中新社兰州10月15日电　题：舌尖上的东乡手抓：流传千年的中国西北美食

 

　　作者 南如卓玛

 

　　青藏公路上，在人烟稀少的青海海西蒙古族藏族自治州境内茶卡盐湖附近，鲜见有常住居民，但途经的不息车流使得公路边一家经营“东乡手抓”生意的小餐店生意红火。

 

　　记者近日在青海采访时路过这家小店，老板是已在当地开店10馀年的甘肃东乡人马有才。在祗有十多平方米的店里，厅中间放着炉子，搭在上面的两个大茶壶里热水??作响。这种店面布置，是西北乡村常见的小餐饮。

 

　　东乡，既是中国一个少数民族的称谓，也是甘肃临夏境内一个县名。中国东乡族主要聚居在东乡族自治县，信奉伊斯兰教。东乡手抓，是东乡族人的特色菜，受到回、藏、维、蒙等民族共同喜爱，“东乡手抓”餐馆在中国西北遍地开花。

 

　　“羊肉是大西北少数民族必不可少的日常食物”。马有才告诉记者，西北羊肉吃法有黄焖、手抓、烤全羊、烧烤等十馀种。

 

　　在东乡县城，美食城老板马人一说，每天可以卖出近500支羊。“好客的东乡人，生活再穷再简单，每逢佳节或宾客临门，最隆重的待客丁式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少。”马人一说，随着生活水平改善和生活方式变化，请客上餐馆逐渐多了。

 

　　虽然在餐馆就餐者增多，但当地习俗“平夥”仍然流行，在农闲或雨雪天，由几个脾气相投的朋友聚在一起，共同平均出钱买一支羊，推选一个东家在其家里制作。肉煮熟後，由行家操刀剁份子，很均匀地分成若干份。

 

　　手抓羊肉，有近千年的历史，是甘肃、宁夏、青海、新疆一带最受欢迎的民族饮食之一，也是生活在中国西北的各民族喜爱的传统食物，原以“手抓食用”而得名。“东乡手抓”以东乡族独特烹饪方法煮制，加之当地的自然气候培育的本地羊而独具魅力。东乡手抓同样流传千年至今，与少数民族居住在相对恶劣的生活环境和独特的生活习惯有关系。“外出游牧，数月不归，而羊肉却有饱食一顿，整天不饿之功效。”

 

　　甘肃东乡县县长张忠学说，养羊业是东乡县的优势产业。近年来，当地发展养殖业促进农民增收，突出发展“东乡手抓羊肉”民族特色饮食品牌产业。截至目前，全县年饲养量达113万多支，存栏57万支；大大小小的东乡手抓餐馆有500多家。

 

　　“历史上，西北一直是少数民族聚居的地方，在饮食上，至今遗风尚存。”张忠学说，当地着手推广东乡手抓民族饮食文化。比如，在全国400多个地级市以上城市创办“清真东乡手抓餐厅”，官方给予3万元人民币补助。（完）