麻葉，這種外表如山野菜般平凡、卻有著一斤十多塊矜貴身價的青菜，堪稱潮汕地區一年四季中最貴的青菜。麻葉就是黃麻的嫩葉，也叫火麻葉、火麻頭，有麻醉、利尿、治氣喘、緩解疼痛的作用，麻樹一般生長在崎嶇山區的平地上，以前潮汕的尋常人家都有種植，老一輩人把其皮剝下來曬乾之后，可以賣錢，也可以打麻繩、織麻布、做麻袋，結實耐用。可是到了上世紀80年代，麻皮沒人要了，麻袋受冷落了，麻園逐漸從田野上消失，許多農民都下海經商或打工去了，這時沒有洗腳上田的人發現，以前作為豬飼料的莧菜、蕃薯葉都登上了酒樓飯店的菜譜，於是便想起了麻葉，憑經驗，麻葉可以吃，而且有消食開胃、清熱祛暑的作用，於是，經過幾年的摸索試驗，終於培植出一種有別於傳統的食用麻，這種食用麻的葉子，可以用來做菜。從春天開耕播種的日子，一直到盛夏，都是吃麻葉的季節，這時候的麻葉纖維多而粗，刮油厲害，是一種美味又健康的食材。對於一部分潮汕人來說，對麻葉是到了「不可一日無此物」的癡迷程度，如果一家潮州菜館里沒有麻葉賣，休說自己的出品地道。麻葉雖然青澀略帶苦，纖維又粗，但是經過一番加工，便可以化腐朽為神奇，把麻葉變成一道可口的美食。將新鮮的麻葉買回來，邊摘葉子邊泡水，摘完葉子洗一遍再次泡水10分鐘，撈起控乾水分；鍋里放大量水加一大把粗鹽燒開，把麻葉放入燒開的水里燙；待麻葉變軟，出鍋扭乾；接著把鍋烘乾，將扭乾的麻葉放入，烘乾麻葉；普寧豆醬事先倒到待炒的麻葉上面，油鍋爆香蒜頭，加入普寧豆瓣醬和麻葉翻炒，一道美味的麻葉就完成了。此外，麻葉菜式做法還有不少，例如普寧豆醬燜炒麻葉、鸡湯浸麻葉、脆皮麻葉和石鍋松子麻葉炒飯等，都能帶出麻葉獨特的味道。