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中餐的国际化之路还很长

2014-05-19
来源:中新网

  英国BBC美食频道近日称,中式饮食在英国大受欢迎,现已成为英国主要的民族美食之一。法国《欧洲时报》近期刊文表示,中国菜不仅在英国受欢迎,随着大陆纪录片《舌尖上的中国2》的热播,中餐文化在海内外再掀新热潮。此外,分析指,中餐的国际化之路,还很长。

  英国人有多么喜欢中国菜?从一些数据便可看出。在网络零售商亚马逊网站上,炒菜锅的销量保持着每年46%的增长。另外,根据市场调研公司的报告,酱油和即食中餐(用微波炉简单加热就可食用)销量也有所增长。

  辣系中国菜获得英国人喜爱?中餐被英国人认为更健康?如此颠覆的观念,令中餐有些受宠若惊。人们的印象里,中式炒菜油烟大,油多,味重,常常辣得外国人直掉泪。其实,中国菜系丰富,除了辣味,更有清淡口味,随着中国人生活水平提高、饮食习惯变化,口味重的菜进行了改良,热量较低的炒菜、不油腻的蒸菜成为餐桌上的畅销菜。即便是辣系菜,由于辣椒中维生素C含量高,能增进食欲,少量摄入也被认为是健康的。

  另外,中国人讲究“过时不食”,烹饪时优先选择当季果蔬,从一道道精致的佳肴可以感知时令的变化。中餐还讲究食补、食疗,厨师注重讲究荤素搭配,上火食材与败火食材同煮,遵循“阴阳平衡”的传统养生理念。

  对于海外华侨华人而言,故乡的美食不仅解口腹之欲,也可解乡愁。他们在海外沿袭中式吃法,也将中国饮食文化带给当地人。这也是中餐在海外越来越吃香的原因之一。

  全世界有超过1/4的人口都在吃中餐,而且越来越多的外国政要与中餐结缘。法国前总统希拉克、萨科齐、美国前总统老布什、英国首相卡梅伦等,品尝中国特色美食是其访华不可或缺的一环,客观上传播了中餐的美誉度、知名度。

  但中餐和法餐相比,档次依旧略逊。在法国,厨师属于艺术家范畴,名厨保罗·博古斯(Paul Bocuse)是法国国宝级人物,法国还有一家专门给餐厅做权威鉴定的机构米其林。而在中国,厨师更多的时候被称为厨子,对中餐缺乏规范的评价体系。中餐的国际化之路,还很长。


[责任编辑:黃錦霞]
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