除了浸水潤喉，鹹檸檬還可以做什麼?翠亨邨大廚說，炆鸡!傳統的廣東菜常利用涼果的味道和藥性，以平衡一煲菜的滋味和營養，不過常聽的只有陳皮和圓肉。而翠亨邨的珚仲夏涼果宴珗大膽挑戰新菜式，它和涼果老字號珚上海么鳳珗合作，除了陳皮圓肉之外，更將街知巷聞的話梅、鹹檸檬、南乳花生，以及近年新興的品種如洛神花等一併入菜，搭配鸡、乳鴿、豬手和牛肉餅，樣樣珚大路珗，但混搭起來別具風味。雖然入菜的涼果早已被大廚化骨化水再也看不到，但是吃下去就好像剛剛才從涼果店買回來一樣，慢慢咀嚼，會喚醒某種熟悉的感覺和記憶。文：Enya 圖：Benson

　　梅粉鮮果

　　綠色青瓜片、青紅色的芭樂條和水紅色的蓮霧，僅是看到這三種顏色，筆者就覺得夏日特別清涼。以前吃水果，從印度人處學會撒鹽，鹽和甜甜的果汁勾在一起，一點怪味都沒有，反而更清甜。想來梅粉也是差不多的道理。將梅粉撒在冰涼爽口的水果上，甜味中略添一絲酸和梅香，豐富水果本身的味道，勁醒胃。而話梅涼瓜的制作方法更特別，用上佳的話梅王泡水烚熟苦瓜，讓話梅的酸甜平衡瓜的甘苦，然后再飛水冰鎮，使得涼瓜在擁有和其他水果一樣的口感之外，更保持獨特的甘甜味道。

　　鹹檸檬炆鸡

　　涼果也叫珚口立濕珗，因為它擁有一種魔力--見者流口水，生津止渴。而對筆者來說，它更厲害之處在於，入口算不得有驚天之味，但是吃了一塊就忍不住一直伸手去拿，滋味無窮。可能是借了這珚口立濕珗的東風，這道鹹檸檬炆鸡雖然香口，但第一啖并沒有給我特別的感覺，筆者不甘於是再夾多幾塊，慢慢地居然品嘗出滲透在鸡肉里的另一種不知是什麼的香味，繼而就停不了手，成了我最喜歡的一道菜。筆者平時比較少飲用鹹檸檬，故而叫不出名字。於是侍應又額外拿來一小碟鹹檸檬給我，對比來吃，才暗暗驚呼這味道居然一模一樣。

　　新會陳皮乳鴿

　　筆者吃慣烤乳鴿的香嫩，對燜的鴿子并沒有特別的感覺。不過值得一提的是這燜鴿子的陳皮汁，濃稠而陳皮味濃郁，并且因為鴿子是用砂煲呈上，所以保溫很好，陳皮汁能保持流動而不凝結，淋在鴿子之上，令味道更珚瘦珗，適合夏日的腸胃。鴿子上鋪着陳皮絲，是刀工了得的后廚師傅將一塊干而不規則的陳皮快刀切成，整齊細緻。