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懷集魚鮓與肉鮓

2015-05-25
来源:香港商報

  【香港商報網訊】懷集魚鮓是廣東懷集人喜歡的美食,鄉鄰道出了這道美食的來源:懷集人將水稻田「水陸兩用」,當造種田、農镕時則放水養魚。豐產不忘備荒,一時未能消耗的魚獲當然是拿來下壇子醃制了,流傳至今就成為了當地的特色美食。

  端午前后天氣放晴,在相宜的濕度、溫度下,將選好的魚整條清洗乾凈,用手將粗鹽搓揉至魚肉中,再置入敞口陶缸醃制一周后取出,瀝乾水分,用炒好的碎秈米、紅米、八角作味料,搓合入壇。半個月后即可揭壇開吃。

  肥美個頭大的鯇(鯉)魚鮓經過醃制,只需簡單烹制,如置入飯鍋與大米同蒸,就能成為一道美味。魚肉色澤紅潤,伴隨著熱騰騰的霧氣散發出一股醃肉的鮮香,吃起來更是不松不柴,韌性恰到好處。

  肉鮓的醃制與魚鮓的大同小異。五花肉通過醃制這最為神奇的轉化工序,經歷時間的醃壇,贈予了我們另一番鄉村美味。

[责任编辑:蒋璐]
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