全國青運會的腳步越來越近了，青運會裁判員、運動員和賽事工作人員吃什么?福州是如何精心準備，為這些來自大江南北的客人們量身定做美食的呢?此類全國大型體育賽事，對運動員食材又有什么特別的要求?

　　“三重”檢測“兩段”跟蹤確保食材絕對安全

　　經青運會執委會嚴格評審，福州聚春園食品有限公司被指定為第一屆全國青年運動會運動員餐廳食材加工供應商、總倉儲服務商和賽事期間工作人員的快餐供應商。

　　為了確保完成青運會食材的保障、供應任務，聚春園在原有的基礎上增加了冷凍庫、冷藏庫、常溫庫、肉類精加工生產線、蔬果切配清洗加工生產線、魚類切配精加工生產線項目的建設。

　　連江食材總倉共建成13個冷藏、冷凍庫，冷藏冷凍庫總面積共1537平方米，庫容6148立方米。其中-40℃凍庫面積278平方米，-20℃凍庫面積686平方米、0-4℃凍庫面積573平方米，常溫庫2300平方米。可滿足青運會期間各類食材存儲需求。

　　據介紹，本次青運會，所有食材采購均來源于經賽區執委會遴選確認和備案的食品供應基地、企業或食品供貨單位，確保了食材來源的安全性。

　　“每批食材入庫前都會由專業品管人員核對供應商資質與供應合同，查收票據與證照，主要包括營業執照、食品生產許可證或流通許可證，出廠檢驗報告等，并按《第一屆全國青年運動會運動員餐廳食材驗收標準》對每批次產品開箱抽樣進行感官檢測，包括生產批次與日期、凈含量、包裝物的完整性、標簽標識的內容等。”福州聚春園食品有限公司食品質量管理部經理汪建國告訴記者，食材入庫后，由指定的檢測機構進場抽樣檢測并在3-7日內檢測完畢提供檢測報告，不合格食材通知供應商退貨并重新供貨或取消此單品食材。保證驗收并投入使用的每批食材均符合相關安全衛生標準。

　　“目前為止，所有食材檢驗的合格率達99%，僅一個批次的食品不合格，已經要求廠家退貨。”汪建國介紹，為保障青運會食品安全，所有食材必須進行“三重”檢測和“兩段”全程跟蹤。“三重”檢測即食材在基地進行第一重檢測，進入倉儲前進行對比檢測，食材加工、運輸進入到青運村廚房時進行第三重檢測;“兩段”指的是對連江食材總倉加工生產的駐點監管和食材基地按責分工的駐點監管。

　　“牛羊肉是專門從新疆采購的，而豬肉是從福清養豬場特別定制的。”汪建國說。

　　為青運會專門種植蔬菜進冷庫前要經過清洗消毒

　　據汪建國介紹，本次青運會所用的蔬菜由福建6家蔬菜企業供應，所有的蔬菜都是為本次青運會專門種植的。在蔬菜采摘前就先經過了第一道檢測。

　　記者在連江食材總倉的二樓果蔬加工車間看到，所有的蔬菜在入庫前要先進行拆箱挑揀，去掉泥土后經過切配、經渦輪氣泡清洗機清洗、消毒、包裝、金屬檢測、裝箱、進入冷庫等幾道工序。

　　“為保證食品的安全，所有的蔬菜都經過分類，未清洗的蔬菜放在白色的框內，清洗過的蔬菜放在紅色框內，在紅色的框下面還放置了藍色的底框保證蔬菜清洗后不接觸地面。”現場的工作人員介紹。

　　記者看到，果蔬加工車間分為前加工區和消毒清潔包裝區，為保證食品的安全，工作人員不允許在兩個區域間互相走動。為了保證蔬菜的新鮮，渦輪氣泡清洗機內放置了冰塊，并用循環水進行360度清洗，可以過濾蔬菜表面殘留的農藥，而在消毒過程中用二氧化氯浸泡是為了清洗掉蔬菜的微生物。

　　“供應運動員的所有食材包括肉類食材等都是在這個食材總倉加工切片以后，再由冷鏈物流車或者熱鏈物流車運送至青運村的餐飲中心。”福州聚春園食品有限公司總經理王躍介紹。

　　為保證運動員的食材供應，連江食材總倉已儲備200多噸蔬果、200多噸的肉類食材以及100多噸的米面糧油。每天發往青運村的食材大約有15噸。“目前1/3的肉成品已經運到青運村的儲備倉。”王躍告訴記者，除此之外，每天有7000份的熟食快餐通過熱鏈物流車發往青運村供給工作人員。

　　據悉，青運村的運動員餐廳共設2148個餐位，餐廳有640多名工作人員。他們為運動員們準備了八大菜系和西餐，還專門設置了清真餐廳。從18日起至青運會結束，餐廳每天從早上6點到隔天凌晨1點19個小時不間斷供應菜品。

　　張杰