11月22日，成都杜甫草堂觀瀾堂，隨着中國杜甫研究會會長、重慶國學院院長、西南大學博士生導師劉明華教授的開講，學術大家和文學愛好者在一場詩文對答、酒韻盈滿的文化盛宴中，共同為「大咖話川酒」第一季圓滿收官畫上句號。

    中秋時節細論「好糧釀好酒」，霜降時分共話「佳釀傳千年」，小雪節氣分享「蜀酒濃無敵」。從秋中到初冬，在時節更替、場景轉換中，數十位酒業專家、知名學者、文化名家共聚，與詩酒愛好者共同賦能一個新生的酒文化IP。一場場精彩的講座、對話與分享，將川酒的物性之美、傳承之脈、人文之韻娓娓道來，寫下「川酒甲天下」的新註腳。

    好糧釀好酒

    看豐饒物產奠定川酒「物性之美」

    豐收之季，清醠之始。9月19日，「2024首屆川酒文化周」在成都啟動。作為「川酒文化周」重要活動的大型酒類文化活動，由五糧液獨家戰略合作的「大咖話川酒」第一季（第一期）也正式開講。阿來、馬均、胡義明、彭劍、胡良銀等來自文化、農業、酒業及酒糧種植領域的專業人士共聚一堂，分享各自關於「好糧釀好酒」的感悟。

    一杯酒的釀造是什麼時候開始？在中國作協副主席、四川省作協主席阿來看來，「是在星空下的田野里。」這無疑是對川酒之根脈詩意化的回答。

    「白酒產業的發展得益於糧食產量的穩步增長。」在著名水稻栽培專家、四川農業大學教授馬均看來，無論古今，這都是釀酒產業發展的根本。

    兩個答案指向同一個事實。「黍稷稻粱，農夫之慶」，釀酒是農耕文明一種獨特的表達。有了種子我們進行種植，種植以後有了豐收，有了豐收以後才能夠釀美酒。詩人的詠嘆和農人的辛勞，共同書寫出「好糧」與「好酒」之間全面而立體的表達體系。

    川酒成為天下佳釀翹楚，最核心的稟賦來自於大地。四川悠長的釀酒歷史背後是優越而獨特的地理、氣候、水土條件帶來的豐饒物產，人們通過這些富餘的物質基礎帶動釀酒業的發展。

    「關於釀酒的技藝都是從酒與糧的篩選配比、發酵轉化的認識中不斷進步而來。」有嘉賓這樣表示。如今的川南宜賓一帶，有着「釀酒三千年，僰人開先河」的說法，其中的「僰姑釀酒」起源說，與儀狄、杜康同列為中國白酒的源頭之一。千年承襲之下，今天更有了「川酒甲天下，精華在宜賓」的讚譽。

    川酒是中國白酒的傑出代表，「多糧釀造」工藝的誕生和發展是其重要的印記。相傳盛唐時期，宜賓當地的「重碧酒」即開始採用多糧釀造的工藝釀酒，這也是今天中國名酒「五糧液」的前身。最終，源自非洲的高粱、西亞的小麥、美洲的玉米，跨越山海，進入宜賓，與華夏的糯米、水稻相遇。糧谷的更替，工藝的繼承，共同孕育出自成一派的傳世佳釀。

    今天，五糧液以美酒五字訣「種、釀、選、陳、調」為綱領，構築起現代化釀酒產業的全鏈生態，現代釀酒業的「糧酒辯證論」正在從「糧豐酒美」向「糧優酒美」升級。

    「『多糧釀造』是釀酒業一項具有創造性、領先性、豐富性的工藝進步。」釀酒高級工程師胡義明進一步表示，「把種植放在第一位，是一個高緯的、科學的產業觀，代表着對釀酒業認知的跨越和進步。」

    佳釀傳千年

    從歷史深處讀懂川酒「傳承之脈」

    霜降時節，群賢畢集。10月23日，再次開講的「大咖話川酒」首度選址杜甫草堂觀瀾堂。胡占凡、霍巍、李明泉、蔣藍、楊柳等來自文化、歷史、民俗、酒業等領域的專家學者共鑒「佳釀傳千年」，分享從歷史深處走來的川酒所蘊含的悠遠傳承。

    「每一段考古的過程，都是對酒文化的一次豐富。」四川大學歷史文化學院（旅遊學院、考古文博學院）學術院長、四川省博物館學會副理事長霍巍表示，「考古『講文物』，但文物的背後是人，人與人組成了社會，酒，在社會運轉過程中扮演重要角色。」

    在第十屆中國文聯副主席、原中央電視台台長胡占凡看來，世界上飲品眾多，美酒已經深深地滲透到人類的日常生活、社會活動、精神世界和文化藝術當中。

    釀酒的歷史也是文化發展的歷史，在歷史中觀酒史，從酒史中品歷史，時光傳承，酒香不斷。放眼全球，人類文明進步的每個歷史階段，都伴隨着「酒」的演化發展。在西方，酒歷史從葡萄酒發展到威士忌；在中國，酒歷史又從果酒、米酒進化為白酒。

    今天，中國白酒的天空繁星燦爛、蔚為大觀，但是從唐代的「重碧酒」到宋代的「姚子雪曲」，從明代的「雜糧酒」，到清末因「集五糧精華而成玉液」得名，五糧液是罕有的一脈相承至今的名酒佳釀——元明古窖池群的使用從未間斷；「非遺」古法釀造技藝的承襲從未間斷；工匠精神的承繼從未間斷；對卓越品質的追求從未間斷；對「和美」價值的傳承與弘揚從未間斷……

    這一份「無斷代傳承」在全世界範圍內都極為罕見，不僅是五糧液的驕傲，也是川酒引領中國白酒發展的深厚底蘊。「這意味着川酒技藝、川酒歷史與川酒文化最有可能實現真正意義上的追根溯源，實現對中華酒文化的挖掘與弘揚。」這成為當期與會嘉賓的共識。

    「美酒，是綿延歲月中的歷史；歷史，是蕩漾杯盞中的美酒。」「川酒歷史從未間斷，文化也愈發璀璨，我們要堅持厚古博今。」與會嘉賓表示。同時，關於蜀地釀酒史由何而始、因何而興、藉何而變，以及川酒「半壁江山」地位的由來等話題的分享，也讓白酒愛好者深感不虛此行。

    蜀酒濃無敵

    聽文化大家分享川酒「人文之韻」

    三三得酒，小雪邀友。11月22日，「大咖話川酒」的第三場活動在初冬時節的浣花溪畔如約而至，「詩聖」杜甫名句「蜀酒濃無敵」成為這場隔空對答的主題。

    「這是詩聖的不刊之論。」中國杜甫研究會會長、重慶國學院院長、西南大學博士生導師劉明華認為，川酒盛名千年，肇始於這一千古名句。劉明華表示，如今，杜甫詩為研究川酒歷史文化提供了大量資料。

    文酒千載往，飲者揚其名。有文化大咖表示，若要為中國白酒選一位代言人，李白位列第一；而若要為川酒選一位代言人，杜甫當是首選。杜甫寫過三百多首詩「點讚」四川美酒。一句「蜀酒濃無敵」，成為川酒傳承千年、歷久彌香的最佳代言。

    「詩是酒的氣，能照亮大地。」「蜀酒濃無敵的背後是家國安康的詩聖情懷。」「每一杯五糧液都不是完全新的，都有着物質和精神的傳承。」張者、賈夢瑋、閻安、王劍冰、羅偉章等文化大家妙語頻出，「川酒」「濃」「無敵」得到了新的解讀和闡釋，其中既有對千年文脈的承繼，也有和當前時代的呼應。

    「五糧液的得名，在所有中國名酒中，最具故事性和歷史文化積澱。」劉明華認為，這背後是文化的力量，也是順應天時地利、宛若天成的絕妙安排。古往今來，蜀地的五糧精華、勤勞聰明的工匠、瀟灑浪漫的文人共同推動了酒香與文韻相輔相成。

    酒在詩中呈現，與文學的成熟、與人類生活的進步是同步的。酒也是文明的產物，被文學所滋養，成為一種獨特的文化，共同照亮歷史的天空。如今，千年以降，川酒之「濃」和五糧之「美」早已經相互交錯，融為一體。川酒因何濃？一杯酒里，是「天府之國」的恩賜。川酒如何濃？一杯酒里，藏着時代的迴響。川酒向何濃？一杯酒里，綿延着千年的傳承。

    三生萬物，久久為功。一個全新的酒文化IP正在拔節起勢。首季「大咖話川酒」圓滿落幕，五糧液以酒為媒，藉文載道，為「川酒甲天下」書寫新的註解，讓中國酒文化歷久彌新，歷久彌香。（五糧液供稿）