  喝完湯,吃完花膠雞,可以另加湯水打邊爐了,加的都是用雞熬出來的清湯,而非一般滾水。黃煜翔推介經他一手處理的「龍蝦海鮮盛」,他教路,灼龍蝦肉1分鐘、元貝4至5分鐘、鮑魚6分鐘、象拔仔3分鐘。時間恰可,吃來爽口彈牙,非常鮮甜。

  打邊爐牛肉不可少,店內特設有「肥牛吧」,吊起當天靚牛肉,供客人自選,由本地手切牛頸脊(分在不同市場搜羅而得)、安格斯雪花牛和日本和牛,不同的品種、部位都有。手切牛頸脊肉紋漂亮,質感比較結實,吃來有咬頭,肉味濃濃。

  來個「八喜臨門鮮打丸盛」

  除了「肥牛吧」,還有「肉丸吧」,8款肉丸,包括鮮蝦丸、墨魚丸、鮮牛丸、豚肉丸、鮮雞丸、羊肉丸、潮州魚丸、鯪魚丸。全部即叫即打,新鮮混冰鮮肉各半,打起才容易起膠,再以人手唧出肉丸。八種丸都想試,可以來個「八喜臨門鮮打丸盛」,粒粒圓潤飽滿。羊肉丸無筋無渣,食落彈牙,香而不羶。客人還可以自作主張,叫師傅用不同的肉膠混打成丸,創出個人口味的肉丸。

  北京餃子賣相精緻美觀,半橙半綠,皆因以菠菜汁和甘筍汁做餃子外皮,白菜豬肉馅,肉汁飽滿。小籠包同樣皮薄,肉鬆化,大小得宜。豆品類和蔬菜是吃火鍋必配之物。此店的自炸響鈴最受歡迎,在湯中快速一灼,盡吸雞湯的精華,半軟半硬吃來特別滋味,令人欲罷不能。

[责任编辑:肖靜文]