擁有全港第三大咖啡王國的廖偉芬，從2003年創立自己的咖啡品牌以來，感受到國家改革開放帶來的飛速發展，表示「希望搭上祖國經濟發展的高速列車」。資料圖片

　　【香港商报网讯】記者呂婉玲报道：廖偉芬身為廖創興家族傳人，卻沒有選擇投身銀行業，而是在2003年創立了自己的咖啡品牌。15年來，她在帶出全港第三大咖啡王國的過程中，也感受到內地經濟起飛和人民生活質素改善帶來的消費升級全過程。受惠於國家改革開放，她視內地為其業務增長的重要陣地，並表示「希望搭上祖國經濟發展的高速列車」。

　　廖偉芬與咖啡的緣分，要追溯到她的童年。她憶述，認識咖啡是從她父親廖烈正開始，因小時候經常看到爸爸手裏拿着一杯咖啡，此印象至今仍烙印腦海。「他從事銀行業，平時很忙，每周只有星期日能與一家人到跑馬地一間茶餐廳聚會。這時，爸爸一定飲咖啡，年少的我則飲牛奶。到後來，我學會飲『鴛鴦』，再後來就跟他一樣飲咖啡。」廖偉芬以「咖啡就像我們兩父女的另類浪漫」來形容咖啡、父親與她之間的聯繫。

　　經營哲學：讓港人靜下來

　　2003年正逢沙士時期，她創業、開設了首家咖啡店。當時，正逢星巴克、太平洋咖啡這兩大美式連鎖集團咖啡店搶攻白領和年輕人市場，但她並未因這兩大咖啡龍頭的實力而膽怯，反而看準沙士時期租金大幅下降，毅然在銅鑼灣利園開設了第一間咖啡店HABITU。

　　廖偉芬擁有豐富的遊歷經驗，世界各地的咖啡館都有光顧過，因此也發現當時許多咖啡店的不足，「他們賣的即磨咖啡並不便宜，但座位狹窄，客人總是來去匆匆，欠缺了該有的從容和人情味」。想起以往可坐在舒適的露天座位，聽輕快音樂，悠閒地品嘗熱氣騰騰咖啡的經驗，她自然而然有了開設精品咖啡店的想法。箇中的經營哲學，是要讓生活節奏急速的香港人，有靜下來歇息的空間。

　　廖偉芬說自己開設咖啡店的理念是以人為本，並注重細節，如果附近辦公室多，客人需坐下來傾生意，便多設卡位，增加私隱度。此外，香港咖啡店開放免費wifi也是由她開始，「這樣可讓客人買一杯咖啡就坐上半天」。

　　咖啡學院培養本土風格

　　立足香港咖啡行業十多年，廖偉芬觀察到本地人口味日趨成熟，隨之而來的是消費升級的商機。「近年，香港消費者已由盲目追捧外國名牌，轉為懂得追求個人化口味。特別是千禧一代，他們除了追求喜好口味，也想追溯原材料背後的故事。」她還稱，以前的咖啡師一般來自美國大型連鎖店，沖咖啡的手法以模仿別人為主，缺乏獨特風味。為培訓具有本土風格的咖啡師，她設立了咖啡學院，起初的cupping class已吸引三千多人踴躍報名，後來又製證書作認證。她直言不怕培養人才來跟自己競爭，因為有競爭才有進步。

　　「現時在內地冒起的咖啡連鎖品牌老闆，部分也是當年咖啡學院的畢業生。內地市場龐大，愈多有能力、有志從事咖啡業的人才加入，有助將餅愈做愈大。」她指出。2012年，她更在咖啡學院基礎上，再創立全新品牌The Coffee Academics（TCA），主打精品咖啡（specialty coffee），專注更高檔次、嚴選的咖啡品種。

　　國家改革開放40年，內地經濟脫胎換骨，並正處於升級轉型階段。隨着內地人收入水平和生活水平大幅提升，他們對消費體驗的要求也愈來愈高。因此，內地近年經濟增長的模式漸轉為以消費帶動。廖偉芬形容，內地人「40年前要求的是溫飽，現時追求的是享受」。伴隨改革開放的成果，內地中產階級正在崛起，並且規模達到幾億人，內地消費升級所產生的商機比香港更多更大。

　　視內地為業務增長點

　　廖偉芬在港商之中屬年輕一輩，經商僅十多年，但對於中資在本港的發展以及港商北上的發展機遇，她卻了然於胸。香港自身的優勢就在於具有優良的金融體系、法律機制、物流建設，在設計、技術、融資和管理等各方面與國際接軌，還有大量熟悉國際市場運作和規則的專業人才。

　　她留意到，近年大量內地公司來港設立地區總部，她相信其中一個原因就是想在中西文化交融的香港率先汲取經驗，作為將來業務進一步國際化的試金石。改革開放使內地經濟發生巨大變化，也影響了在港中資企業的發展路向。她說，1978年之前，香港的經濟命脈掌握在英資等外資手中，隨着1997年香港回歸，兩地經貿往來趨於密切，中資角色愈加吃重。

　　經過十多年成功經營的經驗，廖偉芬開始積極拓展其咖啡王國版圖，並視內地為業務的重要增長點。TCA的海外分店現時分布於上海、北京和新加坡，東京和深圳則為下個目標地。她說：「我們今年會進軍深圳，這座城市與香港的關聯較深，消費習慣也相似，而且深圳有很多創科企業，科技人大都熱愛咖啡文化。」她相信，精品咖啡以至個人咖啡文化將在內地愈來愈受歡迎，而內地龐大的市場空間仍有待集團以至整個行業去發掘。

　　廖偉芬對合作的咖啡莊園要求十分嚴格。 資料圖片

　　促交流設港深雙城總部

　　要在一個陌生的城市做生意，了解當地文化很重要，廖偉芬自言近年常到內地考察、尋找機遇，她發現「內地客人的消費能力絕不比香港弱，而且他們更願意嘗試新的產品，更能接納新品牌」。最近，廖偉芬在香港及深圳設立公司旗下的雙城總部，希望為香港、內地及亞洲的年輕人提供更多交流機會。

　　內地消費能力轉強，且對新鮮的產品頗有興趣，這兩項因素有助港商在內地市場建立品牌認受性。她指，「內地人口基數大，隨着消費力提升，可成為培養香港品牌的理想土壤。」同時，她還認為，「品牌在一個城市獲得成功，經驗經過微調，可快速地複製到其他城市，在較短時間內開遍大江南北。」

　　縱然廖偉芬經營咖啡店的日子不算長，在國家改革開放歷程中參與亦不算多，然而從她旗下咖啡品牌的發展來看，卻深刻透視香港與內地消費升級的轉變。內地消費升級正是國家改革開放成果的展現，這對於咖啡行業來說亦是難得的機遇。如何把握這樣的商機，就要看品牌未來的布局。

　　內地咖啡市場「錢力」巨大

　　作為本港大型咖啡品牌創辦人兼主席，廖偉芬對北上發展自有一套看法。她的集團打算以TCA旗號進軍內地市場，願景是將來在內地每一個大城市都有一家分店。她說：「雖然TCA做的是精品咖啡，重質不重量，不會盲目擴充，但即使只在大城市開一間店，仍有很大的擴展空間。」內地有三十多個省份，這樣的市場廣度加上消費力提升的空間，可見市場潛力巨大。

　　談到咖啡行業在內地的前景，廖偉芬特別看好。她表示，「與美國、韓國、日本等咖啡消耗大國相比，中國咖啡消耗量年均增長率達26.59%，內地市場對咖啡的需求遠未到飽和階段。」2017年全球咖啡市場增速僅2%，中國咖啡消費的增速卻高達15%，去年咖啡消費市場規模超過1000億元。有研究機構指，中國咖啡市場規模2020年有望達到3000億元，到2025年或超過10000億元。目前，內地每年人均咖啡消費少於5杯，遠低於亞洲其他國家及世界平均水平。廖偉芬一向提倡精品咖啡，也將之視為內地咖啡行業升級的突破口。

　　不過，內地市場尚未完全成熟，港資面對瞬息萬變的市場環境，不能「一本通書睇到老」，須不時調整經營策略。她建議，最好像TCA一樣，找一個內地的拍檔作為「盲公竹」，可能會事半功倍。她還稱，香港在內地顧客心目中，仍是品質保證的招牌。當然，照搬全套亦未必奏效，港資要因地制宜，因應國情、消費者習慣等不時調整策略。

　　廖偉芬在銅鑼灣創立的第一家Habitu咖啡店。 資料圖片

　　中央惠港政策造就品牌成長

　　香港回歸以來，中央不斷推出系列優惠政策，既帶動香港經濟向好，亦推動各行各業蓬勃發展。廖偉芬旗下的精品咖啡店於本港起步，其品牌成長歷程則與國家對香港的支持息息相關，亦受惠於中央的惠港政策。

　　2003年，沙士爆發，本港經濟陷入衰退。為挽救劣勢，中央與香港簽訂CEPA，同年又開放「自由行」。在百業凋敝之時，中央的支持恍如一劑強心針，這些措施不久便引來香港經濟的快速反彈，旅遊、零售、餐飲、酒店等行業全面重返正軌。「我是在2003年經濟低谷期，毅然決定開立第一家咖啡店的。如果沒有中央當年的惠港措施，生意未必能這麼快站得住腳，並在之後得到迅速擴展。」廖偉芬回憶說。

　　借「帶路+灣區」機遇布局

　　15年轉瞬即逝，國家惠港措施至今仍源源不斷而來。2013年，國家主席習近平提出「一帶一路」倡議；2016年，國家提出「攜手港澳共同打造粵港澳大灣區，建設世界級城市群」的宏圖，並將大灣區規劃納入國家「十三五」規劃。

　　廖偉芬憧憬道，「隨着國家落實『一帶一路』倡議，香港企業也可以搭上順風車，進軍海外市場。TCA正積極探討在不同國家及地區布局，未來我們打算以聯營形式進軍迪拜及阿姆斯特丹。」

　　此外，大灣區建設將港澳及內地9個城市緊密聯繫在一起，打通了人流、物流、信息流。高鐵和港珠澳大橋皆已開通，往來兩地將更加方便，廖偉芬對在深圳即將開設的精品咖啡店很有信心。展望未來，她表示會進一步籌備打入灣區內其他城市，繼續抓緊國家政策帶來的種種機遇。