【香港商報網訊】越南菜注重食材的原汁原味，熱衷用天然蔬果，變幻出自然清爽、口味偏酸甜、清淡不油膩的綠色美食。

　　越式卷清香

　　吃越南菜自然少不了「卷物」，春卷、水晶卷、蝦卷，均是地地道道的越南民間小食，運用南洋地區特有的香料卷，如檸檬草、羅勒、薄荷葉及芹菜等食材所制，蘸上特制的蘸料，如著名的檸檬魚露吃，風味十足。比方說越式水晶卷，用特制的米粉卷將薄荷葉、生菜葉以及米粉、扎肉扎在一塊，蘸上辣椒梅子醬吃，一手抓，一口一卷，開胃暢快。

　　豐富的新鮮植物香料讓越南菜增色不少，各種植物汁液在口中激盪勾兌的感覺可不是所有菜系都能產生的體驗。順化甘蔗蝦，用果蔗把蝦肉串起來烤，將蝦肉烤得色澤光亮。不過越南菜非常講究陰陽調和，油炸之物必然配上清新醬料中和，甘蔗蝦也不例外，蘸上越式酸辣醬吃，香而不膩，就是酸爽，最后一口下去把果蔗咬扁，甘蔗的清甜從蝦肉縫隙涌出，鮮、嫩、甜，無比曼妙。飯后喝一杯越南滴漏咖啡，看著香濃的咖啡點點滴滴墜入杯中，香滑的滋味已在腦中蕩漾。

　　庶民主食追求天然感

　　粉、檬、牛河是越南最主要的庶民主食，其最大的特色在於湯底，最正宗的湯底以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白胡椒粒等熬成，過程中不斷去掉煲出來的雜質，最終熬成味道鮮美的牛肉清湯。在很濃郁的牛骨味道下，清淡的湯底讓番芫茜、金不換、芽菜等天然食材味道更呼之欲出，再加上隨上的辣椒、青檸，一股濃濃的越南風味便撲面而來。

　　透明感的越式河粉既滑且嫩，扎肉、丸子、雞肉等食材也較為豐富，沒有經過復雜的調味，搭配吃起來感覺比較清爽原味，加上清新自然的湯底，一大碗河粉吃下去也沒有很飽膩的感覺。