适度的酒精能让精神得以放松, 而清新并带有果香的味觉体验则会令人胃口大开, 至于徐徐上升的气泡, 则太适合让人在啜饮一口之后, 轻轻发出一声性感的赞叹声, 然后忍不住给已经奔赴而来的夏天一个俏皮的飞吻, 开始和气泡一起, 度过这浓烈的季节。

谁能不爱香槟

       大部分人并不清楚香槟与起泡酒的区别, 总是习惯把带着气泡的葡萄酒统一称为香槟, 把那句耳熟能详的“人人都爱香槟”改成“人人都爱起泡酒”在此时无疑要显得合适得多, 不过,  作为一名深谙起泡酒之魅力的资深人士, 怎么能搞错这些基础常识呢!

       起泡酒是所有带气葡萄酒的统称, 而香槟则是起泡酒中的顶尖之作, 只有法国巴黎东北部150 公里处的香槟产区所出产并且使用传统香槟酿制法酿成的起泡酒才能被称为香槟, 这种命名方式也直接造成了香槟的售价往往要比起泡酒高出不少。虽然香槟区当地的法规规定可以用来酿造香槟的葡萄品种有8 个之多, 但众多香槟酿造商们还是更乐意用黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chandonnay)以及皮诺莫尼耶(PinotMeunier)这三种葡萄来酿制香槟——除了这三种葡萄的种植面积广、品质稳定之外, 仅仅是用最简单的排列组合, 就能打造出香槟不一样的风味和口感, “黑皮诺可以增添香槟的香气, 并且使酒体更加饱满、富有层次感;霞多丽能使酒体更加细腻高雅, 表现出精致、纤细的特点; 而皮诺莫尼耶则果味浓郁, 能让酒体尝上去丰润多汁。这三者的结合能让香槟充满复杂度, 同时又具有良好的和谐性。“在专业人士的眼里, 酿一支不一样的香槟, 就是这么简单。

       让香槟之所以为香槟的理由, 当然不是简单的葡萄品种的排列组合, 还有其中复杂而耗时的陈酿过程。当每一家香槟酿造厂开始自己的瓶中二次发酵时, 时间的流逝就开始变得微妙而带有音乐感。当酵母和酒液接触之时, 变化便开始产生, 气泡慢慢开始跃生, 而转瓶工人则每天都在听着气泡轻轻的声音, 和那些被铁丝帮着瓶口的深色瓶子打交道, 亲手帮它们调整角度, 让酵母可以慢慢地沉积到瓶口, 为最终的变化作准备。

       和那些必须要在年轻时就被喝掉的起泡酒相比, 香槟则可以经历更长时间的陈年——2 年前, 隶属于酩悦轩尼诗集团旗下的香槟品牌Dom Perignon 唐培里侬香槟王就曾在上海举行过一次香槟品鉴晚宴, 而现场最让人关注的则是那支1964 年年份香槟, 当气泡在时间的流逝中开始变得衰弱, 浓郁的彷如让人置身在刚刚烘焙完糕点的糕饼屋内的甜蜜烘焙味, 却足以让人感慨一支老香槟历经时光的魅力。