詠零八年壽眉

 

　　李輝

　　日移元夜近

　　陰極一陽升

　　愿此清輝色

　　流成普世澄

 

　　中國之國粹，倘落于物上，可數瓷、絲、茶。而茶應為三者中最接地氣者。茶之道，源遠流長，博大精深，世上本無可與中國匹敵者。

 

　　然則，近年國人提及茶道必曰日本，而飲茶多用立頓，國茶何萎靡焉。須知，日本之茶道，實則茶藝耳，何道之有；立頓茶包，茶渣碎屑，濫竽充數，更無可圈點。

 

　　國人好之，咄咄咄怪事！吾幸結交茶友，品鑒國中佳茗，訪茶園，讀茶經，始知茶之性味六分，方悟茶氣陰陽各異，應六時晴昃，順四方黎民。一陰一陽謂之道。不弘其道，不善其物。悲呼！中國之茶道，不弘久矣！

 

　　眾人飲茶，以綠茶為多，偶或有紅茶、青茶、黑茶。綠茶者太陽氣也，青紅二茶亦皆陽。世人飲茶壯陽過度，而滋陰不足。陰陽不諧，何以為善焉？故多飲綠茶者，往往腸胃不適，睡眠不安。

 

　　陽盛必以陰補之，唯白茶有太陰氣，其性最柔，其味甘美，最可調諧世人陽盛之偏頗，乃茶中女神也！白茶素調節免疫，健脾通肺，可謂神矣。

 

　　吾欲弘揚中華茶道，必以白茶始始！惜白茶僅閩北、滇南出產，又須長年氧化方成氣候，其價頗高。好茶者多居奇貨以待沽，民眾幾無緣一面，更無可飲。幸者，茶樓得一批零八年之壽眉，氣味精純，老白茶之上品也！吾正可以其弘道。

 

　　遂分小包，標明性味及貯藏烹制之法，去數年增值之利，以原料成本之價與身邊同事朋友分享，唯市價之什一耳。經月余，未有不愛之者！皆嘆世上竟有此種奇茶。吾欲使人皆知大道陰陽和諧之美，以信中華文化之博大善純純，進而普利世人。愿此白茶之行，可為之始也！

 

　　★ 白茶的7個小知識： ★

 

　　1、白茶是后氧化的茶，也就是要在儲存過程中繼續氧化。一些地區的白茶沒有氧化，屬于綠茶類。個別地區的白茶和云南白茶才是真的白茶。

 

　　2、白茶的氧化需要干熱條件，所以需要日曬保存，不能像普洱黑茶那樣陰涼擱置。

 

　　3、白茶會產生獨特的白茶素，能抗菌調節免疫，具有健脾通肺的功效，對各種慢性疾病有奇效。

 

　　4、白茶素需要直接烹煮才能大量釋放，并促使酯化反應，普通方式沖泡白茶是浪費的。

 

　　5、白茶越老，產生的白茶素越多，所以會有棗香和回甘，是白茶素的味道。

 

　　6、白茶基本不含茶堿，也沒有咖啡因，是普適性最高的茶，老人兒童孕婦都可飲用。

 

　　7、白茶以午前飲用對人體健康效果最佳，可搭配半顆紅棗作引一起煮。其它任何時間也都可以喝白茶。

 

 

　　李輝，字紫晨，復旦大學生命科學學院教授、博導，現代人類學教育部重點實驗室主任，科技考古研究院副院長，中國人類學民族學研究會理事，中國人類學學會理事，上海人類學學會常務副會長，亞洲人文與自然研究院副院長。在 Science、 Nature等期刊發表論文二百多篇。出版《Y染色體與東亞族群演化》、《 Languages and Genes in Northwestern China and Adjacent Regions》、《來自猩猩的你》、《侷傣話一一世界上元音最多的語言》、《復旦校園植物圖志》等科技著作，《嶺南民族源流史》等史學著作。