【香港商報網訊】識茶需要長期經驗積累，無法速成，但也有一些規律。下面這些方法可以幫助大家獲得規範的學習和比較。

　　開泡一道茶的順序分為開湯前、開湯、品飲、飲后四個階段，每個階段都有幾個重要的要素，掌握這些要素，再結合四個階段一起觀察，對一款茶的高低評判就不至於太離譜了。當然，這些的技巧不能替代實踐，要喝懂茶還要靠多喝茶。

　　開湯前看茶聞香

　　1.看乾茶：整體——條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質的為上；粗細不一，色差明顯的為下，并且有拼配之嫌。

　　2.看乾茶：個體——條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上；條索粗散，暗啞無光，色澤過於鮮豔，或者特別乾枯沒有活力的為下。色澤是個難點，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例，冒牌茶都是碧綠生青，彈眼落睛的，倒是正品黃綠相間，不甚起眼。不過仔細分辨，正品的色澤自然悅目，冒牌茶過於鮮豔，感覺不自然。

　　3.聞乾香：香氣純正，穿透力強的為上；有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，乾茶也許聞不到香氣。這里就要區分香氣淡和香氣飄忽了。簡單說，它可以不香，但不可以香得亂。

　　杯蓋原來很重要

　　開湯后，主要注意兩個要素：

　　1.看杯蓋：如果是用蓋碗泡，洗茶的時候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質的為上；浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質的為下。

　　2.聞杯蓋：熱嗅時沒有令人不悅的氣味，香氣濃郁純正，冷卻后掛壁持久為上；熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為下。

　　品飲有訣竅

　　品飲的時候，1.嘬茶入口：茶湯滋味豐富，難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好。茶友的口頭禪「這茶讓水變得好喝了」是最簡單卻也是最難達到的要求。這口茶湯如果愉悅了你，它必然不差！

　　2.回味：茶湯下喉，真正考驗才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如在口中時強烈，舌面發澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有問題，比如原料等級粗老，或者制作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等。

　　3.看湯色：澄凈透明的為上；混濁不清的為下。

　　4.看湯色變化：全程湯色穩定，漸漸變淡的為上；幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。茶湯品質有急速改變的，要小心「靠工藝拉升原料品級」的可能性。

　　葉底藏不住秘密

　　飲后看葉底：葉底如女人的皮膚，藏不住秘密。這是一門非常深的學問，講幾點最簡單的。

　　1.柔韌性：好的葉底要舒張自然，柔軟而有彈性，過於僵硬或者過於嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。

　　2.顏色均勻：一眼望去葉底呈統一的顏色，沒有明顯的深淺的為上；斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的，制作工藝不夠好。烏龍茶的「綠葉紅鑲邊」必須是勻整自然的，葉張之間不會有太大差異。

　　3.有光澤：將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面乾燥的，一定不如始終保持油潤的葉底。