1、黄瓜

　　黄瓜富含维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰厚，生吃口感洪亮爽口。从营养学视点动身，黄瓜皮所含营养素丰厚，应当保存生吃。但为了预防农药残留对人体的损伤，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要坚持黄瓜的完好，避免营养素在泡的过程中从切面丢失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长期放置，这样也会促进维生素损失。

　　2、西红柿

　　西红柿中维生素A较丰厚，维生素A对视力维护及肌肤晒后修正有优点。凉拌西红柿不撒糖非常好，不然甜味能够影响胃口。肥胖者、糖尿病人、高血压患者都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。

　　3、柿子椒或尖

　　辣椒是一切蔬菜中维生素C含量最丰厚的食物。维生素C可进步人体免疫力，协助抵挡各种疾病。夏天大家简单热感冒，并且常常外出，接触外界环境多了，感染病毒的时机也增多，所以需求进步自身免疫力。

　　4、芹菜

　　芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。天气炎热，大家易上火，形成粪便干燥。同时，天热时大家失水多，简单形成钠钾失衡。芹菜可协助大家润肠通便，调节钠钾平衡。维生素PP对人的肌肤、神经系统和胃口都有影响，假如人体缺乏维生素B2，就简单导致疲惫乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。

　　5、大白菜

　　大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光扎眼的夏日多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有利。