日前，由安徽黃山市文化和旅遊局、黃山市商務局、合肥市文化和旅遊局主辦，黃山旅遊股份公司、黃山交通旅遊廣播承辦，黃山市田園徽州精緻農業科技發展有限公司、黃山市胡興堂文化發展有限公司協辦的“徽菜名店名廚走進合肥市社街（區）”活動吸引眾多合肥市民駐足關注。

 

    此次活動圍繞“皖美好味道，百縣名小吃，徽菜行天下”主題，認真貫徹省第十一次黨代會精神，全力落實“皖美旅遊、皖美味道”等系列部署要求，以新的表達講好中國徽菜故事，提高中國徽菜品牌美譽度，推動徽菜產業高質量發展。同時，也是積極回應黃山市第七次黨代會提出的“實施徽派美食行動，舉辦中國徽菜美食節。推出一批現象級徽派小吃，建設以徽菜好物為代表的美食之都”具體行動。

 

 

    徽菜大師現場製作  市民品嘗招牌徽菜

 

    此次活動，邀請了黃山旅遊旗下徽商故里集團5位中國徽菜大師現場製作招牌徽菜臭鱖魚、毛豆腐、徽州撻馃，邀請市民現場品嘗，讓更多合肥市民近距離感受和品味徽菜；現場講授徽州臭鱖魚、徽州毛豆腐等傳統徽菜的歷史溯源、地理表徵和烹技探秘；發佈“徽味黃山321品牌暨黃山市美食旅遊線路”；現場展示銷售黃山市優質食材和徽州小吃。

 

    作為“中國徽菜之鄉”，黃山市一直推動徽菜的傳承、發展和創新，先後編纂出版了數十種徽菜類讀物，成立了徽菜研究所、徽菜標準化委員會、徽菜名廚專業委員會、徽州臭鱖魚和徽菜食材委員會，舉辦中國徽菜名廚技藝傳承交流大會，邀請全國各地徽菜大師現場展示技藝，定期開展徽菜傳承人高級研修、餐飲烹飪高技能人才培訓和餐飲行業技能大賽，開展“徽味黃山”地標美食評選。在2021年全國餐飲行業職業技能競賽中，黃山市選手包攬了安徽省代表隊取得的5塊特金獎。

 

 

    目前，黃山市擁有徽菜市級以上傳承人38人、高級烹飪技師60多人，烹飪技師和高級工3200多人，湧現了黃山一樓食業集團、胡興堂文化發展有限公司、徽商故里文化發展集團、歙縣披雲山莊有限公司等一批代表性徽菜品牌企業。全市共有餐飲門店近萬家，餐飲企業3000餘家，規上餐飲企業200餘家，餐飲和食材收入過百億。

 

 

    此次活動的承辦單位之一——黃山旅遊股份，自2009年便以“徽商故里”品牌開啟了徽菜的對外拓展之路，尤其是近兩年，徽商故里門店拓展速度持續加快。從最初的北京拓展至天津、濟南等地，陸續在杭州、合肥、寧波等地設立多家門店，並與上海、蚌埠、阜陽、蕪湖等地完成了簽約，深入向長三角、皖北、皖南市場拓展。截止目前“徽商故里”旗下擁有門店加品牌已超20餘家。

 

 

    據瞭解，此次徽菜名店名廚走進合肥市社街（區）活動，是中國（黃山）徽菜產業發展大會暨徽菜美食嘉年華的系列活動之一，也是徽菜走出黃山，來到省城合肥的一次濃墨重彩的展示。

 

    下一步，黃山市還將持續發力打響品牌，奮力開疆拓土，創新創意豐富產品，努力引領需求，持續補鏈強鏈做強產業，全力創造價值，在徽商故里拓展地——北京、濟南、杭州等地陸續舉辦徽菜進社區活動，進一步提升徽菜在全國主要城市的影響力，更好地以美食推廣黃山旅遊，以美食傳播徽州文化。（記者 吳敏）