【香港商报网讯】八角與鹵雞肉之間的關系，居然被寫成了一篇8萬字的博士學位論文。西部網2日報道，近日，陜西師范大學的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響極其作用機制》成為網友熱議的話題”，而這篇論文也被贊為最美味的論文。

　　今年34歲的博士生孫靈霞是一名高校老師，目前在陜西師范大學讀在職博士研究生，她的博士研究方向是動物資源開發和利用。這幾天正忙著博士論文的答辯，對於自己的論文在網絡走紅，她感到很驚訝，“我沒有想到論文受到大家的關注，出乎意料。”

　　八角茴香、鹵雞肉這兩樣食材放在一起很容易被人聯想到烹飪。孫靈霞笑說：“這和完全意義上的烹飪有一定的區別，烹飪更注重技藝技巧，我們這個主要是做科學研究。”她說，自己的博士研究方向是動物資源開發與利用，人們日常食用的很多食物都來自動物，動物肉類的處理也是自己專業的一部分。

　　“這篇論文講的不是一道菜，而是研究傳統的醬鹵肉制品。”她說，醬鹵肉制品色香味俱全現在很受大家的喜愛，并且相對於快餐類肉制品是非常安全的，我們做這個課題主要研究香料對肉類制品風味的影響，讓風味實現可控，產品質量達到一致性和穩定性，以便讓傳統肉制品走上規模化工業生產。

　　“我們主要想把傳統肉制品做大，傳統肉制品是中國傳統文化非常重要的組成部分，幾千年來廣受人們的喜歡，鹵煮的歷史很悠久，它是具有中國特色的食品。”她說，肉夾饃里面用的臘汁肉也屬於鹵煮的一種，河南的道口燒雞是非常典型的傳統鹵禽類制品，也是中國的四大名雞之一，還有安徽的符離集燒雞，東北的溝幫子熏雞，各個地方都有自己具有代表性的傳統鹵制品。(完)