日前，IWSC國際葡萄酒暨烈酒大賽公布了2022年度參賽酒類獲獎名單。由皖南黟縣本土培育的企業——七約米酒廠送出參賽的「七約米酒」一舉拿下其他發酵酒類金獎。來自30多個國家的IWSC評委們對於其充滿清新自然的獨特香味，口感柔綿、芬芳馥郁，以及餘味爽淨、回味怡暢給出了高度評價。

    豐饒物產 古法釀造

    黟縣是國家級重點生態功能區，生態資源獨特優越，田園風光旖旎秀美，素有「桃花源里人家」「中國畫裡鄉村」之美譽。黟縣生態環境質量評價指數在安徽省名列前茅，全縣富硒、富鋅土壤面積分別占國土面積的43%和51%，為全國罕見的成規模硒鋅同富地區。

    「七約米酒」以黟縣溫潤的氣候豐饒的土地出產的糯米為原材料，傳承古法釀造技藝，融入現代生產技術，釀造出獨屬於「詩畫黟縣  世外桃源」的田園韻味。此番作為中國「米酒」代表，在眾多參賽產品中脫穎而出斬獲金獎，創造了黃山乃至安徽米酒在國際酒類重大賽事上的新突破。

    公開資料顯示，IWSC國際葡萄酒與烈酒大賽（International Wine & Spirit Competition，簡稱IWSC）由酒類學家安頓?馬塞爾（Anton Massel）創辦於1969年，作為全球三大酒類賽事，IWSC一直是舉世公認的世界水平酒類大賽，被譽為 「酒中的奧斯卡獎」。此外，國際葡萄酒與烈酒大賽在香港舉辦的大賽，簡稱HKIWSC（香港國際葡萄酒與烈酒大賽）

    2022年IWSC由來自全球21個國家的77位評委分成11組，對來自48個國家的1150款參賽產品進行「盲品」，並結合化學及微生物技術分析後，對「顏色、香氣、味道」三個項目評定打分產生最後的獎級。評委有專家學者和各國各地區酒協代表組成。過程極為嚴苛，因此能獲得這一比賽的獎項可謂是行業殊榮。

    生態種植 匠心研發

    「七約米酒」獲得金獎的奧秘在哪？8月9日，記者來到位於黟縣經濟開發區的七約米酒酒廠。濃郁的酒糟香味撲面而來，浸滿了車間內的每一個角落，生產工人們各司其職，進行着蒸料、攤涼、發酵等釀酒工作，「七約米酒」的「出品人」許學超在研發室內，帶領着團隊潛心研發新產品。

    許學超介紹，七約諧音「契約」，包含自然、真實、專業、合作、分享、感恩、博愛七重含義。

    2015年，許學超離開家鄉銅陵，召集了幾位志同道合的朋友，來到了黟縣南屏村，承包了20畝土地，以契約的方式，讓農戶按照有機方式種植大米，並建立了「七約農場」，主打環保、有機、零添加的生態種植理念。

    「古徽州人和徽商都重視契約，我們想延續這種精神，做到不用農藥化肥，傳播零添加、有機、生態的農業理念，帶領鄉親們致富。」許學超說到也做到了，他堅持有機稻種植，並承諾用高出市場價兩至三倍的價格收購村民的有機大米。次年的秋收，畝產量增加到700多斤，這次的豐收吸引了更多村民加入七約。

    從七約農場到七約米酒十年磨一劍。雖然有機稻產量見漲，但在銷售市場上競爭激烈，許學超把主意 「打」到米酒上，「徽州自古就有做米酒的傳統，用有機稻米做米酒附加值高」。

    「我們經過近10年有機生態體系的建設，實現了從種植稻米到釀造全程有機，黃山山泉水，非遺老工藝與現代釀酒技術相融合，釀造高品質好米酒。」在邀請專業釀酒技藝傳承人指導後，許學超和團隊根據不同品種的稻米，2017年研發出「七約醇香米酒」，2018年「七約黑米酒」上市，並將產品拓展至20多款，還設計了讓年輕人喜愛的包裝，2022年上半年七約米酒銷售額達到600萬元。

    做精做特 蓬勃發展

    許學超說，2022年已經是七約創立的第七年，七約米酒成為黃山又一重要品牌，七約人自主設計建設了一座占地幾千平方的高標準現代化釀造酒廠，帶動黃山地區近千畝土地轉型有機種植。

    七約黑米酒釀造工藝不僅是非遺傳承項目，同時獲得了中國有機產品認證，擁有自主發明專利，及至最近又拿到了國際酒類大賽IWSC金獎。

    記者了解到，在黟縣，像七約米酒廠此類的綠色食品產業正蓬勃發展。該縣做精做特綠色食品，包括推進綠色食品產業化、延伸綠色食品產業鏈、打響「五黑」區域品牌、積極推進農旅結合。

    同時，依託黟縣「中國畫裡鄉村」、「桃花源里人家」得天獨厚的自然景觀和文化歷史資源，以及黟縣香榧、黃山毛峰、竹筍等綠色食品資源稟賦，力爭到2025年，綠色食品產業實現產值15億元，占規上企業比重增加5個百分點。（記者 吳敏 通訊員 韓丹妮 何彥銘）