2025年10月，泉州成功躋身「世界美食之都」行列。今後，如何讓「舌尖美味」兼具「營養健康」，成為這座美食之城高質量發展的新課題。在剛剛開幕的泉州市政協十三屆五次會議上，泉州市政協委員、泉州市營養健康協會會長林海雲提交提案，建議以營養健康賦能美食產業，推動「世界美食之都」從「有味」向「有料」「有益」升級，打造傳統飲食文化與現代健康理念融合的「泉州樣本」。

    作為海上絲綢之路起點，泉州美食既積澱了「藥食同源」「順時養生」的傳統智慧，更構築了堅實的產業基礎，餐飲業、食品飲料產業發展勢頭迅猛，而「營養健康」成為產業升級的核心動能。但林海雲調研發現，當前泉州美食產業仍面臨多重短板：傳統美食營養數據缺乏系統量化，行業標準缺失導致部分商家重口感輕健康；營養健康餐廳宣傳推廣不足、社會認知度低，政策支持缺乏持續性；校園、養老機構等重點場景的營養配餐體系尚未完善，適老化、個性化營養保障仍有提升空間 ；餐飲從業人員營養知識儲備欠缺，專業營養師隊伍建設滯後，難以滿足產業升級需求。

    「美食的根基是健康，『世界美食之都』既要經得起味覺考驗，更要扛得住營養檢驗。」林海雲委員在提案中提出四項核心建議，為美食產業注入「健康基因」。

    在標準體系構建上，他建議由市衛健委、市場監管局牽頭，聯合華僑大學等本地高校及相關社會組織，對牛肉羹、薑母鴨等經典美食開展營養檢測，建立閩南美食營養數據庫，推動特色美食標註營養成分，同時制定《泉州特色美食營養配餐指南》，明確低鹽、低脂、低糖的健康烹飪標準，讓傳統美味有據可依。

    在示範引領方面，在現有省市級營養健康餐廳基礎上，進一步加大獎補力度，設立專項補貼，評選10家「營養健康示範餐廳」並給予表彰；編制《泉州營養健康餐廳地圖》，通過官方平台和新媒體矩陣推廣，建立營養師定點指導機制，發揮標桿帶動作用。這與石獅市已出台的美食產業獎勵政策形成呼應，將進一步完善從品牌培育到標準落地的扶持鏈條 。

    在重點場景保障上，由市教育局、民政局牽頭，針對中小學、養老機構、社區食堂制定專屬營養配餐標準：學校每周公示帶量食譜及營養分析，養老機構配備兼職營養師開發適老化營養餐，社區食堂與醫療機構合作推出慢性病患者定製餐，讓不同群體都能吃得健康、吃得安心。

    在人才與科普支撐上，將營養知識納入餐飲從業人員職業培訓和資格認證體系，支持職業院校開設營養配餐相關專業；結合全民營養周、泉州美食文化節，開展營養講座、搭配大賽等活動，通過短視頻等新媒體普及美食營養知識，提升市民健康飲食認知。（張繁榮 許澤龍 林穎傑）

    頂圖：泉州市政協委員、泉州市營養健康協會會長林海雲