【香港商報網訊】19日，“幺麻子杯”2018第七屆全國飯店業職業技能競賽（貴州賽區）在清鎮尋味貴州——衛城·味城舉行。來自貴州省的120個個人廚師和8個團體單位現場進行高水平的廚藝大比拼和學習交流。

 

　　大賽旨在以舉辦高水平的賽事為載體，挖掘、傳承、弘揚貴州飲食文化，挖掘、發現清鎮廚藝人才和特色美食，為清鎮的美食界培養人才、提升人才，為貴州省美食界輸送人才，提升地方人才專業技能水平，推動地方經濟發展。通過全省各地廚師與本地廚師的交流、溝通、挖掘、展示，宣傳清鎮及貴州省的飲食文化，進而展示清鎮形象，展示一個開放文明、魅力無限的清鎮。

 

 

　　本次賽事分中式烹調、中式面點，包含團體賽和個人賽。參加比賽的菜品，應充分展示和發揮黔菜鮮明的地方特色，風味和濃郁的鄉土氣息，在傳承的基礎上，提出創新，適應飲食消費發展潮流。

 

　　團體賽為熱菜六道、冷拼一道及六個圍碟、面點兩道、果蔬雕一道，采取場外預制，場內布展的方式進行。個人賽分熱菜、冷拼、面點和果蔬雕等 4 個項目（熱菜兩道、冷拼要求食用性較強的六個圍碟、面點兩道、果蔬雕一道），選手在現場限時制作，選擇其中一款方式進行。

 

 

　　本次大賽對參賽選手制作出的菜品從口味、質地、色澤、造型、刀工、點綴裝飾、食用價值、營養衛生等各方面進行綜合評價，團體賽根據參賽團體的綜合評分，由中國飯店協會名譽授予團體賽牌匾及證書；個人賽根據參賽選手綜合評分，評出30%金獎、40%銀獎、30%銅獎，并以中國飯店協會名譽授予獎牌及證書。綜合成績第一名由貴州省省人社廳授予“貴州省技術能手”稱號；參賽獲得前十名的選手根據條件晉升職業資格證書。（許入介 楊洪金）