在日本，最local的一种旅行方式莫过于在居酒屋感受地道美食和美酒，清酒是日本饮食文化的特色，搭配美丽的器皿，仪式感的酒辞，古早味的清酒，极具惬意的情调，但是入座居酒屋后，我们怎么去挑选和品尝本土的清酒，才能尝出本味呢？
“去旅行，喝一杯吧！”
喜欢清酒的你，一定要把清酒标签纳入日本旅行地图之中。
清酒地图
跟着酒香按图索骥，一个一个喝过去，完成一次“酒鬼地图”的寻味探索。通过美食和美酒，体会不同风土文化背后的酿造工艺。到底何为清酒、烧酒和日本酒？来看看KLOOK词典解析吧！
清酒
| 清酒怎么酿造
KLOOK：清酒是酿造米酒，以米、米麹和水发酵之后，形成浊酒，经过滤后，就成为清酒。酿酒时所使用的水、大米直接影响清酒的品质和口感。
| 教你看懂日本超市里的清酒：本酿造和纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、纯米酒的区别是什么？
KLOOK：喝酒的人大概知道纯米大吟酿总是比较昂贵，但我们通常用工艺、精米步合指数和酿酒原料来简单划分，吟酿酒的精米步合指数在50%以下，简单粗暴地来说，精米步合越低，酒的口感越纯净，价格也会更高。但是每一种类的清酒，都各自有好喝平价的选择。
| 清酒，烧酒，日本酒有什么区别呢？
KLOOK：日语中清酒是SAKE，日本酒是NIHOSHU。根据权威性日本酒杂志中强调，只有使用日本米丶日本水丶日本本土酿造的才能称「NIHOSHU」。烧酒也是日本酒的一种，但是烧酒是蒸馏酒，而清酒是酿造酒。日本酒还包括浊酒和泡盛等。
日剧《 和歌子酒》
在日剧《和歌子酒》里，作为酒鬼的女主角去哪儿都会点酒喝。于是细心的你会发现，冷热兼有的清酒，到底要怎么喝呢？
清酒
| 清酒们都有什么样的味道？
清酒的主味包括「甘、酸、辛、苦、涩」。在低温下味蕾对甜味的感觉是十分迟钝的，然而随着温度的上升，甜味会越来越明显。当温度接近人体体温37度的时候，舌头感受到的甘甜就达到了最高点。
而苦味则相反，温度达到37度以上，苦味几乎是品尝不到。苹果酸丰富的清酒就比较适合冷着喝，这样才能充分品尝到苹果酸的爽口感。而若是乳酸多的清酒就适合热着喝，加热之后乳酸的味道便会变得温润。
| 到底什么温度区间适合喝清酒呢？
答案是0至55摄氏度。
图片来自《 日本酒物语》
| 究竟什么样的清酒才适合热着喝呢？
简单来说，香气高的酒不适合加热来喝。因为在加热的过程中，香气也会随之蒸发。所以像吟酿酒之类的酒，一般是提供冰饮。另外，有一部分日本清酒是含有碳酸的，这样的酒也不适合加热。
| 问题来了，第一次去日本料理店喝清酒！如何装作喝清酒的老手？
清酒每一阶适饮温度都是以日本诗词般的词藻来命名，学习一下像俳句作家一样评价清酒的味道，就能成为酒桌上伪装得最好的清酒老司机。
0℃ 霙酒Mizore-Zake （沁凉冰沙）
5℃ 雪冷え Yuki-hie （凌寒飞雪）
10℃ 花冷え Hana-hie （樱花绽放）
15℃ 凉冷え Suzu-hie （凉风徐徐）
30℃ 日向燗Hinata-kan （如沐暖日）
35℃ 人肌燗Hitohada-kan （肌肤温泽）
40℃ ぬる燗Nuru-kan （温泉氤氲）
45℃ 上燗Jo-kan （和煦脉脉）
50℃ 热燗Atsu-kan （暖透身心）
55℃ 飞び切り燗Tobikiri-kan （热切炽烫）
啊！这杯清酒真的是如若凌寒飞雪呐！
清酒
还有一类不适宜加热的酒，就是生酒。生酒是指在清酒的制造过程中没有使用任何的火，酒中富含各种酵素和酵母，加热之后，酵素和酵母就会失去它们独特的「鲜」。所以一般来说是不建议加热喝。相对而言，味道醇厚的酒，温饮或热饮则能充分体会其风味。加热的过程会使甜味突出，苦涩感降低。像是辛口的纯米酒，就非常适合加热后再饮用。
生酒
当然，还有不能少的下酒菜。以下酒类与下酒菜这样搭配最对味。
下酒菜
去旅行，如何体验地道的清酒文化？
01.
去《艺伎回忆录》里的取景地，
打卡百年的清酒博物馆
坐标：日本，伏见
伏见
来到伏见不能不提的就是伏见稻荷大社了，《艺伎回忆录》里，小千代走过的「千本鸟居」就在这里。这个地方在京都的伏见地区，因为有名水“伏水”，适合酿酒，自古以来就是出产清酒的地方。人们都说男滩女伏，意味着伏见水柔软似女子，有着绵柔的口感和细腻的水质，最适合酿造出温柔的清酒。
伏见
位于伏见的月桂冠大仓纪念馆，是专门为当地浓厚的清酒文化设立的清酒纪念馆，附近除了月桂冠，还有许多百年酒造，值得一去。在KLOOK预订了这个行程，跟随走进大仓，看着清酒古法制作的全过程，在鼻尖轻触满屋米香的一刹那，感受到的是出自酿酒匠人之手的，关于清酒的美好瞬间。
当地的向导还带我们去参观了狐狸神社和品尝了当地的烧鸟店。商店里售卖着清酒的周边零食、器皿等，还有烧鸟店可以坐下来边饮边食。酒造并不好寻找，幸好有向导带路。在清酒酒造吃着烧鸟（就是烤鸡）喝着清酒，真的是值得记录下来的回忆。
去京都必打卡的月桂冠
伏见
02.
去传统清酒厂朝圣，
看清酒的诞生全过程！
坐标：日本，东京
清酒
对清酒蜜汁喜爱的我，当然不会错过在东京专门抽一天时间来探索传统清酒厂，东京的清酒和关西地区又有一些味道上的变化。当然要喝到最新鲜的清酒，直接去酿酒厂喝最推荐！（清酒和葡萄酒不一样，大多数清酒是新鲜的好喝！）
在KLOOK上预订轻松方便，在传统清酒厂酿造的清酒，从水、大米等原材料的精细筛选到严格的发酵过程控制，饮用各种口感香气口味的清酒，探索各式各样的清酒种类，喝着喝着就微醺了。：）身边的酒鬼们忍不住开始买买买，果然是真· 酒鬼的旅行。
清酒厂
03.
百种清酒喝到饱，当地人最爱去！
一口气把好喝的日本清酒都喝一遍
坐标：日本，东京
清酒
这是一个不需要考虑时间和金钱的地方，带上酒量、美食和老友记就能开喝！
可能是最适合直接体验到不同清酒的方式，不到200块人民币，100多种不同口感的清酒无限量畅饮，选一个杯子，从冰箱中选择有各种口感标识的清酒，慢慢品尝，这些酒直接从酒厂到达酒杯里，有些特定季节的酒或者限量供应的酒也许找遍全日本也很难得找到，如果你想出去买下酒菜也不受任何限制。
清酒
三层楼都是品酒區，每一层分別有不同的主題，4楼有一百种清酒，五楼是果实酒，而六楼是烧酒，环境设计舒适、气氛很轻松，本土人士居多，十分热闹，可以自带外食配酒。店家提供的餐盘杯具也非常可爱。在这里喝酒就像在家一样惬意。
清酒
特别喜欢梅酒的同学，也可以单独去体验「百种梅酒喝到饱」，可以品尝到超过一百种的果实酒，除了最常见的梅酒，还有草莓酒丶柚子酒丶柑橘酒，搭配苏打水或冰块。最喜欢梅酒搭配苏打水的组合！冰冰凉凉，附近有很多百货公司和超市，方便我们去买下酒菜回来搭配，一个晚上多次进出也没问题。
KLOOK用户@Hsinyun
KLOOK用户@Hsinyun
体验地址可选：涩谷、池袋、新宿、上野、新桥、横滨人均：196 元
04.
走，像本地人一样去居酒屋喝一杯吧！
坐标：日本，东京
东京
东京的热闹是特别的，夜晚是迷人的，一头扎入都市楼厦里，轻松吃个饭，小酌一番最佳，坐在窄窄的吧台，听听本地的上班族和店家的大聊生活，融入当地。
居酒屋
在日剧里，下班之后的日本人最喜欢的就是躲进小巷中的居酒屋里喝杯小酒、吃个烤串什么的，把领带松开，酒杯举起，嗯，一起把老板/老婆/老公抛在脑后！所以居酒屋就是日本人下班后的精神和胃口的寄托！这话绝对没错！
精通街头巷尾好去处的达人带领着我进出几家小店，点上些小吃与清酒，学习了每家店不同的点餐技巧，至于技巧都是些什么，需要你自己去亲自了解啦，反正我已经喝醉了。
可选地点「上野Ueno」/「池袋Ikebukuro」/「新桥Shinbashi」
05.
不用去北极，
坐标：日本，长野
长野
嗯，今年的心愿是，要找三四好友去一起享用长野县特有的冒着热气的狼烟火锅（noroshi nabe ）当然要在雪屋里吃啦，在繁星点点的覆盖下，雪屋里透着温暖的灯光，多年以后，你还会记得这晚在镰仓雪屋一起吃过的火锅。
饭山位于长野县西北部的地区。在饭山中还有可以看到泡温泉温暖身体的猴子们的地狱谷野猿公苑（ 请注意人跟猴子并不可以一同泡温泉！）从东京出发乘坐北陆新干线到饭山站大约需时1小时40分钟。
雪屋体验
地址：807-2 Kotobuki, Iiyama-shi, Nagano Prefecture 如何前往： 从东京出发约110分钟，北陆新干线（Hakuraka火车）达饭山站，从金泽出发约80分钟。
