制图 王云涛

　　张兰仅持不到五分之一股权;高端餐饮业遭遇困局谋变自救

　　新快报记者 黎华联

　　在流传数月之后,俏江南股权出让的消息终于落定。今年4月底,欧洲最大私募股权基金公司CVCCapitalPartners(下称“CVC” )宣布,已获得相关监管部门批准,完成对俏江南控股权的收购,该公司在俏江南持股比例达82.7%,这高于此前媒体报道的69%。在当下高端餐饮低迷的大环境下,作为曾经的中国高端餐饮行业代表的俏江南,不得不放低身段卖盒饭自救。事实上,由于公务宴请、商务活动大幅减少,同时餐饮行业四高一低(高人工成本、高物业租金、高食材成本、高能源资源价格和低利润)瓶颈突出,高端餐饮公司近期纷纷谋变。

　　上市受挫 痛失俏江南82.7%股权

　　早在2013年10月,俏江南被爆“3亿美元出让69%的股权”,但张兰当时否认了这条消息。传言爆出近半年后,俏江南股权出让的消息终于落定。最近,CVC宣布,已获得相关监管部门批准,完成对俏江南控股权的收购,该公司在俏江南持股比例已达82.7%,这也意味着张兰家族持有俏江南的股份尚不足五分之一。

　　业内认为,与鼎晖的对赌失败,是俏江南被卖的主因。2008年9月金融危机爆发后,俏江南董事长张兰决定引入外部投资者,最终鼎晖向俏江南注入约2亿元人民币,占有前者10.526%的股份。但对赌协议中要求,俏江南最晚在2012年底之前必须上市。2011年3月,俏江南向中国证监会递交了A股上市申请,无奈出师不利,2012年年中,俏江南通过了香港联交所聆讯,获准于香港上市,但时至今日,俏江南依然未能挂牌交易。

　　媒体推算张兰家族此次卖股套现20亿元,但有业内人士对此资金数量保有质疑。据风投人士分析,张兰此次套现只够支付鼎晖的回购成本。

　　2013年,全国餐饮业陷入寒冬,低迷趋势一直延续到2014年,俏江南上市更加遥遥无期,这也为失去俏江南控股权埋下祸根。

　　放低身段 盒饭成新利润增长点

　　痛失股权的同时,为冲破高端餐饮业的困局,俏江南在经营策略上也做出改变。今年5月,重庆俏江南开始卖盒饭,每份套餐价格分别为26元和38元,此前北京、长沙、济南的俏江南也推出过盒饭业务。俏江南公关负责人表示,盒饭是新的利润增长点。

　　除了卖外卖,俏江南还在力推低价团购。据了解,俏江南一年前就开始尝试通过团购将网上用户向线下实体店引流,至今依然与团购网站保持着深度合作。多家团购网站的团购信息显示,俏江南原价726元的自选双人套餐,目前只要198元就可团购,49家店通用,只相当于原价的2.8折,原价1075元的四人套餐也只售298元。而俏江南的代金券,100元代金券只售75元,20城68店通用。

　　对于历经上市折戟之痛、创始人失去控股权的俏江南,在这寒冬之际,未来转型之路能否成功,显得愈发不明朗。有分析认为,大众餐饮也存在一定风险,大众餐饮利润水平偏低,与高端餐饮此前定位、门店、人才资源相差太大,不利于充分利用已有资源,而大众餐饮领域竞争也相当激烈。

　　俏江南卖外卖,成为当下高端餐饮业进入寒冬的一个缩影。中国烹饪协会发布的2013年度中国餐饮市场分析报告显示,2013年全国高端餐饮严重受挫,限额以上餐饮企业收入近年来首次出现负增长。

　　谋变过冬 全聚德网上卖烤鸭

　　在高端餐饮业遭遇寒冬的情况下,俏江南去年净利润还能保持在5000万元左右已属难得。和俏江南定位、规模差不多的上市餐饮企业小南国,2013年营收13.86亿元,而净利润只有67.1万元,同比下滑99.4%,湘鄂情(002306,股吧)等高端餐饮企业直接以亏损告终。

　　因此,越来越多的餐饮企业在谋求转型。小南国2012年创立年轻品牌“南小馆”,公司2013年报显示,南小馆以平均4-5次的高翻台率和15%的高利润率赢得了食客的认可。今年3月26日,小南国又推出了另一大众餐饮品牌“小小南国”,与定位中高端的“上海小南国”、“慧公馆”互补。

　　而根据公开信息,截至2013年底,全聚德在北京以外的门店中,除了上海、杭州和无锡等长三角城市外,其他地区的门店均告亏损。为此,全聚德一方面节约成本,改造门店,另一方面加大了食品板块的投资。“门店面积控制在2000平方米左右;开店主要集中在以北京为主的华北地区和以上海为主的长三角地区;精简菜品;提高中低档价位菜品比例。”

　　公司计划未来两年在北京开设50家“京点食品”专卖店,专营“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌产品,并做大网络销售,分别在天猫、京东商城、1号店等电商平台卖起了烤鸭。