【香港商報網訊】記者 翁海倩 報導:6月8日, 環東天山千里旅遊黃金線專家、記者一行走進巴里坤,在巴里坤婚慶文化園感受了一把巴里坤土席。
一場席面,要吃三天才能吃完。想吃到這樣席面,你得來巴里坤親自體驗。 巴里坤縣委宣傳部常務副部長王月介紹到,由於遊客的行程安排比較緊湊,如今一桌巴里坤土席宴「濃縮」三天的菜肴。
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傳統巴里坤土席中第一天的待客飯。用包子來當「待客第一道」
她說,巴里坤縣地域較廣,各鄉鎮之間距離較遠。在曾經交通不便利的年代裏,走親訪友需要較長的時間,有時候客人因路途耽擱了,來到主人家時,主人家驚喜之餘也感到待客倉促,未能來得及做待客準備。為不失禮節,主人家便出籠一鍋熱乎乎的包子,這種有餡有面的主食能夠第一時間滿足客人的飽腹需求。隨後,這個傳統就延續至今。 在巴里坤土席宴上,最先端上來的是一盤包子,分菜包子和糖包子。這也就是傳統巴里坤土席中第一天的待客飯。用包子來當「待客第一道」和當地的地域特點有關。
臊子面是「待客第二道」。臊子面長而不斷,寓意深,主人家想把客人「長長久久地留下來」。巴里坤土席上的臊子面需要和蘿蔔絲、野菜涼拌的小菜一起下飯,切好的蒜瓣也是必不可少的。 當地人管這種吃臊子面的方式叫「黃金搭檔」。
接下來,就是數十道菜肴上桌了,這也是巴里坤土席的重頭戲。在傳統巴里坤土席中,它們是第三天的菜品。
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推薦巴里坤土席中精典艾叶面最佳搭配
巴里坤土席究竟有多少道菜肴?記者在現場一連詢問了多位本地人,都沒有找到答案。據說,巴里坤土席已從最初的數道菜發展為了現在數十道,所以,來吃巴里坤土席的遊客只需要根據自己的喜好隨意點菜即可。
巴里坤土席的裝盤既「土」又「小」。「土」是說宴席上的裝盤擺設都很普通,沒有什麼裝飾,而且用不鏽鋼盤盛放,從視覺上看不及高端餐飲場所的奢華。「小」是說宴席上的餐盤大多都很小,因為巴里坤土席上品種繁多,就餐的客人每樣吃一兩口,就足以吃飽,如果裝盤較大,客人就沒有「肚子」留給後續的菜品了。
「別看巴里坤土席的裝盤又『土』又『小』,可是很有內涵。比如其中一道羊肉燒條子,是用羊肋骨兩邊的肉做食材烹飪而成得,口感肥而不膩。它還有一個別稱,叫『羊肉面子』,意思是說『客人吃了羊肉面子,主人更加有面子』。此外,巴里坤艾面也是巴里坤土席上的一道特色菜。這道菜是用艾草碾壓提煉成艾草汁,再和麵糰和在一起,然後拉成長長的綠色艾面。艾面要配上用雞蛋、西紅柿等食材做成的鹵子,再將大蒜拍成蒜泥,澆在面上,清香的艾面有了蒜的辛辣,還有鹵子的清香,十分美味。」
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土席所在地巴里坤古城景區由漢、滿兩城組成,漢城建於清雍正9年,滿城建於清乾隆37年,距今已有200餘年的歷史
在巴里坤土席上,可以看到葷菜居多,素菜偏少,這個和當地的飲食文化有一定關係。巴里坤牛羊肉味道鮮美,受到當地廚師的偏愛,所出品的葷菜食譜也就更多。相比之下,能把素菜做出「上乘味道」,就成了對當地廚師最嚴格的考量。
據了解,巴里坤婚慶文化園可同時容納數百人,所以遊客不用擔心吃不到巴里坤土席。在當地,很多村民也都會做巴里坤土席上的菜品。遊客們在農家小院里也可以找到巴里坤味道。
在巴里坤,僅麵食一項就可以製作百種風味,故巴里坤又有「百面傳奇」的美譽。