原標題：新玩家進場 餐企打響半成品年夜飯爭奪戰

　　年關將近，今年半成品年夜飯需求依舊火爆，但市場競爭格局已然發生巨變。

　　北京商報記者調查發現，去年大放異彩的各類半成品凈菜平臺風光不再，如O2O平臺青年菜君如今轉型內容平臺，商城入口被隱去；而味庫app則是轉型為美食視頻app。另一方面，實體餐飲企業作為新玩家則強勢進場。一些酒店、餐廳的堂食年夜飯預訂緊俏，半成品年夜飯的銷售情況也水漲船高。一場新的半成品年夜飯市場爭奪戰重新打響。

　　入局：餐企強勢搶市場

　　目前，年夜飯預訂也已經接近尾聲，而餐飲企業為迎合年夜飯的市場需求，除了接受堂食年夜飯預定外，還推出了很多年夜飯半成品禮盒，并逐漸成為受熱捧的對象。半成品年夜飯主要考驗的就是餐飲企業食品生產能力，因此具備明顯產能優勢的品牌連鎖餐企在這一領域具有比較明顯的優勢。而且，除了傳統老字號餐飲企業外，越來越多的時尚休閑餐飲品牌也相繼推出了年夜飯半半成品，并且依托門店作為主要銷售渠道。

　　北京商報記者了解到，小南國今年推出了三款年夜飯半成品產品，定價分別為798元、1188元、1688元，消費者可以通過門店預定、購買，再到小南國各門店預約后提貨。據小南國方面介紹，2016年10月初小南國門店就開始接受年夜飯預訂，以上海地區的小南國門店為例，到去年11月中旬，上海的包間就已經幾乎訂滿，目前第一輪第二輪的年夜飯預定量也已接近飽和。在此基礎上，小南國為了迎合在家吃年夜飯的消費者的需求，推出了上述三款年夜飯半成品禮盒，菜品的設計也是從小南國菜品中更受歡迎的經典菜品。小南國方面表示，小南國希望通過半成品年夜飯秩序經過簡單的烹調制作就能讓消費者在家享受到跟在堂食門店口味相同的年夜飯，能有效幫助緩解消費者在家烹飪年夜飯的繁重任務。

　　北京商報記者走訪了鴻賓樓、同和居、同春園、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、馬凱餐廳、曲園酒樓等老字號餐廳發現，這些老字號名店的半成品年夜飯已經出爐。“就目前來看，預定量已經超過往年，”同和居相關負責人告訴記者，“估計今年的銷量得比往年多出四、五成。”

　　此外，北京商報記者發現，今年除了這類正餐連鎖餐飲企業外，鹿港小鎮這樣的快時尚餐廳也推出了年夜飯半成品套裝，并且有服務人員在消費者點餐時對半成品年夜飯進行介紹，引導消費者訂購年夜飯相關產品。

　　落寞：半成品平臺縮減業務

　　相比線下實體餐飲企業半成品年夜飯銷售的火爆情況，去年曾憑借半成品年夜飯大放異彩的半成品凈菜平臺，今年卻沒有了往日的風光。北京商報記者發現，曾經以平臺模式起步的半成品凈菜平臺味庫，已經悄然將app更名為“味庫美食視頻”，從曾經的商家半成品銷售平臺，轉型為菜品烹飪視頻。據前味庫相關負責人透露，味庫目前已將商城入口轉移到微信服務號上，味庫app本身將主要負責美食視頻的推送。

　　現在在味庫的微信服務號——味庫美食中可找到味庫半成品產品的商城入口，但在售的半成品產品套餐僅有15種左右，產品品類主要以海鮮套餐為主。據上述工作人員介紹，目前商城上線的這些海鮮套餐類產品是今年味庫的年夜飯主打產品，這些產品屬于味庫的自營產品。這與去年味庫的年夜飯套路有很大的差異。去年，味庫與小南國、程府宴等餐飲企業達成合作，將知名餐企的年夜飯套餐制成半成品，在味庫平臺上預售，再由味庫進行統一配送。

　　而一直以自營模式搭建半成品凈菜平臺的青年菜君今年則并沒有加入年夜飯半成品的大軍。北京商報記者發現，目前青年菜君ios版官網的app下載二維碼已經失效，安卓版的app目前仍能看到商品展示頁面，但卻無法下單結算，青年菜君的微信服務號也已經隱去了半成品商城的入口，網站、微信服務號以及手機app上顯示的客服電話也無法接通。去年，青年菜君還推出了三款半成品年夜飯，并在年前一個月上線接受預定，當時青年菜君創始人任牧在接受北京商報記者采訪時還表示，青年菜君的年夜飯產品設計以塑造品牌形象為出發點，通過將產品設計成更適合多人合作加工的菜品，可以讓一家人享受在一起“忙年”的天倫之樂。

　　另外，除了在品牌餐飲企業依托實體門店進行半成品年夜飯銷售外，在各大電商平臺上，亦出現了半成品年夜飯的身影。在天貓及京東搜索“年夜飯半成品”關鍵字，均可以搜索到百余種相關產品，與半成品凈菜平臺的“冷清”形成鮮明的對比。

　　產能及配送成平臺不能承受之重

　　在家吃年夜飯的場景一度成為半成品凈菜平臺進軍年夜飯市場的“底氣”，有業內人士分析認為，半成品凈菜平臺相繼轉型的背后實際上也暴露出半成品凈菜平臺在運營過程中存在的問題，需求分散、配送成本過高以及過度依賴資本成為此類平臺的不能承受之重。

　　北京商業經濟學會秘書長賴陽表示，半成品凈菜平臺不光在年夜飯市場成績暗淡，這類平臺受困于資本在餐飲O2O市場不斷收縮而一蹶不振，由此也說明，半成品凈菜平臺實際上并沒有探索出能夠可持續盈利的發展方式。“半成品凈菜的需求實際上是存在的，但卻過于分散，導致平臺每單的配送成本過高，因此平臺只能依靠融資發展存活，如今資本不斷收縮，平臺的存活也就越來越艱難。”

　　去年，味庫相關負責人就曾告訴北京商報記者，味庫每單的物流成本高達12元，因此味庫在物流方面對用戶還有一定的優惠補貼。而年夜飯的時間節點相對特殊，味庫上線的產品中又以鮮品為主，因此只能通過集中配送的方式，這對味庫提出了很大的挑戰。故味庫只能通過設置預訂上限，以及用戶自提返代金券的方式來減輕物流壓力。

　　任牧也曾坦言，做年夜飯可獲取的利潤十分有限，為了提高品牌影響力，青年菜君并沒有提高年夜飯套餐的溢價。“我們年夜飯套餐不是工業化生產，在食材選擇、生產加工方式上，都傾注了更多精力以及更高的人力成本，從純商業的角度看是很不經濟的。”

　　對此，賴陽分析，無論是平臺企業還是實體餐飲企業，在半成品產品的生產方面都需要與更專業的食品加工生產方合作來提升生產效率，通過提升訂單量產生的規模效應，降低物流配送過程中產生的成本，進而讓半成品業務走向可持續盈利的正軌。