水果市場有多火?也許從這些可窺出一絲端倪。

　　有句俗話叫“水果不爛,賺千賺萬”,意思就是說如果水果不爛,賣水果的人就能獲得較大的利潤;而現實是水果不易保存、容易腐爛,正是因為水果的這個特點,才拉大了批發價與零售價之間的差距,越容易變質的水果價差就越大。

　　水果腐爛只是成本之一,店租不斷走高,員工的人力成本也不斷上漲,而且過年過節還招不到人。在高的運營成本上,水果連鎖店如果管理不善,水果進貨渠道統一的價格優勢很容易被競爭對手化解。亦有水果連鎖店的老板對記者坦承,“真的是辛苦錢,一個合伙人都不想干了,凌晨兩三點接貨是家常便飯,忙起來家里小孩沒人帶,去年年廿八忙得家里連對聯都沒人貼,冰箱里打開空空如也,這時候就覺得,這么辛苦是為了什么!”

　　一盒智利車厘子超市要上百元,批發價僅三四十,水果商卻都嘆錢難賺

　　撕開水果的暴利面具

　　美食耄耋沈京似這一個上午就一直在忙活買車厘子的事,他先是因嘴饞在小區門口水果連鎖店入手了118元一斤的進口智利冰種,沒吃過癮,又到超市挑了一盒盒裝的車厘子,雖然沒標明是否冰種,但就43.8元一斤的價格來說,他估摸著是普通車厘子。果不其然一入口就有云泥之別,汁水含量遠不如水果連鎖店。沒吃爽的沈京似又來到菜市場門口的水果檔,一瞅與超市同包裝的車厘子在此僅售28元一斤,入口又是不甜干癟。怒極之下他去了珠三角一級批發市場——廣州江南果菜批發市場,這下宛若魚歸大海,一番與批發商討價還價之后,沈京似以批發價350元一箱,約合35元一斤的“筍價”抱得進口智利冰種車厘子歸。

　　在沈京似執著的尋吃之旅背后,是一整條水果線下經營體系。水果經江南果菜批發市場分流到水果攤、超市、水果連鎖店,后面三種業態因水電、租金等經營成本加之估算利潤對水果實行重新零售定價。因此,經過流轉后,水果的批發價與零售價差距不小,翻倍基本是“起步價”,少數進口高檔水果品種,批零差價甚至可超過200%。照理說水果生意應該很好賺,但記者隨后采訪了超市負責人、水果連鎖店老板以及水果攤經營者,但無一例外紛紛“喊冤”:“水果嬌氣得很,一不小心就會虧損。而且房租、水電、人工等等層層疊加費用,看著好賺,其實虧起來很容易。”

　　市場走訪

　　同是新疆阿克蘇蘋果 批發市場十步之內價格已各異

　　3月1日,新快報記者來到位于廣州白云區增槎路的江南果菜批發市場,蘋果、沙糖桔、車厘子、芒果、榴蓮……各種檔次的水果都可以看到。這里是廣州市最具規模的果菜批發市場,也是中國乃至東南亞地區最大的果菜集散地之一,珠三角各個地區的水果經營者多數從這里進貨,也就是說除了從農戶那里直接收購,這里已經是廣州最便宜的水果市場,不過通常需要整箱購買才可享受批發價。

　　“蘋果70元一箱,這是冰糖心的新疆阿克蘇蘋果,雖然長得最丑但最好吃,又脆又甜。”一名批發商對記者吆喝,而這箱蘋果折算下來,每斤只要7元,不過要5箱起批。沒走兩步,又見新疆阿克蘇蘋果,這個批發商表示一箱65元,約有11斤,而且1箱起就可享受批發價。

　　正當記者感嘆售價已低于6元一斤時,抬頭又見60元11斤的新疆阿克蘇蘋果。這十步之內已有三個價格,這不斷下破的趨勢也是讓記者感慨“生意難做,競爭激烈啊!”

　　不過有批發經營者表示,新疆阿克蘇是個地名,那里有很多果農,不同果農的蘋果收購價格不同,所以批發價會有不同。

　　批發到零售 翻倍加價幾乎已是潛規則

　　就算批發市場阿克蘇蘋果價格從5元多到7元不等,但以批發市場的價格再比對記者前兩天在廣州市內走訪的水果檔口和綜合類超市以及水果超市的價格,就可知價差之大。如上述新疆阿克蘇蘋果,位于番禺區洛溪的某個菜市場門口的水果檔,該處售價是11.8元一斤,這個價格與記者取樣的天河區某綜合類超市售價一樣,但已是江南果菜批發市場的兩倍左右。

　　批發價約6元一斤的新疆阿克蘇蘋果,進水果檔口和超市后身價漲到11.8元。而批發價16元一斤的普通進口車厘子,到水果檔口后售價變成28元,在超市里更是賣到43.8元;離譜的還有進口智利冰種車厘子,批發價35元/斤,水果超市價格更達到118元。沈京似的案例其實并不鮮見。

　　在一家芒果批發攤位,老板娘告訴記者,很多酒店和水果店都到他們那里拿貨。記者隨手指著大個的芒果詢問價格,老板娘說,“這是海南芒果,口感香甜,大個和小個都是同一顆樹上采下來的,只是個頭不同決定售價不同,大的6.5元一斤,主要用于酒店擺盤;小的4.5元一斤。”

　　另有一種金黃芒果,也是海南出產的,口感清甜,售價在7元一斤,亦多用于酒店擺果盤。相比之下從越南進口的芒果價格較為便宜,口感較滑的售價5元一斤,口感較澀的4.5元一斤。而在水果連鎖店,越南青皮芒果約9.7元一個。

　　連日來,新快報記者根據不完全走訪統計,根據名稱與標價,抽取了部分水果,做出了一份水果價格信息調查表,心中不禁感嘆“原來批發價這么便宜,平常買的水果這么貴啊!”

　　部分水果價格信息調查表

　　名稱 批發價 零售價(單位:元/斤)

　　新疆阿克蘇蘋果 6元 11.8元

　　普通進口車厘子 16元 28—43.8元

　　智利冰種車厘子 35元 118元

　　越南青皮芒果 4.5元—5元 9.7元/個

　　椰青 6元 12.8元

　　新西蘭奇異果 3.7元 7.3元(元/個)

　　進口黑提 13元 44元

　　本地草莓 3.5元 7.5元-12.5元(元/盒)

　　業態反應

　　水果攤老板吐槽 進貨比超市貴,但賣得更便宜

　　早春三月,草莓早已布滿街頭水果店。不過,不少市民產生了疑惑:現在的草莓怎么沒有草莓味?就算是聽起來很高端的牛奶草莓,嘗起來也不甜。業內人士表示,草莓不甜與大棚反季種植等有關,應季草莓要等到四五月份。即便不是當季,草莓在批零市場的價格也差別較大。如廣州本地太和產的草莓批發價只要10元3盒,水果檔口里售價達到15元2盒,超市一盒就賣12.5元,零售價起碼是批發價的兩倍多。

　　為何超市的貴那么多?江南果菜批發市場一位批發商回答記者時反詰,“超市賣什么不貴啊,超市也是從我們這拿貨的,不掙點怎么養活員工?”

　　而廣州番禺區洛溪某菜市場門口的水果攤老板也對記者表示,“超市給人的固有印象就是便宜,其實超市供貨商給的價更低,但他們賣的大部分水果還是貴過我們的,只有某些特價水果才便宜。”記者也看到水果攤的山東紅富士售價7.8元/斤,超市的山東紅富士為9.8元/斤。

　　“超市人流量大,我們人流量少,實惠點吸引人氣。”上述菜市場門口水果攤經營者繼續對記者講道。

　　不過記者隨手在該零售水果攤買的車厘子和牛奶草莓,雖然均比超市和水果連鎖店便宜,但總有一分價錢一分貨的感覺,該處的車厘子含水量不多,也不甜;而牛奶草莓既不甜也全無牛奶味道。

　　超市叫苦 水果用來帶動客流,損耗很高

　　被批發商和水果零售攤老板吐槽“賣得貴”的超市卻也是叫苦,廣州某大型連鎖超市負責人對記者表示,“水果等生鮮、農副產品的毛利非常低的,在超市里售賣這些品類,多數是為了拉客流。”

　　“雖然我們超市的水果有統一采購的優勢,主要來源于兩個渠道,一是自采,二是從代理商處獲得,這部分主要是進口水果;有時候應急也會有水果當地的供銷社等跟我們對接。”廣州某大型連鎖超市負責人對記者表示,“但人工、水電等綜合成果也高,而且我們童叟無欺,足斤足稱。水果一旦腐爛或者撞爛,都扔掉,這部分折損費用也有。所以我們不好去評估是否比市面上的水果攤貴還是便宜。”

　　有業內人士稱,批發市場是集散中心,跑的是量,各項成本沒有超市和商場高。像水果連鎖店和超市,位置都在市區繁華路段,租金很高,而水果進超市和商場都要支付昂貴的進場費,成本肯定比批發市場大大增加。而且水果容易腐爛,一旦積壓后,商家就只能眼巴巴虧錢。批發市場都是整箱整箱發貨的,但超市里要任由消費者挑選,挑剩的水果很可能就浪費了。這些原因都導致了批發價與零售價之間的差距,而且,越容易變質的水果價差就越大。

　　連鎖店抱怨 成本高企,每天一開門花銷就上千

　　據了解,市區水果市場,除了幾家超市是由本部統一配送外,水果店的貨源超過90%來自江南果菜批發市場。也就是說,雖然部分統一配送的超市的水果物流費、損耗費等成本相對要低,但由于江南果菜批發市場離市區如天河區、海珠區等并不算遠,就算是地處較遠的番禺區,打車費來回也不過200元不到,可見進貨路費遠沒有珠三角其他地級市貴。可是,這一點“優勢”并沒有體現在終端的銷售環節,有市民認為,除了必要環節的成本加價,與經營者所圖利潤高有很大關系。

　　一家不愿透露姓名的水果連鎖店老板對新快報記者表示,“雖然說路費簡單計算是比其他偏遠地區便宜,但是開一家水果店,經營成本較高,因為水果嬌氣,所以損耗特別大。廣州夏天時間長,多損耗,一般損耗占總成本的10%左右。而且水果包裝費、店面租金也是成本大頭,市中心的鋪位和小區門口的鋪位都一年比一年高。因此物流費、人工費、店面租金、包裝費、損耗費等各道環節使成本上漲,自然就抬高了零售價。”

　　據他透露,一般一家月零售額在30萬-40萬元左右的水果連鎖店,剔除店面租金、人工費等成本,每月的毛利約20%。

　　亦有業內稱,一般水果連鎖店的面積都在一二百平方米,一般鋪位的年房租在20萬到30萬元,店里要有4到5個員工,員工工資3000元甚至更高。如果再加上水果損耗保存等費用,每天一開門的費用就得千元左右。在如此高的成本下,如果一些水果連鎖店區位不占優勢,管理不善,可能每天的實際收入只有幾百元,一個月就要賠上萬元,關門是遲早的事。

　　水果店費用

　　以開一家水果連鎖店為例,除進貨成本外,主要涉及的費用。

　　1 店鋪租金等:一二百平方米的店鋪,一般鋪位的年房租在20萬到30萬元。

　　2 物流費:一般都由員工配送,所以算入人工成本里,但需要買一輛小貨車。

　　3 人工費:配4到5個員工,員工每月工資要3000元甚至更高。

　　4 包裝費:一個月銷售額在40萬左右的店,一年的包裝費是幾萬塊錢。

　　5 損耗:一般損耗要占總成本的10%左右。

　　如何開好一家水果店

　　選址。以居民密集的社區為主。

　　確定果品結構。根據社區環境,確定高中低檔以及進口與國產的果品結構,比如高檔社區的進口水果與國產水果的比例可以是3:7。蘋果、梨等常見水果是基本配置,但這些水果的利潤遠不如貓山王榴蓮等進口水果。

　　減少損耗。水果是高損耗商品,特別是進口高成本果品,一定要特別注意進口貴水果的保鮮期。

　　連鎖化。為了攤薄成本,有實力的話可以多開幾家店,在高檔社區開一家的同時,在中低檔社區也開一家,兩家之間可以調節水果比例。

　　壓縮流通環節。水果連鎖店做大后可與水果基地直接對接,或者建立客戶檔案,根據客戶購買習慣,確定大致的以銷定供計劃。

　　員工培訓。作為社區店,水果的售賣是服務的過程,一家店一般6個員工分三組兩班倒。要經常做員工培訓,還動員策劃制定促銷活動。