【香港商報網訊】餐飲行業恢復堂食首日，安徽省蕪湖市餐飲（烹飪）行業協會發佈《關於使用公筷、公勺的倡議書》。倡議全市餐飲企業：做到根據用餐人數、菜品數量配備相應的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，在有條件的餐廳為客人提供分餐分食制。
記者走訪了解到，目前蕪湖市大多數餐飲企業都主動引導用餐賓客使用公筷公勺，同時，在一些大型酒店以及老字號餐飲企業，分餐制也開始流行了起來。
公筷公勺走進尋常百姓家
不久前，家住森海的趙女士開始在家倡導使用公筷。「我家人比較多，公公婆婆，我們夫妻倆，加上兩個小孩，一共6個人。」以前，有家人感冒的時候，我都會拿出公筷，讓大家使用。「其實，我一直覺得大人小孩一起吃飯，不用公筷，不太衛生。疫情發生後，我看很多地方都在提倡公筷公勺，我就想在家裡也提倡一下。」
在和愛人商量好後，趙女士本以為公公婆婆會反對，沒想很快得到家人一致同意。「一開始肯定有點不習慣，也會忘記，但是現在好多了。」趙女士說，和親朋好友聚餐時，大家現在也都很習慣使用公筷公勺。
王先生前不久和家人聚餐，發現餐館不但給每位客人一副筷子和勺子，另外在每個菜品上，也會放一副公筷，這些公筷的尾部和其他筷子有區分，讓顧客好區分。「工作人員告訴我們，這是推行公筷公勺的做法，也得到了客人的支持。」
在市區一些餐飲店，記者看到大多數餐飲店提供的都是一次性的碗筷。同時，在上菜的時候，也會配備一雙公筷給客人使用。客人在就餐的時候，也會主動地用公筷公勺將菜品夾到自己碗里後，再使用自己的筷子勺子就餐。
「推行公筷公勺的做法，也得到了客人的支持。現在客人前來就餐，如果是在包廂里，就每人之間要隔一個空位。顧客也能支持用餐的新變化，自覺使用公筷公勺夾菜。」在採訪中，多家餐飲店負責人介紹，此次恢復堂食以來，市民就餐最大的變化就是開始接受公筷公勺，有些顧客還會主動諮詢此事。
分餐制漸入佳境
對於很多市民來說，無論在外就餐還是在家吃飯，使用公筷公勺並不是特別難實行。但是分餐，對很多人來說，總感覺不太習慣。疫情以來，蕪湖市一些大型餐飲企業認為：安全用餐非小事，在提倡使用公筷公勺的同時，推出分餐制，會更有利於在全社會形成安全用餐、健康用餐、文明用餐的社會風尚。
「其實在以前，我們酒店就有分餐制，但是一般都是大型接待，普通商務宴請和家庭聚餐用的並不多。」蕪湖蘇寧環球大酒店總經理盧濤介紹說，但是最近一段時間，分餐被越來越多的顧客接受。「拿臭鱖魚這道菜舉例，過去我們會上桌一條大的臭鱖魚，大家再使用公筷分食。但是推出分餐制，我們就會根據顧客人數，每人一條小的臭鱖魚，做法和味道完全沒有區別。」
盧濤透露，在顧客選擇分餐的時候，從主菜、副菜、蔬菜、點心、湯點到水果，全部是裝成小盤一人一份上桌。「雖然增加了我們酒店的成本，但是對餐飲單位來說，做到一人一副餐具，一人一份菜品，一人一杯飲品，這也是增強社會責任感，主動帶頭樹立文明餐桌新風尚的需求。」
「目前我們酒店也在倡導分餐制，一般都是一道菜根據客戶人數分成若干盤，一人一盤，顧客一道菜吃完後，就會撤盤。」蕪湖海螺國際大酒店總經理張大海表示，除了這種分餐制，對於一些宴請客人，他們還推薦自助餐式分餐制，「顧客一人一位，然後菜品擺放好後，顧客按照自己的喜好去取餐」。
張大海認為，分餐制更乾淨衛生，檔次也高。「對餐飲企業來說，分餐制和公筷制肯定會帶來運營成本的提升。」但是，他認為分餐制在一定程度上降低了病毒傳播可能，減少了群眾的健康安全風險。 （湯榮汛 柏永）