植物油烹調可致癌？
控制用油量 少煎炸食物
英國媒體報道稱，科學家用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內的多種疾病，推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。研究發現，普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物；而醛類化合物可能導致癌癥、心臟疾病以及癡獃等多種病癥。
植物油低溫使用無危害
中國營養學會理事、食品科學博士范志紅表示，英國專家所說的植物油大部分是大豆油，在中國，大家普遍認為的植物油種類比較多，橄欖油也是植物油。
大豆油中含大量亞油酸，亞油酸不耐熱，高溫時會分解出有毒物質，而部分植物油中的多不飽和脂肪酸容易氧化，生成過氧化酯質，引起腦血栓和心肌梗死等疾病，甚至可能誘發癌癥。所以，富含多不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用來進行高溫煎炸。
但并不是說這些油不適合吃，只是不適合做冒油煙的炒菜。如果溫度低，加熱時間短一點，是沒有危害的。
用油法則
棕櫚油和椰子油適合做煎炸、爆炒食物。花生油、稻米油、茶籽油、精煉橄欖油、低芥酸菜籽油包括芥花油等適合做一般炒菜。
豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油煙的清炒和燉煮菜。
亞麻籽油、芝麻油和核桃油適合做涼拌菜。黃油、豬油只可偶爾用來增加美食風味。
