21日，記者從佛山市舉行的新聞發布會上獲悉，第三屆粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽暨粵菜文化交流活動將於2020年12月27日－28日在佛山市順德區華僑城歡樂海岸plus舉辦。
本屆大賽由廣東省人力資源和社會保障廳與佛山市人民政府共同主辦，佛山市人力資源和社會保障局承辦，佛山市順德區人民政府、順德職業技術學院協辦。
據了解，2018年以來，廣東大力推進「粵菜師傅」工程，廣東省內各地市加快構建「粵菜師傅」工程高質量發展體系，強化「粵菜師傅」培育載體建設，開展「粵菜師傅」多層次培訓，粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽應運而生。從珠海第一屆粵港澳大灣區9+2城市參與，再到廣州第二屆23個參賽城市、地區同台競技，粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽已成為廣東省兼顧業界深度與社會參與度的響亮名片。
佛山市政府副秘書長吳文志表示，本屆賽事暨活動放在佛山舉辦，充分體現出佛山作為粵菜的重要發源地之一，具備深厚的粵菜文化底蘊，也是廣東省對佛山「粵菜師傅」工作成效的充分肯定。
佛山推「1+5」粵菜師傅模式
「食在廣東、廚出佛山」「世界美食之都」已成為佛山名片中閃亮的招牌。
吳文志表示，佛山市委市政府高度重視「粵菜師傅」工程。2019年6月，佛山市出台了《佛山市「粵菜師傅」工程建設實施方案》，推出「1+5」「粵菜師傅」模式。2020年，「粵菜師傅」工程列入佛山市政府十大民生實事。「粵菜師傅」工程實施以來，佛山市「粵菜師傅」人才體系、產業體系、標準體系、文化體系建設取得明顯成效。
據了解，佛山市已累計開展「粵菜師傅」培訓16062人，共發放補貼2400萬元，帶動就業創業4.8萬人。目前已建立6個省級粵菜師傅培訓基地、6個省級粵菜師傅大師工作室，並由財政分別給予200萬、15萬的建設補助資金。佛山市廚藝學院（佛山市粵菜研究院）今年底即將投入使用。禪城區嶺南天地三期工程、南海區怡海港美食集聚區、順德區潭州國際會展中心餐飲集聚區等11個重點打造美食集聚區項目都在加速推進中。
此外，佛山率先在全省成立首家廚師學院全省首創開設「粵菜師傅」精準扶貧班，助力實現「一人學廚，全家脫貧」。
23個城市150名粵菜師傅同場競技
據了解，本次粵菜師傅技能競賽總共有21個地級以上市和港澳地區約150名選手進行同台競技，其中港澳共10名選手參與比賽。這23個城市參賽選手是通過公開報名、激烈選拔或行業協會精選推薦而產生。
競賽採用個人賽方式進行，設立中式烹調師、中式面點師兩個競賽工種，每個競賽工種分別設立粵菜工匠組和粵菜新星組兩個組別。
「工匠組」的選手均為粵菜的能工巧匠，不僅有著豐富的工作經歷，還代表?粵菜的較高水平；「新星組」的參賽選手則為粵菜的未來之星，來自全省技工院校或職業院校烹飪專業全日制學生精英，是「粵菜師傅」最好的傳承苗子。
佛山市人力資源和社會保障局局長嚴冰介紹， 本次大賽的中式烹調師粵菜工匠組首次以「廣府菜」「潮汕菜」「客家菜」三大菜系進行單獨比拼。中式烹調師粵菜新星組則不分菜系統一評比；中式面點師工匠組和新星組兩個組別統一為「廣式點心」品種評比。同時，本次大賽也是首次採用直播帶貨與現場推介相結合的模式來展示、推介、銷售各地方的特產、名小吃、綠色食材。
據悉，汕頭、潮州、揭陽、汕尾等4市參與「潮汕菜」的菜系競賽；梅州、河源、惠州、韶關等4市參與「客家菜」的菜系競賽；其餘地市和港澳地區參與「廣府菜」的菜系競賽。
在獎項方面，大賽設置了中式烹調師（廣府菜）和中式面點師粵菜工匠組一等獎1名，二等獎3名，三等獎5名。中式烹調師「潮汕菜」和「客家菜」分設一等獎1名，二等獎1名，三等獎1名。中式烹調師和中式面點師粵菜新星組設一等獎1名，二等獎2名，三等獎3名。前三等獎的選手由競賽組委會頒發豐厚獎金。
嚴冰表示，本次大賽工匠組和新星組實操成績合格的選手，可獲得技師和高級工職業資格證書。粵菜工匠組中式烹調師「廣府菜」前4名、「潮汕菜」及「客家菜」第1名及中式面點師前4名由廣東省人力資源和社會保障廳按有關要求授予「廣東省技術能手」稱號，並可申請晉升競賽工種的高級技師。
東道主佛山本次共選派了8名參賽選手，主要由全市五區人社部門擇優在近兩年粵菜師傅競賽中選拔出來的優秀選手，以及在佛山市已經享有盛譽的大師中進行遴選。
線上+線下同步直播粵菜師傅烹飪技藝
本次大賽暨活動的主題為「聚合粵味力量 賦能產業發展」，活動旨在高質量推進「粵菜師傅」工程，弘揚粵菜文化，促進粵菜的傳承，深化粵菜產業融合，打造「粵菜師傅」文化品牌。
在順德華僑城的主會場，將設置21個地市的粵菜特色展板區、主舞台區、中烹競賽區、中面競賽區、菜品展示區和美食品嚐區、直播帶貨區等主題區域。
據了解，本次大賽採取線上全程直播開閉幕式和比賽項目，12月27日上午和28日上午舉辦本次大賽的開閉幕式，粵菜名廚將現場展示氣球切絲等中華絕技，讓廣大群眾零距離領略粵菜文化。
為了讓更多群眾關注參與到本次活動，將採取搭建線上直播平台、在活動現場設立直播間的方式，展示各地「粵菜師傅」大師的烹飪技巧、飲食非遺傳承人技藝以及綠色食材、地方特產、美味粵菜等。
現場展示環節則設置了競賽作品展示區和美食品嚐區，美食品嚐區將由21個地市提供當地的特色食品，讓廣大市民能夠免費品嚐到特色地方名小吃。（胡嘯原）
