圓籠茶粿落鑊蒸煮前，傑仔用水平尺量度竹籠，以免蒸熟後茶粿歪斜。

　　【香港商報網訊】為了把根留住，西貢客家青年陳家傑在過年前利用空閒時間，朝夕製作近2呎直徑的客家「圓籠茶粿」，他的文化承傳精神，感動了老村長傳授製作技術，而客家文化研究者更呼朋引類，帶來了多名義工，在大家協力下做好蒸前工作。他還未「心滿意足」，希望進一步研究如何釀製客家米酒。                 香港商報記者 鄭玉君

　　3斗米分量蒸煮10多小時

　　過年過節，有些客家人會用圓形的竹篾籠製作大茶粿，稱為「圓籠茶粿」。30歲的陳家傑為西貢鹽田梓客家陳氏第九代，喜歡別人喚他「傑仔」，一臉少年氣質的他，予人「玩玩」的感覺，但為了製作3斗米分量的圓籠茶粿，甘願不去玩，通宵守候柴火爐邊，加水加柴，期待蒸了10多小時的粉漿變成結實的大茶粿。但這些祖傳東西，傑仔的父母最初並不太贊成他去搞。

　　「我15歲半出來工作，做過冷氣學徒、咖啡店維修員，後來鹽田梓村要活化，就在島上開鄉村茶座，做些客家傳統小吃如茶粿，這樣過了6年，現在出去做回工程。爸媽最初已經不贊成我搞茶座，因是打拼時候，還花時間搞圓籠茶粿，意見當然有了。」

　　喜從長洲叔婆處拿到配方

　　傑仔認同錢好重要，「但唔係條根更重要嗎？這是用錢買不到的，搞不好，條根都無埋，多多錢都無用。」來自兒子口中的這些道理，終於打動了父母，他們還來幫忙呢！傑仔說，做圓籠茶粿很好玩，由於已很久沒人做，在尋找資料過程中，村中老人家提到很多古仔，讓他了解從前村落情況，在與父母親交流的過程中，加深彼此關係。

　　其實，屬80後的傑仔，從前並不知道圓籠茶粿的存在，及至2010年，從西貢歷史及客家文化研究者徐月清那裏得知，不久從居於長洲的叔婆處拿到配方，但這是約1斤左右的小型茶粿，他試做了10多個，看看製作材料包括粘米粉、糯米粉、黑蔗糖、紅片糖及水的分量比例，要如何調校才是最好，再擴大到大型的。

　　2012年計錯分量製作失敗

　　2012年，他「出征」了，將兩個竹篾籠重疊，希望承托力好一點，蒸出來的茶粿不變形，但茶粿分量計算錯誤，以為1斗米等於10斤，「其實斗米是容量，但種出來的米年年不同，有輕有重，有大有小，亦有新有舊，3斗米，若真以重量計，大約25斤。」結果計算錯誤出來的30斤，在猛烈柴火下，粉漿溢出，要將火淋熄，減省分量再蒸，但這樣所用時間增多，而出來的茶粿因蒸架不穩亦變了橢圓形。

　　2013年，他學精了，成績不錯。這亦有賴兩年來，都有製作過圓籠茶粿的老村長親授他製作竅門，讓他學懂了怎樣辨別粉漿的稀稠，竹篾籠要怎樣鋪擺竹葉才不會漏漿等。去年他沒有弄，今年2月12日(年廿四)再展手藝，已是第二度出力的徐月清，這次叫來海濱文化導賞會的9名會員做義工幫忙。

　　今年團隊協作卒大功告成

　　大家在鹽田梓傑仔的祖屋，發揮小宇宙本色，協助他做蒸前工作，包括清潔所有用具、執拾和燃點爐柴、將糖煮熔、將粘米粉及糯米粉混和糖及水弄成粉漿、將竹葉放進竹篾籠並用針線穿過葉頂使之穩固。這些工作做了幾小時後，才能將粉漿倒落竹篾籠拿往大鐵鑊蒸。這時已是下午的3時，但大火猛蒸之初，發生輕微漏漿事故，大家手忙腳亂一輪後，才將問題解決。義工們都表示，從來未做過也未見過這樣的大型茶粿製作，感新奇之餘也學到很多東西，亦很欣賞有年輕人肯薪火相傳。

　　儼如小師父的傑仔要留在祖屋，通宵看顧柴火，直至翌日下午6時，茶粿才蒸熟，這時茶粿還是軟綿綿，要涼冷10日才結實。年初三早上進行切茶粿儀式。已變硬的茶粿須兩人合力用鋼線才能切割，最後共切了約80件，每件約1吋闊、5吋高，親友及村民同分享。

　　學者徐月清兒時回憶湧現

　　熬夜協助蒸茶粿的徐月清本身是客家人，她說，小時候看過親友做圓籠茶粿，數十年來未見過，當知道傑仔會做，感到很難得，十分感動，所以一定要支持。「兒時回憶湧出來呀！那時伯娘、母親同嬸嬸，先浸米，然後踏成粉，由開始做至完成，要10多日，跟住在祠堂切茶粿分享，這時最開心。」她又說，曾問過祖輩為何要這麼辛苦做圓籠茶粿，回應是：「祖先傳落！」她指客家的遷徙歷史充滿艱辛，先輩遠離祖居地，對圍屋、土樓和圍籠屋夢縈神繞，過年蒸圓籠茶粿，寓意團圓及寄託對故土的思念。