一滴水菜品之一

　　【香港商報網訊】記者劉曉寒報道：廣南縣蓮城鎮，是句町古國的王城，千百年來形成了云南獨具一格的飲食文化。9月19日中國·廣南2018世界稻作文化旅游節啟幕當天，廣南人精心准備了由115道特色菜肴組成的句町王宴，讓八方來賓在蓮城品味“舌尖上的廣南”。

　　廣南有着2000多年的建縣和700多年建城歷史，百越先民在這里創造了燦爛的句町文化，而其中句町王毋波的“句町王宴”集廣南飲食文化之大成，流傳至今，並在傳統的基礎上，結合時代的變化有了更多的發展，形成了“三滴水”、“八盤四盬”等本土特色宴。

　　過去句町王宴一般要在土司迎賓盛宴、重大事務或祭祀大典中才能享用，是地位的象征，通俗解釋起來，就是“禦膳”。隨着飲食文化的推廣和生產生活條件的改善，當地達官顯貴、殷實富戶之家也偶爾設此全天候宴席。如今，壯鄉廣南的飲食文化融合了句町王室和土司府衙地方民族特色，同時滲透着中原文化和其它外來文化，呈現出多元特點。

　　據了解，本次句町王宴是對句町王毋波“王宴”的延續，宴席由三十多名本地廚师精心制作，是此次稻作文化旅游節的重點活動之一。七花圓子、燕塘餃子、油炸粑、褡褳粑……115道本地特色菜肴，讓人眼花繚亂、胃口大開。制作句町王宴的總廚师長戴紹明介紹，從准備句町王宴的各類材料到制作完工，前后共歷時20余天，而此次展示的115道菜，其實只是句町王宴幾百道菜里的一部分。

來賓被菜品吸引紛紛拍照

　　引人關注的是，此次“句町王宴”頗具儀式感。現場，廣南本土的藝人們以銅鼓、編鐘等為樂器，奏響6曲古老的洞經音樂，所有菜肴以“三滴水”的方式，為賓客依次呈現，讓人們感受廣南獨具特色的飲食文化。

　　所謂“三滴水”，即一滴為菜點、糯食品，如，甜漿、油炸粑、蒸糕、紅團、油團、千層粑、褡褳粑、粽粑、花糯飯和素菜等。二滴為正點，如，八盤四盬、山珍海味計40~60多道菜肴。三滴為時鮮水果，如，西瓜、菠蘿、香蕉、蜜餞、糖果、糕點等。在正點席面上，烤乳豬是必須具備的一道菜譜，一般情況下每桌一頭乳豬，而較為講究的筵席則每桌兩頭乳豬，一曰“金豬”，二曰“銀豬”。除高檔次的“三滴水”席面外，還可用相似的烹飪方法做成“全羊席”、“全牛席”等。