【香港商報網訊】11月13日下午，第十七屆中國食品安全年會暨第十一屆中國泡菜食品國際博覽會重要系列活動之一的泡菜食品國際合作高峰對話在四川省眉山市舉行。中日韓泡菜專家、國際標準化組織成員國專家等行業資深人士齊聚一堂，分別以主題演講和對話互動問答的形式，就泡菜食品產業如何優勢互補、合作共贏、取得新發展開展深入研討。

 

 

　　四川省人民政府參事，農業技術推廣研究員，四川省委省政府授予「四川省有突出貢獻的優秀專家」，享受國務院政府津貼專家塗建華以《四川泡菜高質量發展的幾個問題》為題，講解了四川泡菜的產業集群化發展過程，並針對存在的部分問題，提出了一些極具建設性的意見。

 

　　塗建華指出，四川泡菜產業一是原輔料質量不穩定。缺乏主要泡菜專用原輔料品種，現有品種多亂雜；缺少標準化原料基地，原料不可追溯，綠色、有機更沒人關注。建議建設優質原輔料基地，增加泡菜專用品種和建設泡菜專用加工基地。二是生產方式仍然粗放。企業規模小、零星分散；從蔬菜原料到泡菜產品，以人工操作的較多；沒有擺脫勞動密集型產業困境。建議生產加工由傳統向現代發展，從過去的小規模生產加工方式向工廠化、機械化方向發展。三是技術含量不高。規範化、標準化程度不高，質量不穩定；發酵工藝需進一步提升；缺乏現代管理方式。建議工藝技術設備改造升級，清潔化生產，發酵工藝提升，縮短髮酵期、保持原有色香味、連續發酵、智能發酵裝置，利用互聯網+泡菜、物聯網、自控智能單元。四是環境污染。泡菜加工副產物（如：鹽水、皮渣等）未能得到很好的處理。在環保可持續方面，眉山市味聚特公司的高鹽MRV蒸髮結晶系統做得好。

 

　　隨後，日本東京家政大學教授、日本食品科學工學會常務委員、全日本漬物（泡菜）聯合會專家宮尾茂雄闡述了日本泡菜產業發展現狀、前景以及泡菜營養與健康的相關問題。韓國希傑集團博士、技術主管吳智暎以韓國辣白菜為切入點，講解了韓國泡菜的製作過程、市場份額和乳酸菌發酵原理。馬來西亞國際商會會長姚智茗分享了馬來西亞食品追溯體系的構架。中國農業大學副教授朱毅講述了泡菜的功效。延邊大學—長白山生物資源與健康產業協同創新中心副主任、中國食品科學技術學會理事、吉林省食品學會常務理事崔承弼分享了朝鮮族泡菜、冷麵等朝鮮族食品的功能性研究和泡菜國際標準的研究。

 

　　對話中，專家們圍繞「泡菜食品產業合作面臨的機遇與挑戰」，各抒己見，暢所欲言，深入交流探討，迸發思想火花，共同推動泡菜食品科技、文化、產業、貿易的交流與進步。（梅超）