【香港商報網訊】藕，有點尷尬，算水果呢，不太甜，無果香，別說無法跟桃梨杏梅爭豔，就算和同是水中八仙的荸薺、菱角相比，也寡淡的多。雖是水生，水分又不多，不像西瓜、橙子汁液豐富。嫩藕冰鎮了切片，镕來噙幾片嚼嚼，吃的是個夏日風荷的意思。哪怕是最好的蘇州雪藕，也不過如此。

　　拿來做菜，也有限。藕餅是我喜歡的，兩片塘藕中間夾一點肉糜，裹了面漿下油鍋炸。當午后點心勝過當下飯小菜。拿來煲湯也好，龍骨、扇骨、棒骨不拘，和切成大塊的藕一起，下一塊南姜、一把紅小豆、幾粒乾貝、兩粒蜜棗，小火一次煲足三數個小時，得三四碗灰禿禿老火靚湯。肉渣是吃不得了，藕塊/ 得酥酥的，倒很好吃。

　　藕最貼切的料理方法，是桂花糯米塘藕。塘藕用流動的水洗凈淤泥，浸發過夜的圓糯米灌入藕的孔洞中，糯米要填至緊而不實，留出一點漲發空間。用牙籤封住了兩頭，加水煮至里外軟糯。手勢好的主婦所制糯米塘藕，晾涼了切片，藕孔中糯米微微鼓出一些，但絕不會掉出來。藕是極淡的，糯米本也沒什麼味道，但這兩樣東西一旦組合在一起，兩股清氣交融，突然具體而明確起來，澆上桂花糖汁子，月中桂子水中仙，絕妙的搭配。

　　藕分九孔、七孔兩種。九孔藕又名白花藕，藕節細長，澱粉含量低，吃口脆，適合生吃、涼拌或者炒藕絲。七孔藕又名紅花藕，藕節粗短，澱粉含量高，口感粉糯。煲湯，做糯米塘藕最好選七孔藕，做藕粉的，也是這種七孔藕。

　　藕粉要算杭州西湖的最出名，從小吃的藕粉就是西湖牌，現在幾乎所有的藕粉，也要加上「西湖」兩個字。可我未吃到好的西湖藕粉已經長長遠遠。九月初去江蘇的寶應湖原生態濕地郊游，本來是想尋好的大閘蟹，可惜時間尚早。倒是意外吃到了很好的寶應湖藕粉，買了一堆做手信，大家歡喜。

　　沖藕粉有個技巧，不能直接用滾水沖或者煮，要先用冷開水將藕粉充分溶解，靜置一會兒沉澱，濾去表面的水，再邊攪拌邊沖入滾開的水，方不會有結塊之虞，可均勻調至濃稠適度。好的藕粉晶瑩通透，稠而不黏，入口綿滑，一股自然清香。乾藕粉是水粉畫那種淺淺的粉紅，一經沖調，顏色仿佛成熟，變得有點深沉。我極愛這種顏色，如見夏日傍晚將雨未雨的雲色。

　　那種藕荷色的衣服單看著實在是漂亮，不過等镕人襯不起。膚色太深呢，臟相，太淺呢，顯胖，不深不淺的呢……啊呀，簡直像什麼也沒穿一樣，太過魅惑。一次看到一件藕荷色的窄肩長裙，正是巴黎美好年代流行的那種貼身長款，流水一樣的料子，沿著身材的線條悉悉索索釘了一行行流水一樣的水晶亮片。忍不住買下來，對鏡裝扮幾次，終究沒勇氣穿出去，只能壓箱底了。

　　食家飯：寫食的人。希望能用一支筆，寫盡食物的榮光。