1967年文山包種老茶前八泡的湯色變化。

　　【香港商報網訊】兩岸四地愛茶人士共聚的「深港i茶聚」在香港觀塘舉辦第二期。以「歲月」為主題，品賞臺灣文山包種茶。兩款同產地同品種的文山包種茶，2013年的新茶如青春美少女般稚嫩；產於1967年的老茶，48年歲月轉換出的滋味，在一次次的沖泡中漸次呈現出來。香港商報記者林濤

　　當天呈現給大家的1967年的文山包種老茶，頗為珍貴，葉條烏黑油亮，還略微帶著些新焙過火的煙火氣。初泡時，湯色棗紅，口感儼儼的，隨后越泡越煥發出清香氣韻，到十泡時，司茶手出湯時間延長到了5分鐘，茶水清甜潤口。茶主人說：「二十泡仍有餘香。」

　　「深港i茶聚」群主葉濱生Benson曾多次到文山包種茶產區坪林等地區實地探訪，他介紹，包種茶最早起源於150餘年前，福建泉州府安溪縣人王義程氏，仿武夷巖茶的制法制造安溪茶，并積極倡導傳授制作方法。售賣的時候，以方形毛邊紙兩張內外相襯，放入茶葉四兩，包成長方型的包，蓋上茶名及行號印章，稱之為「包種茶」，這便是包種茶名稱的由來。從廣義上說，青茶、香片、凍頂、鐵觀音、武夷茶，皆包含在內。狹義上則單指半發酵的條型茶，即烏龍茶，又稱青茶。

　　文山包種茶產區包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等鄉鎮，有200餘年植茶歷史，為臺灣制茶的發祥地。產區群山環繞，山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，土地肥沃，適於茶樹生長，現有茶園面積2000餘公頃，多種植青心烏龍等優良品種，所產包種茶質量極佳，年產量約140餘萬公斤，與凍頂烏龍茶并稱為臺灣兩大名茶，聞達海內外。

　　文山包種茶屬於輕發酵的茶，外觀呈條索狀，色澤翠綠，香氣清揚。特別其茶湯，清澈透亮，水色蜜綠鮮豔帶黃金，入口甘潤，能品出淡淡的混合蘭花、桂花香的花香，有茶客總結其「香、濃、醇、韻、美」的特點，給其冠之「露凝香」、「霧凝春」的美譽。

　　據介紹，包種茶采摘的時候，要求手采一心兩葉，并經過五次浪青，所以發酵輕但是很透，風味介於綠茶與凍頂烏龍茶之間，入嘴清雅的花香回甘細膩而持久。按傳統制法做出的包種，不放進冰箱冷藏慢慢自然陳化，成了臺茶個性鮮明的一大茶類。而自然陳化過程中，不同階段的不同口感，亦豐富了它的口感。

　　葉濱生Benson說，臺茶之父吳振鐸的學生陳煥堂老師，多年專注於對臺灣茶的研究，也是業界公認的權威。他對近年來臺灣茶界迎合評審口味，以致出現綠茶化的危機表達了憂慮。在《烏龍茶世界》中他寫到，包種茶是喝清香氣韻的，包種茶能在百年前外銷創下輝煌紀錄絕不是浪得虛名。要遵照古法起工種出美好的包種茶。

　　包種茶的泡法

　　包種茶是著重表現「香氣」的茶，在沖泡方式及茶具使用上應注意將包種茶清香的味道釋放出來。當天茶會上，司茶手們多選用白瓷壺、白瓷壺，因其導熱快又不透氣，比較適合表現包種茶清揚的香氣。

　　溫壺：將茶壺或茶杯注入沸水，讓茶具保有溫度并清除雜氣味。

　　置茶：放入包種茶葉大約為茶具的六分滿，依個人口味酌量增減茶量。

　　注水：倒入約90祔至100祔的熱水，約5秒后將水倒掉，第一泡稱為溫潤泡，從第二泡茶開始飲用。

　　等待：注入熱水等待約60秒。第三泡后每泡茶等待時間各增加20秒，可沖泡8至9次。

　　溫杯：茶杯倒入熱水溫杯。

　　品茗：將茶壺里的茶倒出，即可品嚐文山包種茶的「香、濃、醇、韻、美」。