善於繼承才能善於創新，隨着老名酒掀起全國化振興風暴，眾多老牌酒企都在找尋屬於自己的賽道，老名酒振興最近幾年儼然成為「白酒行業風口」。對老名酒而言，如何把握好當下的名酒振興潮，實現彎道超車，重塑輝煌？歷史文化底蘊要靠時間積累，名酒基因更要基於多種因素共同傳承。

    巍巍嶽麓山底，大美橘子洲畔，在榮灣鎮繁榮了半個多世紀的白沙液酒廠，正欲在寧鄉關山古鎮重新唱響「百年匠藝·53優名酒」的兼香輝煌。

    光輝起點：老名酒的紅色基因

    今天在市場上被消費者高度認可的歷史文化名酒，其行業地位及影響力都源自新中國成立後的計劃經濟時代的幾輪中國名酒評定。

    當下有白酒品牌把歷史追溯到清朝，很快就有品牌把歷史淵源追溯到明代、元代、宋代、唐代，但真正像茅台這樣的超級品牌其實就追溯到解放前的品牌故事。

    白沙液的發展史在某種程度上也就是伴隨着新中國成立後白酒發展史的一個映照。

    1952年6月，長沙市煙酒專賣公司在本市濚灣鎮「同茂長」等槽坊的基礎上成立了長沙市專賣公司第一酒廠，接着辦起第二、第三、第四酒廠。1952年12月合併為「國營長沙酒廠」。廠址設在當時濚灣鎮的濚灣橋路85號，後因白沙液酒在全國聲名遠揚，此路更名為「白沙液街」。

    1974年，毛主席來湖南考察，下榻在湖南九所賓館，在晚餐上品嘗了長沙酒廠的優質大麯酒後，認為家鄉的這款白酒很好，隨即將此款白酒命名為「白沙液」，從此「白沙液」品牌正式誕生。

    1978年2月經輕工業部食品發酵工業科學研究所鑑定：「白沙液，色，無色透明；香，香濃郁，醬正柔和，後味回甜，定為兼香型」。

    1987年，長沙酒廠在嶽麓山鄉觀沙嶺村徵地80餘畝，投資建設新廠區，在1989年第五屆全國評酒會上，白沙液榮獲優質獎稱號，位列53優名酒。

    1999年，長沙酒廠更名為白沙液酒廠。

    歷史使命：堅守長期主義

    時間來到90年代，當時的亞洲金融危機、國內大量國有企業紛紛改制，以及後來長沙的城市化建設，導致白沙液酒廠迷失過方向。

    直到2018年，可年產千噸儲萬噸酒的「白沙液酒莊」正式竣工落成。

    在長達20多年的時間，尤其是經歷了白酒「黃金十年」，白沙液沒有穩定大規模的釀酒基地，在自身條件不具備的情況下，白沙液寧願錯失發展機會也沒有向消費者兜售一瓶經不起推敲的白酒。

    白沙液董事長李應國說：「白沙液品牌的建立需要好幾代人上百年的努力，但如果不加愛惜，品牌塌方幾年時間就夠了，所以前面20年釀造的白酒都被封印在酒窖用作未來的調味酒，不敢透支白沙液作為高端名酒的品牌信譽賺快錢。」

    「現在白沙液在長沙當地的品牌知名度和影響力都有了明顯復甦與提升，消費者從口感品質、飲用體驗上對白沙液越來越認可，與客戶的推薦成交率更高，這一切都與白沙液幾位當家人20多年對品牌、品質的長期主義堅守有關係，我對做白沙液產品、對企業發展超級有信心。」正如富盈酒業董事長傅垠說。

    復興之路：繼承與發揚獨到的釀造工藝

    白沙液的釀造技藝延續了長沙老酒坊代代相傳和近百年的釀造工藝，受長沙地區幾百年來最純粹、最傳統的釀酒方式薰陶。

    20世紀70年代初期，長沙酒廠採用上等糧食、專取白沙井水、用獨特的工藝、精工釀製成的白沙液酒：清亮透明，醇厚甘冽，曲香濃溢，醬香突出，清香馥郁，純正柔和，後味回甜；集茅台、瀘州二曲之長，別具風格。

    美酒出自名泉。白沙液酒質好，源於白沙古井水，白沙古井位於長沙市天心閣下白沙街東隅城南回龍山下。清《一統志》載：井「在 縣東南二里，廣僅尺許，最甘冽，汲之不竭」。

    用此水釀酒，其味亦與眾不同。

    1978年2月經輕工業部食品發酵工業科學研究所鑑定：「白沙液，色，無色透明；香，香濃郁，醬正柔和，後味回甜，定為兼香型」。由此白沙液酒奠定了其中國白酒兼香之源的地位。

    80年代，以鮮明的醇香甘美之個性開創了濃醬兼香白酒之先河，風頭直逼茅台與五糧液，並與其合稱「國內三大名酒」，多次躋身國宴用酒之列，並被定為湖南省招待外賓專用酒和政府接待酒。

    90年代，白沙液產品遠銷海外，六獲金獎，在香港國際名酒博覽會上獲特別金獎，慕尼黑國際酒類博覽會金獎等，造成白沙液在市場上一瓶難求。

    歷史已成過去，面對未來，無論是實現中國名優白酒復興、企業長足發展，還是振興湘酒光榮使命，白沙液酒業的責任重大。

    2017年，白沙酒業重新起航，將酒廠搬遷到了寧鄉關山古鎮，並在這裏投資1.2億元新建了一座園林式釀造基地」白沙液酒莊」，一期窖池102口,可年產原酒500噸（醬香400噸，兼香100噸），並在2019年完成試生產，2020年正式投產，2021年、2022年分別實現滿負荷生產。據悉，白沙液二期車間正在籌建，未來白沙液酒莊將形成3000噸原酒年產量，其中醬酒2000噸，兼香1000噸，同時將建成1.2萬噸儲酒能力的酒庫。

    何純表示，白沙液擁有數千噸老酒儲備、三千噸年產釀造能力，悠久的歷史，老百姓耳熟能詳的品牌，主席命名的背書，白沙液要走出去，首先要把湖南市場做好，要把長沙市場做好，湖南人特別是長沙人對白沙液酒是有感情的，都能接受白沙液酒。接下來白沙液將從長沙本地市場出發，利用好白沙液的生態環境、好糧原料、工藝品質、窖藏優勢等獨特條件，立足品質制勝同時，用創新的銷售模式，讓售點老闆賣得放心，省心，安心賺錢。（化定興 何彪 苟軍）