吃·韩国“五色五味”韩国料理
□记者 彭茜 首尔报道
在韩国，饮食与传统文化密不可分。韩国素有“食为五福之一”的说法，饮食特点可相应归纳为“五色”，即红、白、黑、绿、黄;“五味”，即甜、酸、苦、辣、咸。
最能体现“五色五味”的韩国料理，当属韩式拌饭。在白米饭上铺上炒好的肉类、各色青菜、蛋丝等，与辣椒酱或调料等一起在大碗中拌开吃，色香味俱佳。拌饭里也蕴涵着“五行五脏五色”的原理。其中，菠菜、芹菜、黄瓜、银杏等绿色食品五行属木，利于肝脏;牛肉、辣椒酱、胡萝卜五行属火，利于心脏;凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏;黄豆芽、栗子、蛋白等白色食品五行属金，利于肺脏;桔梗、海带、香菇等黑色食品五行属水，利于肾脏。
相传韩国拌饭源于韩国独特的祭祖文化。古时子孙们为祭祀祖先精心准备米饭、肉、鱼、拌菜等各种饮食，待到祭祀仪式结束，共同分享祭祖供品，将菜肴和米饭拌匀食用。
韩国全州地区的拌饭最为有名，采用多达30多种材料，用牛胸肉熬制的高汤来烹煮米饭，米饭香滑筋道。由于特别加入了当地特产黄豆芽，全州拌饭亦称黄豆芽拌饭。其拌菜中还有一道在绿豆粉中加入栀子水着色而成的黄色凉粉，吃起来十分爽口。而晋州地区的拌饭由于色彩艳丽，犹如一座美丽的花园，被称为“花饭”。晋州拌饭在拌匀时需加一勺由香油与捣碎的蛤仔肉炒制而成的汤汁，独具海鲜的鲜美。此外，还有山野菜拌成的“山菜拌饭”，石锅烹煮出的香脆的“石锅拌饭”，都备受食客欢迎。
韩国人讲究“医食同源”，在日常饮食中融入养生理念，以各种食材保证营养均衡，顺应节气调理五脏六腑。韩国几道有名的滋补汤便由此而生。
有“韩国第一名汤”之称的当属参鸡汤了。参鸡汤精选肉质滑嫩的8两重童子鸡，去除内脏，填入糯米、人参、大枣、栗子、松仁、银杏等滋补性食材，有时还会加入黄芪、枸杞等中药材，精心炖制而成，有补血、补气、养颜、安神的功效。煮好的参鸡汤肉质香嫩，糯米粘软醇厚，汤汁鲜而不腻。吃前，在汤中倒入一杯人参酒，人参的药香混合着肉香直入肺腑，让人难忘。韩国人尤喜欢在夏天，特别是在初伏、中伏、末伏时节吃参鸡汤，认为夏天出汗多，人易体虚，吃参鸡汤可补元气。
根据不同节气和时令的物产，结合当时人体的体质特点，韩国生发出一系列“岁时饮食”的风俗。如正月初一早上要吃白年糕汤，祈愿全家人平安幸福;立春吃新发的春野菜，迎接春天的到来，又可补充因过冬而缺的维生素;冬至则煮赤豆粥，加入糯米汤圆和蜂蜜，以祛除灾病。此外，还有祈求丰年和丰渔时准备的丰年祭、丰渔祭饮食，祈祷部落平安而摆的部落祭饮食等。
而能将韩国料理特点展现得淋漓尽致的莫过于“韩定食”了，即韩国传统宫廷料理全席套餐。韩定食可反映出古代宫廷严格的礼仪规制，吃时按照顺序流程，由开胃菜、主食、副食和饭后食组成。食器更要精致，杯盘碗碟多为成套使用，其中曾为朝鲜宫廷使用的手工铜碗筷最为高贵。
上菜之前，首先会上一碗由南瓜和粳米熬制成的南瓜粥暖胃。随后是各色开胃的生冷小菜，如水萝卜泡菜、冷拌蔬菜、橡子凉粉等。其中有一道别具特色的小菜，名为“九折板”。在一个八角形容器中分别盛放8种切成细丝的小菜，中间一格盛放小麦薄饼，将薄饼卷包各种小菜食用。
九折板即是盛菜容器的名称。8种小菜一般为蕨菜、牛肉丝、煎蛋黄丝、煎蛋白丝、胡萝卜丝、金针菇、香菇、青瓜，配料品种也会随着时节的变化而改变，体现“和谐之味”。
随着小菜上来的还有米饭和蔬菜汤，配合小菜食用。接下来开始上主菜，多为荤菜，如蒸牛尾、烤鳗鱼、烤排骨、烤大虾等。
其中独具特色的主菜是“神仙炉”，类似中国的小火锅，仅供一人食用。锅内的配料多达20余种，用熟肉和生肉垫底，上面放上煎好并切成适当大小的鱼、肉、百叶、贝类、水芹菜、鸡蛋、蘑菇等材料，最后用松仁、核桃、银杏点缀，浇上清淡高汤后煮制食用。
相传古时有一个叫郑希良的人，通阴阳学，他算出自己命理后，决定归隐山林。无论走到哪里，他都随身携带自制火炉，用以煮各类蔬菜食用。后来他化为神仙飞升后，世人便将这一火炉称为“神仙炉”。
与主菜配合的还有由面粉、鸡蛋与肉类、海鲜混合而成的海鲜煎饼，菠菜、香菇、胡萝卜、木耳、粉条炒制的炒杂菜等，以调和肉类的油腻。
餐后甜点则有酒酿、糯米制成的各色韩果、水果和韩式饮料。白水加桂皮和生姜煎煮后，放入蜂蜜和柿饼、松仁等材料制成的韩式饮料“水正果”爽辣香甜;将大米、栗子、大豆等磨成细粉，加蜂蜜或糖稀搅拌做成的“茶食”味道香甜，入口即化。
韩定食的这些菜品一道道上来，一般要一到一个半小时，食客需要耐心等待。不过，坐在古色古香的韩屋中，边吃边欣赏着韩国传统歌舞，体验古代宫廷生活，也不失为惬意的享受。
喝·阿根廷不容错过的“马尔贝克”
□记者 叶书宏 赵燕燕 布宜诺斯艾利斯报道
源于法国的葡萄酒品种马尔贝克，如今却在大西洋彼岸的南美洲获得了举世公认的声誉。这种在法国曾经只是“二流角色”的葡萄酒，却在阿根廷酿酒师和安第斯山脉特有的光照和气候作用下变成了深红色的精灵，征服了全球亿万人的味蕾。在阿根廷的烤肉店用餐，如果不点上一瓶马尔贝克，总会让人有种“话说半句”的遗憾。
品过阿根廷马尔贝克的人，都不会忘记第一次入喉的深厚与绵软，那种毫不突兀的口感，让人感觉“虽初次见面却相知已久”，混合着紫罗兰、黑莓、李子、樱桃、香草和松露的香气，如同味觉的和弦，低调深沉而细腻，在舌尖久久萦绕。
富有想象力的人将这种享受化为具象：它兼具了赤霞珠的冷峻和梅洛的妩媚，如同在布宜诺斯艾利斯探戈剧院看到了那位神情凝重却又激情似火的探戈女郎，当你快速摇晃酒杯释放酒香，那旋转的红色液体如同飞舞的裙边，令人目眩神迷。
有人说，马尔贝克在安第斯山脚下的繁荣是阿根廷人受到上帝“眷顾”的又一例证。150多年前，当欧洲葡萄种植园遭受根瘤蚜虫侵害近乎灭种的时候，一个名为普热的法国人带着保存有灾难前基因的马尔贝克种子来到阿根廷西部，为后人延续了这一失传的原始味道。
上帝的“眷顾”还不仅于此：在阿根廷西部马尔贝克葡萄酒产区，巍峨的安第斯山拔地而起，挡住了来自太平洋的水汽，干燥的空气、充足的光照、山地气候日夜温差，造就了绝佳的培育环境，这种地理独特性在酿酒师的妙手中转化为阿根廷马尔贝克独一无二的品质。
品质上的高大上并没有转化为高不可攀的价格。曾经有不少“见过世面”的酒客不以为然地咽下一口年份尚浅、价格中等的马尔贝克，随后各种超出预期的夸张表情让端坐一旁静观其变的东道主颇为受用。前不久，门多萨比安奇酒庄的一种马尔贝克葡萄酒获评“世界最佳葡萄酒”，猜猜价格?一瓶只要96比索(约合75元人民币)。
阿根廷人沉迷于马尔贝克，如今的马尔贝克不只是葡萄酒，更是一种文化：厂商开发出马尔贝克口味的冰激凌，画家用马尔贝克酒沉渣作画，化妆品公司开发基于马尔贝克的护肤霜，制鞋厂在皮鞋颜色分类中加入了“马尔贝克色”，玻璃器皿厂设计出专门品马尔贝克的酒杯，软件开发者搞出了根据场合、食物和价格选择马尔贝克酒的手机应用……
玩乐·加纳开启滑翔伞之旅
□记者 林晓蔚 加纳夸胡报道
夸胡高原位于加纳的东部省，长260公里，最高海拔788米。夸胡村就位于夸胡高原最中心的地带，坐落在夸胡悬崖之下，这面形如石墙的悬崖高差200余米，是西非著名的滑翔伞旅游节举办地。
无动力滑翔伞兴起于20世纪70年代，以其不靠人工动力、纯粹“御风而行”的魅力吸引了无数极限运动爱好者，现在世界各地有很多飞行员从事这项运动。不久前，第九届加纳滑翔伞旅游节在夸胡举行，记者也跟着人潮前往一探究竟。
起飞的跑道位于一个约为60度的陡坡上，经过事先清理除去杂草和石块，只余松软土质。游客在前，飞行员在后，两人各坐在一个如虫蛹似的吊袋里，飞行员一声令下，两人往前奋力奔跑。此时，身后事先展开的伞翼将被气流撑起，飞行员一边奔跑一边操控伞翼以迎合上升气流。通常情况下，在到达悬崖之前，两人即可升空。
站在陡坡上，夸胡高原尽收眼底，村落藏于莽莽苍苍的热带雨林中，一片赤道风光。
记者曾在土耳其费特西耶参加过滑翔伞旅游项目，体会过这项运动的刺激性和吸引力。飞行自古是人类的梦想，借着自然之力在高空俯瞰美景，是难忘的享受，而由熟练的飞行员带领完成空中旋转等特技动作，又是非常刺激的体验。
作为一项极限运动，滑翔伞的风险不可小视。在旅游节上，绝大部分游客都顺利随飞行员升空，但也出现了几位游客因奔跑速度不够或上升气流不足而失去平衡摔倒的状况，还有飞行员和游客在离开悬崖前一刻才升离地面，可谓有惊无险。
来自秘鲁的飞行员何塞·埃尔南德斯说，他是第一次来非洲，也是第一次来加纳。“这里把我热坏了，但我很高兴能来这儿，在非洲玩滑翔伞是一件刺激的事情，”他一边往身上擦防晒霜一边笑着对记者说。
来自德国的女孩朱莉亚安全降落在山脚下的夸胡村后对记者说，滑翔伞运动很棒。“我以为我要死了，但我下次会再来。”