茶叶的香气，受品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等影响而有所不同。在《茶叶审评与检验》一书中，茶叶专家施兆鹏将品茶香气归纳以下九种香气类型。很多时候可能以一种或几种为主，也有各种香型的综合呈现。总体而言，一般绿茶以清新鲜爽、红茶以强烈纯正、花茶以清香扑鼻、青茶以馥郁清幽为好。

　　毫香型

　　乾茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。白毫的一芽一叶，经正常制茶过程会有毫香，如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。

　　嫩香型

　　茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。例如各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。

　　花香型

　　茶叶散发出类似鲜花的香气，又细分为青花香和甜花香两种。青花香香型包括兰花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。

　　花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等。花茶以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。

　　果香型

　　指茶叶中散发出的类似水果的香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。如闽北青茶，白琳工夫、滇红等红茶。

　　清香型

　　香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见於鲜叶嫩度在一芽两三叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数闷堆程度较轻，乾燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。清香如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽。

　　甜香型

　　凡鲜叶嫩度在一芽两三叶，红茶制法会带有此香，包括清甜香、甜花香、乾果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。如工夫红茶的宜红、滇红、闽红等。

　　火香型

　　鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化产生此香，包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。如黄大茶、武夷岩茶等。

　　陈醇香型

　　像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，长时间存放而发酵，逐渐呈现出陈醇香型，正如普洱茶爱好者所推崇的「越陈越香」及「陈韵」。例如陈放的普洱茶、六堡茶等。

　　松烟香型

　　在制造乾燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香，包括小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。