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为什么河豚有剧毒 日本人还是超级爱吃

2014-06-26
来源:搜狐

  

  日本人喜欢吃河豚,河豚有毒,曾经毒死不少人。但其实,河豚看起来也是一个萌蠢的小动物,特别是它有一个本领是,遇到敌人的时候,就自己吹起,把自己胀大好几倍,吓退敌人。这个时候就更加呆萌可爱了。虽说河豚有毒,但日本人还是争先恐后地吃,是出了名的。为什么日本人非得这么卯足了劲要杠上河豚呢?

        日本人吃河豚的曲折历程 最早日本在很久很久以前,平安时代就有记载河豚可以吃。后来到了近代,经常发生武士吃河豚中毒死亡的事件。所以当时政府还是很有头脑地,颁布了“不准吃河豚!!”的法令。一旦发现,要没收全部家产。 但是吃河豚却屡禁不止,不仅大家吃得很开心,还有诗人松尾芭蕉等还留下了脍炙人口的俳句。 后来到明治时代,政府实在受不了这些愚蠢的平民了,在报纸上大幅登载“不准给老子吃河豚!!”的宣言,而且还立法要逮捕拘留吃河豚的人。 本来嘛,这东西有毒,吃了容易中毒,还要没收家产,还拘留,你就不吃了嘛,对吧。但是故事发展有了标志性的转折点,就是 1888 年的时候,有一个著名的人大家都知道,伊藤博文,偶然吃了一次河豚。 这是转折性的一口啊!顿时伊藤博文觉得好吃得俺要升天了啊!!然后首先在山口县解除了不准吃河豚的禁令。

  后来日本的大学教授就开始研究河豚的毒性了,想这么好吃的东西,有没有办法解毒呢?于是特别认真地研究了各种河豚,并且将毒的强度,属性,解毒方法都科学地验证了一下。然后吃货们前赴后继以身试法终于依靠科学迎来了自己的春天,终于在 1892 年,从东京开始,各个地区都开始科学地吃起了河豚。 后来到现代,政府终于让步,在新的食品卫生法里,详细制定了关于吃河豚的规则,并且还设定了河豚厨师资格证的考试,有了这个资格的厨师,才可以科学地根据不同的河豚处理它们的毒素,才可以卖河豚。还详细地列出了哪种河豚的哪种部位可以制作和贩卖。 所以,在日本有条件吃河豚的同学,不用担心,一定要尝试一下啊!! 前几天娜娜带雪莉和老痞特吃了一下河豚的皮,好有弹性的哟~ 不过虽然这样,日本还是会经常有,比如深夜遇故知,在船上把酒详谈甚欢,然后恰巧捞起一只河豚一激动就吃了,然后被毒死的新闻……

  为了纪念这历史性的一刻,在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑。

        吃河豚的季节 吃河豚最好的季节是冬天,不仅仅可以吃到温暖弹牙的河豚火锅,而且冬天还是河豚产卵的好时机,河豚的精巢也是美味的食物之一。 另外,河豚贩卖最出名的一个地方就是大阪的日本桥黑门市场一带,附近有不少料理店。

  河豚的处理 由于河豚是有毒的,所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师,经过「身欠き」的处理工序。 这是指什么呢? 去掉河豚的嘴唇和鳍背,剥皮,然后去掉内脏的处理方法。(河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分)这些处理方法很精细,因为一旦破损,则会让可以食用的部分也带上毒素,影响食用。 而河豚的皮则富有韧性,不仅口感独特,而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。所以整体而言,处理河豚的厨师工资应该还挺高吧……

  河豚的处理 由于河豚是有毒的,所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师,经过「身欠き」的处理工序。 这是指什么呢? 去掉河豚的嘴唇和鳍背,剥皮,然后去掉内脏的处理方法。(河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分)这些处理方法很精细,因为一旦破损,则会让可以食用的部分也带上毒素,影响食用。 而河豚的皮则富有韧性,不仅口感独特,而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。所以整体而言,处理河豚的厨师工资应该还挺高吧……

 

  

[责任编辑:宋斯琪]
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