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400多年歷史享譽徽州 「澄塘雪裡蕻」助農增收

2023-03-05
来源:香港商報網

    正值雪裡蕻收穫及醃製的季節,在皖南黃山市徽州區潛口鎮澄塘村的田地里,一茬茬雪裡蕻長勢喜人,猶如一片綠油油的「海洋」。菜農們正忙着收割成熟的雪裡蕻,打捆、搬運,一派繁忙的景象。

    趁着春光正好,新鮮收割上來的雪裡蕻被村民們直接運送到村中心的空地上,洗淨後直接晾曬在竹架上等待醃製。村民鮑玲萍介紹說,洗淨的雪裡蕻經過連續一周的「陽光浴」後,會呈現出微微的黃綠相間的顏色,這個時候就可以封壇醃製了,40天後,雪裡蕻便能開壇食用。

    據了解,澄塘村種植和醃製雪裡蕻已有400多年的歷史,分水醃和干醃兩種製法,因其品質上乘而享譽徽州。經鹽醃漬的雪裡蕻質脆味鮮,口感爽脆,當地人常用新鮮的土豬肉和徽州豆腐乾配以炒制,雖然做法簡單,但味道卻極鮮,是當地村民餐桌上必不可少的一道家常菜。

    「現在是春天了,我們第一茬醃製的雪裡蕻這個時候正好可以開壇吃,可以用來炒肉吃,炒豆腐乾,還可以用來燒魚,吃起來特別鮮,也特別香,而且非常開胃。」村民鮑玲萍說。

    如今,雪裡蕻已成為澄塘村的特色產業,為了加強品牌建設,該村還註冊了「潛口澄塘雪裡蕻」商標。今年全村種植面積達到了200餘畝,預計鮮菜產量可達800餘噸。

    澄塘村黨總支書記、村委會主任胡吉明表示:「接下來,我們還將引導村民規模化種植,並與專業生產徽菜的公司進行合作,對村民種植的雪裡蕻進行統一收購醃製,拓寬銷路,增加村民收入。」(記者 吳敏 通訊員 江大俊 施亞磊 洪宛柔)

[责任编辑:林梓琦 ]