【香港商報網訊】筍殼魚肉質鮮嫩，肉厚肥美，被稱作淡水石斑。清代袁枚曾經說到：「肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；加醃芥作湯、作羹尤鮮。」

　　約一斤大小的筍殼魚最美味，最相宜的烹飪手法除了油浸之外，首推清蒸，無論配港式蒸魚醬油、泰國魚露，甚或什麼都不加，單純薑絲、鹽提味，但憑那一身豐滿滑細又鮮潤的魚肉，已經足以挑動蠢蠢食慾。不同大小的筍殼魚，吃法也相對有區別：細小的本地筍殼魚以煎、炸為多，個大的本地筍殼魚則以清蒸、油浸為主。在美食之鄉的廣東順德，人們愛用鮮蝦或夜香花蒸筍殼魚。前者是把一些鮮蝦肉排放在魚身上同蒸，鮮蝦肉因受熱而滴出的蝦油不斷滋潤著筍殼魚，一來可使魚皮不會爆裂，二來可讓鮮味滲進魚身，三來就算稍稍過火，魚肉亦不容易蒸老；后者是把夜香花撒在魚身上同蒸，也能增加香味。

　　作為高檔魚類，吃法非常講究，需先用筷子插入背鰭根部，向魚頭方向平行劃行，起出背鰭，然后剔出腹鰭和胸鰭，才能取食魚身之肉，最后夾住脊骨，從左、右、中三處吸吮臉頰嫩肉，這樣就乾凈利落地把一條筍殼魚吃掉了。