【香港商報網訊】中國餐飲一直為世界稱贊，但河北菜系之一的「直隸官府菜」因流離在中國八大菜系之外，似乎其江湖地位不夠顯赫。其實，河北餐飲文化源遠流長。河北省商務廳、河北省冬奧辦曾在2018年評選出6家冀字號菜品研發基地、18家冀字號大師工作室、274名冀字號工匠，承擔「崇禮菜單」研發任務。這個涵蓋了360道菜點的菜單，被確定為北京2022年冬奧會和冬殘奧會的硬任務，旨在打造餐飲業冀字號品牌。這張菜單中，梁連起先生以及被他傳承併發揚創新的「直隸官府菜」頗具代表性。為此，在河北省兩會召開之際，本報記者特地採訪了河北省人大代表、玉蘭香保定會館飲食有限公司董事長、河北玉蘭香保定會館飲食有限公司董事長兼總經理梁連起先生。
河北省人大代表、玉蘭香保定會館飲食有限公司董事長、河北玉蘭香保定會館飲食有限公司董事長兼總經理梁連起先生接受本報記者採訪
梁連起先生躊躇滿志地說，「河北省長許勤在政府工作報告中重點提到扎扎實實推進冬奧會籌辦，全方位提升賽會服務保障水平，完善餐飲等賽會保障方案。作為河北餐飲人，必須要在張家口崇禮冬奧會舉辦之際，呈現給外國友人一套地道的河北國宴！」
河北「直隸官府菜」最具代表性菜品之一，「李鴻章燴菜」
關於冀菜故事，梁連起先生如數家珍，娓娓道來。直隸官府菜最具代表性菜品之一，李鴻章燴菜」。據說清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣，在直隸任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數月，因不習慣西餐，很是思念家鄉飲食。李鴻章回到直隸總督署後，曾給膳食總管董茂山談及此事，董茂山心領神會，便與師弟長春園掌櫃王喜瑞共同研究，二人根據保定府自古擅做燴菜的傳統，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜、豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜麵醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嘗後翹指稱贊。後來直隸官府官廚便逐步將此定名為「李鴻章燴菜」。
河北「直隸官府菜」最具代表性菜品之一「雞里蹦」
據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞里蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：「好一個雞里蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。」因此，「雞里蹦」為直隸官府菜必嘗菜品之一。
梁連起說，「東京奧運會讓世界記住了壽司，漢城奧運會讓世界記住了泡菜，2008北京奧運會讓烤鴨走向了世界，那2022年冬奧會將奉獻給世界什麼味道呢？因此，我們要搶抓2022年張家口冬奧會這個千載難逢的機遇，大力發展冀菜產業，講好冀菜故事，提升冀菜知名度，叫響冀菜品牌。」（楊秀嶺 張傑）