農曆新年離不開吃喝玩樂，過去數天假期，讀者想必吃了不少瓜子、堅果、糖果、年糕，喜慶氣氛下越吃越多，卡路里也無聲無息地高速增長。不想過節之後胖成另一個模樣？記者邀請營養學家李正雅（Angela）介紹4款有「營」食譜，讓讀者在新春假期過後以「營」補形！ 撰文、攝影：Ruth
金碧輝煌黃金洋蔥湯
新春期間，讀者都想「金銀滿屋」，那不妨親手煮一道「黃金滿屋」的好意頭健康美食。
做法：爆香洋蔥及南瓜後，燜煮約15分鐘令南瓜軟爛，再用攪拌機將南瓜打成泥狀。南瓜泥與杏仁奶同放進鍋中加熱，再放適量海鹽、黑白胡椒，最後加入蟹肉。新年來一碗金黃色的綿密熱湯，飽肚又健康！
營養：洋蔥含蒜素，有助增強免疫力，可將洋蔥切好後放置數分鐘才落鑊，讓它釋放更多蒜素，加上少許菜油，吸收更好。南瓜含豐富胡蘿蔔素、維生命A，對眼睛及皮膚均好，其高纖維更可幫助排便。如果覺得不夠飽肚，可以加入杏仁奶或牛奶、豆奶，令南瓜湯更加綿滑，增加飽感。
材料：洋蔥半個；切塊南瓜一碗；杏仁奶半碗；蟹肉少許；海鹽、黑胡椒、白胡椒適量。
步步高陞乳酪杯
做法：先在杯內鋪上厚厚一層乳酪，為令乳酪杯有多些層次，Angela表示可按層疊加入麥皮、栗子碎粒、火龍果，最後加上一層乳酪，再以切成心形薄片的士多啤梨與少許熱情果作點綴，令整杯乳酪口感及味道更豐富，配合繽紛色彩，更添喜慶氣氛。
營養：乳酪的蛋白質可幫助增肌、瘦身，還含有豐富鈣質、鉀質和維他命D，其乳酸菌對腸道健康有莫大好處，增強消化與吸收能力。
材料：乳酪杯兩杯、麥皮少許、切碎栗子約 粒、火龍果半個（切粒）；士多啤梨1粒（切片）、熱情果少許。
紅噹噹好運連連涼拌
新年全盒裏的糖蓮藕，好吃但高糖。其實蓮藕是營養食材，只要稍為花心思，即成一道健康新春小食。將蓮藕加入紅菜頭湯，清甜之餘，顏色亦「紅」運當頭，可以此代替糖蓮藕、糖果等高卡食物。
做法：將蓮藕、紅菜頭切塊，然後烚熟蓮藕，紅菜頭煮一分鐘，再將紅菜頭及已剝皮的橙同放進攪拌機約一分鐘。隨後將蓮藕放入紅菜頭湯浸泡，加少許鹽、糖調味。想更入味，可將涼拌放進雪櫃醃製一晚，翌日再以少許橙汁提鮮，健康又好吃。
材料：紅菜頭一個；蓮藕一節；橙一個；鹽、糖適量。
椰菜花炒飯
「無飯不歡」的讀者，可一試椰菜花炒飯。椰菜花炒飯是不少明星網紅的減肥之選，只需小量的飯，配合含豐富纖維的椰菜花及「補腦食物」核桃來增加飽腹感。椰菜花含豐富葉酸、鈣質和維他命C，對身體十分有益。
做法：用中火燒熱鑊，加菜油將米飯炒熱，倒進椰菜花同炒約3分鐘，或炒至軟身熟透。加入適量茄汁、蟹肉、核桃碎，以及被譽為「植物海鮮」的西洋海筍一同炒勻，灑下適量胡椒粉調味，再以海筍粒、車厘茄鋪在飯面即成。炒飯低脂飽肚，越食越FIT。
材料：椰菜花一個；米飯半碗；蟹肉少許；核桃切碎少許；西洋海筍少許；車厘茄一串；茄汁、胡椒粉適量。
